البطاطس المخبوزة في الفرن بالسعرات الحرارية. كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس والأطباق المصنوعة منها؟

من الصعب العثور على شخص لا يحب البطاطس. لكن خبراء التغذية يدقون ناقوس الخطر: فالإدمان المفرط على "الخبز الثاني" يمكن أن يسبب السمنة. يُعتقد أن المحتوى الزائد من السعرات الحرارية في البطاطس هو السبب. لذلك، فإن بعض مؤيدي نمط الحياة الصحي يستبعدون البطاطس تمامًا من نظامهم الغذائي. هل هم على حق؟ دعونا معرفة ذلك.

كلما زاد عدد النشا في الدرنات، زاد محتواها من السعرات الحرارية، لذا فإن الأشخاص الذين يراقبون وزنهم بعناية يكونون أفضل حالًا في تناول البطاطس الجديدة أو الأصناف القديمة غير النشوية (المبكرة في الغالب). ليس فقط محتوى السعرات الحرارية للطبق، ولكن أيضًا الفوائد التي يمكن أن يجلبها للجسم تعتمد على طريقة التحضير.

لذلك، إذا احتفظت بالدرنات المقطوعة في الماء البارد لفترة أطول، فسيتم غسل جزء من النشا منها. ومع ذلك، يمكن أن يذوب ما يصل إلى 40٪ من المواد المفيدة الموجودة في البطاطس في الماء دون أن يترك أثرا. ستفقد الدرنات 20-40% أخرى من فيتاميناتها إذا تم طهيها لفترة طويلة. تتبخر 10-20% من المواد المفيدة في حالة استخدام أواني الطبخ المصنوعة من الصفيح أو الألومنيوم.

وبالتالي، ستكون البطاطس مفيدة للغاية إذا:

• احتفظ بالدرنات المقشرة في الماء البارد لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة بعد التقشير؛
• للطهي، لا تغمر البطاطس في الماء البارد، بل في الماء المغلي؛
• طهي الدرنات "بزيهم الرسمي" أو طهيها على البخار.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المسلوقة

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس على تنوع الدرنات وعمرها وطريقة الطهي. 100 جرام من البطاطس المسلوقة (وهذا وزن درنة متوسطة الحجم) تحتوي على:

• في الدرنات الصغيرة – 61-66 سعرة حرارية؛
• في الدرنات القديمة في جلودها (في زيها الرسمي) - 76-78 سعرة حرارية.
• في الدرنات المقشرة القديمة – 78-80 سعرة حرارية.

وبطبيعة الحال، لن تكون راضيا عن البطاطس فقط. غالبًا ما يتم استخدام الزبدة أو الزيت النباتي والقشدة الحامضة وشحم الخنزير كقاعدة للمرق.

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من البطاطس المسلوقة مع الصلصات المختلفة:

• مع شحم الخنزير (المفرقعات) - 171 سعرة حرارية؛
• البطاطس القديمة بالزبدة - 136 سعرة حرارية؛
• البطاطس الصغيرة بالزبدة والشبت – 84-90 سعرة حرارية؛
• مع الثوم المهروس بالزيت النباتي – 120-124 سعرة حرارية؛
• مع الفطر والبصل المقلي بالزيت النباتي – 102 سعرة حرارية؛
• هريس مع الحليب بدون زبدة - 97 سعرة حرارية؛
• هريسة في الماء مع الزيت النباتي – 121 سعرة حرارية؛
• هريس مع الحليب والزبدة - 133 سعرة حرارية؛
• هريس الماء مع الزيت النباتي والبيض النيئ – 128 سعرة حرارية.

لا يمكن لجسم الإنسان أن يعيش بدون الدهون. وللحد من تأثيرها السلبي ينصح بتناول كمية كبيرة من الخضار والأعشاب الطازجة - الشبت والسبانخ والبصل والملفوف. أنها تحتوي على الكثير من السيليكون وتسريع عملية تكسير الدهون في الجسم.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المطهية والمخبوزة

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من البطاطس المخبوزة بالقشر في الفرن أو على الفحم هو 80-90 سعرة حرارية. هذا المنتج غني جدًا بالبوتاسيوم.

يمكن أن تكون البطاطس المطهية إما طبقًا جانبيًا عالميًا أو طبقًا مستقلاً. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من البطاطس المطهية:

• مع الدجاج والزبدة - 140 سعرة حرارية؛
• مع لحم الخنزير قليل الدهن والزيت النباتي – 133 سعرة حرارية؛
• مع القشدة الحامضة – 117 سعرة حرارية.

عند اختيار طريقة الطبخ، يجب أن تضع في اعتبارك أن البطاطس المطبوخة بالزيت النباتي هي الأكثر فائدة. يُنصح باستخدام الزيوت المضغوطة أولاً (على البارد): زيت الزيتون أو زيت بذور العنب. درجة غليانها أعلى بكثير من درجة غليان عباد الشمس. لذلك، يتم الاحتفاظ بمعظم المواد المفيدة الموجودة في الزيت في الطبق النهائي: السيليكون والفيتامينات B وE.

يُنصح بإضافة الجزر والبصل والثوم إلى البطاطس المطهية. تشمل التوابل التي تتناسب جيدًا معًا: الفلفل الأسود والزنجبيل وورق الغار والريحان وجنجل السنيلي. لها تأثير مفيد على الهضم والتمثيل الغذائي ولها تأثير الاحترار.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المقلية

البطاطس المقلية لذيذة بشكل لا يصدق، ولكن كم هي مشبعة! ومن أجل "تحييدها"، ستحتاج إلى ممارسة التمارين البدنية لمدة ساعة على الأقل أو المشي السريع على الأقل. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من البطاطس المقلية:

• مع الزيت النباتي - 203 سعرة حرارية؛
• على شحم الخنزير (المفرقعات) - 212 سعرة حرارية؛
• على شحم الخنزير المذاب - 224 سعرة حرارية؛
• البطاطس المقلية - 305 سعرة حرارية (في ماكدونالدز - ما يصل إلى 500 سعرة حرارية، يعتمد محتوى السعرات الحرارية على الوقت الذي تكون فيه الشرائح في المقلاة العميقة).

كما ترون، يمكن مقارنة 100 جرام من البطاطس المقلية من حيث السعرات الحرارية بـ 200-300 جرام من البطاطس المسلوقة أو المطهية.

هل أحتاج إلى مراعاة محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة؟

في الثلاثينيات من القرن التاسع عشر، قرر الملك البروسي فريدريك ويليام الثالث معرفة مقدار الطعام المطلوب لإطعام الجيش. لتحديد محتوى السعرات الحرارية من الأطعمة المختلفة، قام العلماء بحرقها في فرن خاص.

ومع ذلك، فإن جسم الإنسان أكثر تعقيدًا من أي فرن. تم دحض نظرية السعرات الحرارية السائدة من خلال العديد من الحقائق. وبالتالي، فمن المعروف أنه للحفاظ على الوظائف الحيوية لرجل صحي ونشط بدنيا، مطلوب 2200-2400 سعرة حرارية يوميا. لكن البدو يمكنهم التجول في الصحراء لأسابيع، وتناول ثلاث تمرات يوميا. راقصات الباليه، التي يقتصر نظامها الغذائي على 1200 سعرة حرارية في اليوم، تنتج ما متوسطه 4500 سعرة حرارية في اليوم. ربما لا يجب أن تتجول بالآلة الحاسبة وتحسب محتوى السعرات الحرارية في البطاطس؟

يجادل أنصار نظرية التغذية المنفصلة بأن طريقة تناول الأطعمة لها تأثير أكبر بكثير على الهضم من محتواها من السعرات الحرارية. ببساطة، نرحب بالبطاطس مع الأعشاب، ولكن من الأفضل استبعاد البطاطس مع اللحم أو شحم الخنزير أو الخبز من القائمة.

والحقيقة هي أن الإنزيمات المختلفة تمامًا هي المسؤولة عن هضم مجموعات مختلفة من الأطعمة في الجسم. إذا تناولنا الأطعمة التي لا تتحد بشكل جيد مع بعضها البعض، فإننا حتما نخلق ضغطا إضافيا على المعدة والأعضاء الأخرى، مما يسبب اضطرابات في عمليات الهضم والتمثيل الغذائي.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه من خلال تطبيق نظريتين متعارضتين تمامًا، نصل إلى نفس الاستنتاجات: البطاطس المخبوزة أو المسلوقة بقشرتها هي الأكثر فائدة. يحتفظ المنتج المحضر بهذه الطريقة بمعظم الفيتامينات والعناصر الدقيقة: فيتامينات المجموعة ب (المسؤولة عن حالة جدران الأوعية الدموية)، وحمض الفوليك (الضروري للانقسام السليم للخلايا)، والبوتاسيوم والزنك ومواد أخرى. ينصح باستخدام البطاطس المسلوقة أو المخبوزة لعلاج التهاب المعدة بعد السكتات الدماغية والنوبات القلبية.

لذلك، لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن ترفض تماما مثل هذا المنتج القيم: تحتاج فقط إلى تقليل استهلاكه إلى 200-300 جرام عدة مرات في الأسبوع. في مثل هذه الكميات، تعتبر البطاطس صحية ومسموح بها حتى للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا.

تعتبر البطاطس أحد المكونات الرئيسية للمطبخ السلافي: الروسي، البيلاروسي، الأوكراني، على الرغم من أن جذورها تعود إلى تاريخ أمريكا اللاتينية. إنهم يحبونه لمذاقه الممتاز وشبعه وقدرته على إنشاء مجموعة متنوعة من التركيبات. يتم استخدامه كطبق جانبي للحوم والأسماك والدواجن والخضروات، ومنفرداً مع الزبدة أو الملح أو القشدة الحامضة. من البطاطس المهروسة الرقيقة إلى الأوعية المقاومة للحرارة المعقدة التي تستخدم فيها، تتمتع البطاطس بأوجه متعددة ومتعددة الاستخدامات. ولكن لسبب ما، ينصح النظام الغذائي بعدم استخدامه في كثير من الأحيان. وهذا على الرغم من أن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الجديدة ليس مرتفعًا جدًا، فهو أقل بكثير من نفس المؤشر، على سبيل المثال، المعكرونة أو حتى الأرز. وفي هذه الحالة يجب على الراغبين في إنقاص الوزن ألا يبحثوا عن إجابة لسؤال كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس، بل عن قدرتها على امتصاص الجسم ومشاكل توافقها مع المنتجات الأخرى. وبما أن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس - المخبوزة أو المقلية أو المسلوقة - لا يكفي للحفاظ على قوامك، فسيتم أيضًا مناقشة هذه الجوانب أدناه.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس

بالنسبة للبطاطس الصغيرة، سيكون محتوى السعرات الحرارية 77 سعرة حرارية لكل مائة جرام، ولن تتقلب هذه القيمة حسب التنوع. مثل Adretta، مثل Donetsk، مثل Ramsay - كلهم ​​​​متماثلون في "وزنهم". غالبًا ما يعتمد الاختيار على الذوق ووقت النضج وحجم الدرنة. من حيث قيمة الطاقة، فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة الجديدة يذهب بشكل أساسي إلى الكربوهيدرات، والتي تصل إلى 85٪ منها. لم يبق شيء من البروتينات والدهون – 10% و5% على التوالي. وهنا يكمن العدو الظلي: الكربوهيدرات الموجودة في البطاطس سريعة. على الرغم من أن الاسم قد يوحي بأن هذه العناصر يتم تفكيكها وإخراجها من الجسم، إلا أن الأمر ليس كذلك للأسف. وتشير سرعتها العالية إلى دخولها إلى الدم، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر فيه. ولإعادة ضبطه إلى قيمه السابقة، من الضروري إنتاج كمية كافية من الأنسولين، وهو ما يفعله البنكرياس. مع مثل هذا التفاعل النشط للجسم، فإنه يضطر أيضا إلى الاستجابة على الفور لأدنى التغييرات. وإذا حدثت في كثير من الأحيان وبكميات ضخمة، فهذا يؤدي إلى الحمل الزائد.

النسخة المسلوقة ضارة إلى الحد الأدنى بالبنكرياس، وبالتالي، على الشكل. من الأفضل، بالطبع، في شكل غير مكرر: ما يسمى "بالزي الرسمي". سيتم تقليل محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المحضرة بهذه الطريقة إلى 65 سعرة حرارية لكل مائة جرام. يمكنك صنع المهروسات مع إضافة الحد الأدنى من الحليب الخالي من الدسم: الحليب، وليس الزبدة. من الجيد إضافة الخضر. من الممكن أيضًا طهي هذه الخضار الجذرية على البخار أو في طباخ بطيء - لن يتغير عدد السعرات الحرارية في البطاطس وكذلك تأثيرها على الجهاز الهضمي.

ولكن من الأفضل التخلي عن المقلية والمقلية والمخبوزات. وخاصة الأولين. تكمن المشكلة في أنه عند دمجها مع الدهون - الزيت النباتي والمايونيز - فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس - المخبوزة والمقلية - يزيد بشكل كبير. علاوة على ذلك، يزداد الحمل على البنكرياس، وهو محفوف ليس فقط بالشكل العائم، ولكن أيضًا بمشاكل خطيرة في هذا العضو. يجب إيلاء اهتمام خاص في الوقت الحالي للأشخاص الذين يعانون من الجهاز الهضمي الحساس وأمراض القناة الصفراوية. ولكن يمكن اعتبار ميزة أكيدة خفة ألياف البطاطس، والتي لا تؤذي المريء حتى مع وجود الالتهاب، ونتيجة لذلك يمكن استهلاك هذه الخضروات الجذرية حتى في التهاب المعدة والقرحة والأمعاء العصبية والمعدة. النشا الذي تحتوي عليه البطاطس يزيل أملاح البوتاسيوم من الجسم، على الرغم من أنه ليس بنفس فعالية الأرز. وبغض النظر عن مدى غرابة ذلك، فهو يحتوي على نسبة عالية من فيتامين C، على الرغم من أنه أقل شأنا من الحمضيات.

لن يضطر عشاق البطاطس الفرنسية إلى تناولها أكثر من مرتين في الشهر: إن وفرة المايونيز والجبن ليس لها أفضل تأثير على "وزن" الطبق، ونتيجة لذلك، على الكبد والبنكرياس. يمكن أن يصل محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة بهذه المضافات الدهنية إلى 300 سعرة حرارية. وإذا أضفت إليها اللحم، ليتحول الطبق إلى طاجن كامل، يمكنك تناول أوراق الخس وسقيها بقية اليوم.

ومن الأفضل عدم ذكر المقلية. إذا كانت البطاطس العادية، في كمية صغيرة من الزيت، فإن محتوى السعرات الحرارية للبطاطس سيظهر 187 سعرة حرارية، ثم بالنسبة للبطاطس المقلية سيكون 400 سعرة حرارية. هنا لا داعي للقلق بشأن شخصيتك، ولكن بشأن الجهاز الهضمي بأكمله، وعلى وجه الخصوص، حول الكبد. مع البطاطس المقلية بالطريقة المعتادة، لا تزال هناك فرصة لتقليل الحمل، ولكن هناك من المحرمات على البطاطس المقلية.

يمكنك أيضًا ملاحظة البطاطس الجديدة المخللة الأقل شهرة ولكنها ليست أقل لذيذة. ويقترب محتواه من السعرات الحرارية من 86 سعرة حرارية، وهو ما لا يضر بالنحافة، كما أن الخل المستخدم في عملية الطهي له تأثير جيد على الدهون. يرجع المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية أيضًا إلى حقيقة أن الخضروات الجذرية تُسلق في البداية ثم تُعالج بالخل والتوابل. علاوة على ذلك، يمكن رؤية تأثير الأخير حتى في قيمة الطاقة: تنخفض حصة الدهون من 5٪ إلى 1٪. وبعد ذلك، يمكن معالجة المنتج النهائي مرة أخرى، ولكن في الفرن. سيكون محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة المتبلة مسبقًا بالأعشاب والجبن في ورق الألمنيوم حوالي 140 سعرة حرارية فقط.

البطاطس في النظام الغذائي لأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم

وكما أصبح واضحاً بالفعل بعد البحث عن عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس، فبالرغم من أن هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية، إلا أنه لا يمكن وصفه بأنه غير ضار من حيث الوزن. بالنظر إلى التأثير على الجهاز الهضمي والبنكرياس، يمكنك بالتأكيد استبعاد البطاطس المقلية، وكذلك تذكر المجموعات التي ستكون مميتة للجسم والنحافة. هذا يكفي لتجنب المخاوف غير الضرورية على شخصيتك وكبدك.

• لا تجمع بين البطاطس واللحوم. من الصعب جدًا هضم كلا المنتجين: كلاهما يستغرق وقتًا طويلاً للهضم والشبع لفترة طويلة. وكلاهما لا يريد أن يكونا "أصدقاء". من الأفضل إضافة الخضر والبصل والثوم إلى البطاطس، وليس الخضار النشوية - ففي الواقع، تحتوي الخضروات الجذرية نفسها على الكثير من النشا.
• بالنسبة للبطاطس المخبوزة، يختلف محتوى السعرات الحرارية حسب طريقة الطهي. الحد الأدنى "ضار" بكل معنى الكلمة - معالج بدون إضافة دهون. نظرًا لأنه لا يستطيع الجميع الآن تحمل تكلفة خبز البطاطس في النار، مما ينعش ذكريات الطفولة، فمن الممكن تكرار نفس الشيء، ولكن في الفرن. علاوة على ذلك، فأنت لا تحتاج حقًا إلى أي زبدة أو كريمة حامضة أو مايونيز. كل ما عليك فعله هو اختيار البطاطس الصغيرة والمتوسطة الحجم وغسلها بأفضل طريقة ممكنة. يُسكب الدقيق والملح في الكيس، ويُرمى بداخله البطاطس الرطبة غير المقشرة، ويُرج حتى يلتصق الخليط به بإحكام أكبر. ضعي الخضار الجذرية المحضرة في طبق زجاجي ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقاً لمدة ساعة. في هذه الحالة، ستحتوي البطاطس المخبوزة على سعرات حرارية تبلغ 69 سعرة حرارية، وسيكون الطعم مباشرًا منذ الطفولة.
• يمكنك أيضًا قلي البطاطس بطرق مختلفة. عند استخدام مقلاة مع طلاء تفلون أو السيراميك وإضافة بضع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي لكل سبعمائة جرام من المنتج، سيكون محتوى السعرات الحرارية للبطاطس 90 سعرة حرارية فقط لكل مائة جرام. فرق ملحوظ مقارنة برقم 190 سعرة حرارية تقريبًا.

منتج لا يمكن الاستغناء عنه

لطالما كانت البطاطس أهم منتج غذائي. ومن المعروف أنه تم إحضاره إلى روسيا على يد بيتر الأول في القرن السابع عشر. تحتوي هذه الخضار على كمية كبيرة من العناصر الغذائية والعناصر الدقيقة والكبيرة والفيتامينات. وهو غني بالكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والحديد والنحاس والزنك والسيلينيوم. ومحتوى الفيتامينات مثل فيتامينات C و K و E و PP و B يجعل هذه الخضار ببساطة لا يمكن الاستغناء عنها.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البطاطس على النشا - وهو عامل مضاد للالتهابات ممتاز لأمراض الجهاز الهضمي. يوصى أيضًا بهذه الخضار لمن يعانون من نزلات البرد أو التهاب المفاصل. يمكن استخدام البطاطس كطبق مستقل أو كطبق جانبي. ومع ذلك، في الوقت الحاضر، يهتم الكثيرون بمسألة مثل محتوى السعرات الحرارية من البطاطس: مسلوقة، مقلية، مخبوزة. ويحاول أنصار النظام الغذائي معرفة الاحتياجات اليومية.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس: مسلوقة، مقلية، مخبوزة

عند تحضير هذه الخضروات الجذرية، يجب أن تتذكر أن محتوى السعرات الحرارية في الطبق يعتمد على طريقة تحضير البطاطس وعلى كمية الإضافات المختلفة التي يمكن أن تقللها أو تزيدها.

على سبيل المثال، يختلف محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة عن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية. يعتبر الغليان من أبسط طرق التحضير وأكثرها صحة. أولاً، يجب غسل البطاطس وتقطيعها إلى أجزاء متساوية ثم غليها في ماء مملح. محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المسلوقة هو 85 سعرة حرارية لكل 100 جرام. تحتوي 100 جرام من البطاطا المشوية من دون قشر على 80 سعرة حرارية، كما تحتوي البطاطا المشوية مع قشرها على 146 سعرة حرارية. تحتوي البطاطس المقلية على أكبر عدد من السعرات الحرارية - من 285 إلى 330 سعرة حرارية. ولكل 100 جرام من البطاطس المطهية 270 سعرة حرارية. البطاطا سترة مفيدة جدا. محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق هو 66 سعرة حرارية.

السعرات الحرارية: بطاطس مقلية

ومن المعروف أن 100 جرام من البطاطس المقلية تحتوي على 250 سعرة حرارية. ومع ذلك، يقوم بعض الطهاة المهملين بطهي البطاطس المقلية في نفس الزيت دون تغييره لفترة طويلة. ونتيجة لذلك يمكن أن يرتفع محتوى السعرات الحرارية في البطاطس إلى 500 سعرة حرارية لكل 100 جرام! والمواد المسرطنة المتكونة في هذا الطبق تجعله ضارًا جدًا بالصحة.

تناول البطاطس

المعدل اليومي للشخص هو 300 جرام من البطاطس. وعلى الرغم من أن هذه الخضروات الجذرية مفيدة جدًا، إلا أنه يجب على الأشخاص الذين يتبعون أي نظام غذائي عدم إساءة استخدام هذا المنتج. إذا كنا نتحدث عن البطاطس المقلية أو البطاطس المقلية، فمن الأفضل استبعاد هذه الأطباق من نظامك الغذائي، لأن محتواها من السعرات الحرارية مرتفع جدًا. والاستهلاك المفرط للبطاطس لن يؤدي إلى الخسارة بل إلى اكتساب الوزن الزائد. فهو يحتوي على الكربوهيدرات على شكل نشا، مما يعزز زيادة الوزن.

خصائص مفيدة للبطاطس

كما ذكرنا سابقًا، تعتبر البطاطس منتجًا صحيًا إلى حد ما. بالإضافة إلى احتوائه على كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد المغذية، فهو يساعد على إخراج الماء وملح الطعام من الجسم (بسبب محتواه العالي من البوتاسيوم). يرجع التأثير الإيجابي للبطاطس على الجهاز العصبي والعضلي والقلب والأوعية الدموية إلى القدرة على تنظيم توازن الماء في الجسم. وقدرة عصير البطاطس على تخفيف الصداع، ولها تأثير التئام الجروح ومسكن، وانخفاض ضغط الدم هي فريدة من نوعها حقا.

البطاطس منتج شائع في أوروبا وأمريكا. وصلت إلى العالم القديم في نهاية القرن السادس عشر. في البداية، أخطأ الأوروبيون في اعتبار البطاطس نباتًا للزينة واعتبروها سامة. ولكن مع مرور الوقت حاولنا ذلك. البطاطس من الخضروات الجذرية اللذيذة والصحية التي تحتوي على مجموعة من المواد الضرورية للجسم. ليس للبطاطس منافسين من حيث تنوع استخداماتها في ممارسات الطهي. دعونا نتعرف على عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس من خلال النظر إلى الأطباق الأكثر شعبية.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

تحتوي البطاطس على معظم الأحماض الأمينية الموجودة في النباتات، بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية. ومن خلال تناول الكمية اليومية من البطاطس المسلوقة (0.3 كيلوجرام)، ستشبع حاجة الجسم من الكربوهيدرات المغذية والبوتاسيوم والفوسفور. تحتوي الخضروات الجذرية على فيتامينات PP وA وE وC والمجموعة B. لاحظ محتوى الألياف والأحماض العضوية: الماليك والأكساليك وما إلى ذلك.

تحتوي 100 جرام من درنات البطاطس الجديدة على 20 ملليجرام من حمض الأسكوربيك. ولكن مع تخزين المنتج على المدى الطويل، تنخفض قدرة فيتامين C تدريجياً. تحتوي البطاطس التي تكمن حتى الربيع على ثلث المحتوى الأولي لحمض الأسكوربيك.

الآن دعونا نتحدث عن محتويات BJU. تحتوي 100 جرام من البطاطس على القليل من الدهون (لا تزيد عن 0.4 جرام). البروتين - ما يصل إلى 2 جرام. تحتوي البطاطس على أكبر قدر من الكربوهيدرات - 18.1 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج. يتم تمثيلهم بالنشا. 65٪ من حجم الخضروات الجذرية النيئة عبارة عن ماء.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس في 100 جرام

تشير جداول السعرات الحرارية إلى أن قيمة الطاقة في 100 جرام من البطاطس تبلغ 80 سعرة حرارية. ولكن سيكون من الخطأ الاعتقاد بأن هذا المؤشر لا يتغير مهما كان الشكل الذي تستهلكه به. تحتوي البطاطس المسلوقة على سعرات حرارية أقل من البطاطس المقلية، وقيمة الطاقة أقل حتى من رقائق البطاطس. نحن ندعوك لمعرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في منتجات البطاطس الشعبية.

في البطاطس النيئة

تحتوي البطاطس على كمية كبيرة من النشا. لهذا السبب، نظرًا لأنه عند تحضير أطباق من هذه الخضروات الجذرية نضيف الزيت أو الدجاج أو غيرها من الأطعمة التي تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، فإن قيمة الطاقة للمنتج تعتبر عالية. لكن في الواقع الأمور مختلفة.

يقدر محتوى السعرات الحرارية في البطاطس النيئة بـ 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام. حبة بطاطس كبيرة بحجم كرة التنس تزن 180 جرامًا. تحتوي هذه القطعة الواحدة على ما يصل إلى 150 سعرة حرارية. ويمكن أن تزن حبة بطاطس صغيرة 50 جرامًا ومحتوى السعرات الحرارية 40 سعرة حرارية. إذا قمت بطهي البطاطس دون إضافة الزيت، فسوف تحصل على طبق غذائي صحي. ولكن بالمقارنة مع الخضار، تحتوي البطاطس على سعرات حرارية أكثر. تتأثر القيمة الغذائية للمحصول الجذري بمحتوى النشا الموجود في الدرنة. كلما زادت سعتها، زادت السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة 60 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يتم تفسير الاختلافات من خلال محتوى النشا الأقل بنسبة 25٪. تحتوي البطاطس الصغيرة على فيتامين C أكثر من البطاطس الناضجة. ومع ذلك، فإن عملية المعالجة الحرارية تدمر 70٪ من حمض الأسكوربيك. لاحظ أن البطاطس النيئة مفيدة للإمساك والغثيان وحرقة المعدة.

مطهي

يحب الناس أيضًا منتجًا مثل البطاطس المطهية. ويقدر محتوى السعرات الحرارية فيه بـ 103 سعرة حرارية. ولكن بالنظر إلى أن عدد قليل من الناس يطهون البطاطس بمفردها تحت الغطاء، فإن محتوى السعرات الحرارية في الطبق يعتمد على المواد المضافة. أنت بحاجة على الأقل إلى صلصة، أو الأفضل من ذلك، بعض المكونات الإضافية. 10٪ كريمة وفطر تزيد من قيمة الطاقة للطبق على الأقل (حتى 155 سعرة حرارية لكل 100 جرام).

يزيد اللحم من محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المطهية بأكثر من مرتين. الخيار المناسب للنظام الغذائي هو غلي المنتج بدون كريمة في الماء مع إضافة قطرة من الزيت النباتي. استخدمي البصل والجزر المبشور والفطر وزيني الطبق بالبقدونس. ستكون قيمة الطاقة للطبق النهائي 72 سعرة حرارية.

مسلوق بدون جلد

حان الوقت لمعرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المسلوقة. لاحظ أن السلق هو طريقة بسيطة لتحضير البطاطس. في هذا النموذج، يتم الكشف عن لوحة نكهة المنتج بشكل أفضل. تحظى البطاطس المسلوقة الصغيرة التي تقدم مع الزبدة المذابة والأعشاب المفرومة بشعبية كبيرة. يتم غلي الخضروات الجذرية القديمة في قشرتها. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة 86 سعرة حرارية، بينما تحتوي البطاطس الصغيرة على سعرات حرارية أقل - تصل إلى 78 سعرة حرارية.

البطاطس المسلوقة منتج غذائي عالمي. ولكن للحصول على طبق لذيذ وصحي، عليك اتباع بعض قواعد الطهي. أولاً، يجب غلي البطاطس على نار خفيفة، حتى تنضج الخضروات الجذرية بالتساوي. ثانيا، تذكر أن البطاطس الصغيرة مغمورة في الماء المغلي، القديمة - في الماء البارد. لا يُنصح بالإفراط في طهي المنتج أو إعادة طهيه.

في زي موحد

يمكن سلق البطاطس دون تقشيرها. تسمى طريقة الطهي هذه "بالزي الرسمي". وبحسب خبراء التغذية فإن فوائد هذا المنتج أكبر من فوائد البطاطس المسلوقة من دون قشر. تحتوي الطبقة الخارجية من بطاطس السترة على الجزء الأكبر من العناصر الدقيقة القيمة لجسم الإنسان (البوتاسيوم والمغنيسيوم وغيرها). ويحتوي على 74 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يتم تحضير الطبق بسرعة. قبل الطهي، اغسل البطاطس وضعها في مرجل أو قدر. بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية، يوصى باستهلاك البطاطس سترة أثناء الوجبات الغذائية.

خبز في الفرن

المنتج المخبوز له أيضًا طعم ممتاز. يقدر محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة بدون الجلد بـ 70 سعرة حرارية مع الجلد - 80 سعرة حرارية. الخيار الثاني أكثر فائدة. يحتوي قشر البطاطس على البوتاسيوم الذي يقوي عضلة القلب والأوعية الدموية ويزيل رواسب الأملاح والسوائل الزائدة من الجسم. لاحظ أن محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج المخبوز باللحم المفروم يصل إلى 160 سعرة حرارية. مع الفطر – 125 سعرة حرارية.

مقلي بالزيت النباتي / شحم الخنزير

بطاطس مقلية مقرمشة - من لا يحب هذا الطبق؟ أسهل طريقة لإطعام أفراد الأسرة الجائعين هي قلي شرائح رقيقة من البطاطس في مقلاة. تختلف أولويات ذوق الناس: بعض الناس يحبون قلي المنتج بزيت دوار الشمس، والبعض الآخر يفضل استخدام شحم الخنزير (شحم الخنزير) لهذا الغرض.

ما هو محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المحضرة بهذه الطريقة؟ تحتوي البطاطس المقلية بكمية كبيرة من زيت عباد الشمس على قيمة طاقة تبلغ 204 سعرة حرارية لكل 100 جرام. نفس الكمية من المنتج المقلي في شحم الخنزير تحتوي على سعرات حرارية أكثر: 212 سعرة حرارية. تحتوي البطاطس المطبوخة مع شحم الخنزير على أعلى نسبة من السعرات الحرارية. وتقدر بـ 225 سعرة حرارية. ولخبراء التغذية نفس الرأي فيما يتعلق بالبطاطس المقلية: فلا علاقة لها بالنظام الغذائي الصحي.

بطاطس مهروسة

تعد البطاطس المهروسة من أولى الأطباق التي بدأ صنعها في أوروبا عندما تم استيراد هذه الخضروات الجذرية من أمريكا. وصفته لم تتغير حتى يومنا هذا. هناك 3 مكونات تقليدية: الحليب والبطاطس والزبدة. يصل محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الطبق المحضر من هذه المكونات إلى 106 سعرة حرارية.

هناك عدد أقل من السعرات الحرارية في الماء النقي - 88.8 سعرة حرارية. يعتبر هذا الطبق غذائيًا. إذا كنت تراقب كمية السعرات الحرارية التي تتناولها يوميًا وتحاول إنقاص الوزن، فلا تخلط المهروس مع الزبدة أو تضيف الملح. ومع ذلك، فإن قيمة الطاقة في الوجبة ستزداد إذا كنت تستهلك البطاطس كطبق جانبي لأطباق اللحوم ذات السعرات الحرارية العالية.

في البطاطس المقلية

يتم استهلاك البطاطس المقلية كطبق رئيسي. لا يستغرق التحضير وقتًا طويلاً: اقلي البطاطس المقطعة إلى شرائح عميقًا لمدة 3-4 دقائق. يتم تقديم المنتج النهائي مع الكاتشب الذي يؤكد على طعم البطاطس. هناك طلب كبير على هذا الطبق في الوجبات السريعة في جميع أنحاء العالم وهو من تخصصات سلسلة ماكدونالدز. كم عدد السعرات الحرارية في بطاطس ماكدونالدز؟

• جزء صغير - 240 سعرة حرارية؛
• متوسط ​​الحصة – 340 سعرة حرارية؛
• جزء كبير - 440 سعرة حرارية.

تحتوي البطاطس المقلية المطبوخة في المنزل على سعرات حرارية تبلغ 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام. وهذا يمثل خمس الاحتياجات اليومية من السعرات الحرارية للشخص البالغ. الميزة الرئيسية للبطاطس المقلية هي أن المنتج يشبعك بسرعة ويرضي جوعك في غضون دقائق. ومع ذلك، فإنه ليس لديه أي خصائص مفيدة تقريبا.

في رقائق البطاطس

لا توجد خصائص مفيدة في رقائق البطاطس. يجب استبعاد هذا المنتج بشكل دائم من النظام الغذائي. وهو عبارة عن خليط من الدهون والكربوهيدرات الثقيلة، بالإضافة إلى بدائل النكهة والأصباغ. لم تعد الرقائق التي يمكنك شراؤها من السوبر ماركت تستخدم شرائح البطاطس الرقيقة. بدلا من ذلك، يتم استخدام دقيق الذرة أو القمح ونشا الصويا. يتم خلط جميع المكونات، ويتم تشكيل الخليط في رقائق، ثم يتم قليها في دهون منخفضة الجودة.

إن الشغف بالرقائق محفوف بزيادة مستويات الكوليسترول في الدم (ومشاكل خطيرة في القلب والأوعية الدموية)، ومرض السكري، وزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية. تحتوي الدهون التي يتم قليها على مواد مسرطنة تسبب السرطان. تزيد مادة الأكريلاميد، التي تتشكل عند معالجة النشا في درجات حرارة عالية، من فرصة الإصابة بالسرطان. وجميع أنواع المواد الحافظة الموجودة في المنتج تؤدي إلى تفاقم حالة الكبد.

قد لا تكون الرقائق مفيدة، لكن يمكنك محاولة تقليل ضررها. للقيام بذلك، تحتاج إلى طهيها بنفسك. تُقشر البطاطس النظيفة وتُقطع بسكين خاص وتُرش بالزيت وتوضع بالتساوي على سطح صينية الخبز. يُحفظ المنتج في فرن مُسخن جيدًا حتى ينضج تمامًا، وبعد ذلك يتم رشه بالملح و/أو التوابل. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في هذه الرقائق 520 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ومع ذلك، فإن الاستهلاك النادر لمثل هذا المنتج لن يضر بالصحة، على عكس المنتجات الصناعية.

كم عدد السعرات الحرارية في 100 جرام من طبق البطاطس؟

تستخدم البطاطس في تحضير الطبقتين الأولى والثانية، وتدخل في السلطات وجميع أنواع الوجبات الخفيفة، وتستخدم كحشوة للمخبوزات. يمكن للطهاة العثور على آلاف الاستخدامات لهذا المنتج، لكننا سنلقي نظرة على محتوى السعرات الحرارية لخمسة أطباق شعبية محضرة وفقًا للوصفات التقليدية:

• فطيرة البطاطس – 208 سعرة حرارية؛
• فطيرة مقلية مع البطاطس – 253 سعرة حرارية؛
• البطاطا المطهية باللحم – 132 سعرة حرارية؛
• البطاطس المقلية مع الفطر - 121 سعرة حرارية؛
• الزلابية مع البطاطس (لكل 100 جرام) – 148 سعرة حرارية.

معدل الاستهلاك اليومي

تعتبر البطاطس من المنتجات ذات السعرات الحرارية العالية، خاصة عندما تكون مقلية أو مع إضافات مثل الزبدة أو الحليب أو الأطباق الجانبية. لذلك ينصح خبراء التغذية بتناول ما يصل إلى 300 جرام من المنتج يوميًا بما لا يزيد عن 4 مرات في الأسبوع. باتباعك هذا النظام في استهلاك البطاطس، سترضي حاجة الجسم من العناصر الغذائية التي تحتويها البطاطس، ولن يزيد وزنك بسبب السعرات الحرارية الزائدة.

wjone.ru

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطا المخبوزة في الفرن؟

1. في بعض الأحيان يكون هناك تمييز كامل ضد البطاطس. النشا موجود في العديد من الخضروات والفواكه الأخرى. ولكن لسبب ما فإن البطاطس هي التي تسبب عدم الثقة. ويعزى أيضًا إلى محتواه العالي من السعرات الحرارية بشكل غير معقول.

   لجعل الحياة أسهل لجميع أولئك الذين يفقدون الوزن، هناك طريقة واحدة جيدة لحل هذه المشكلة. اغسل النشا من البطاطس نهائيًا. قبل الخبز، اشطفي الخضار المقطعة جيدًا في الماء البارد الجاري عدة مرات. ثم ضعي الشرائح على منشفة ورقية حتى تجف. ونقل إلى ورقة الخبز. رشي زيت الزيتون فوق الخضار ثم ضعيها في الفرن. الآن لن يكون طبق البطاطس الجانبي مخيفًا جدًا. وسيسمح لك محتواه من السعرات الحرارية بتناول ليس فقط 100 جرام في المرة الواحدة، بل 200 جرام أو أكثر، إذا أردت ذلك فجأة.

   فقط قارن:

   البطاطا المسلوقة مع الجلد 66 سعرة حرارية؛
   البطاطس المسلوقة بدون قشر (ومعظم العناصر الغذائية) 75 سعرة حرارية؛
   البطاطا المخبوزة مع الجلد 80 سعرة حرارية؛
   هريس 300 سعرة حرارية.
   البطاطس المقلية 400 سعرة حرارية؛
   رقائق 500 سعرة حرارية.
   كما ترون، البطاطا المخبوزة ليست أسوأ من المسلوقة. وأكثر فائدة. فهو يحتفظ بفيتامين C ومعظم العناصر الغذائية. أثناء الطهي، يدخل بعضها في المرق. هذا يعني أنه يمكن ويجب تناول البطاطس المخبوزة. ومحتوى السعرات الحرارية ليس مرتفعًا جدًا.



2. 1 كجم. تحتوي البطاطس المخبوزة على ما يقرب من 700-750 سعرة حرارية. لذلك، في 100 غرام. حوالي 75 سعرة حرارية.
3. فيما يتعلق بمحتوى المواد، أوصي بزيارة الموقع Dietaonline.ru

   _____________________________________________________________
   تصميم المناظر الطبيعية، تنسيق الزهور، تصميم النباتات، حلول التصميم الداخلي. 8-916-736-34-72. ليودميلا

4. 80 سعرة حرارية، إذا لم يكن هناك أي شيء، فقط اخبزيها في ورق القصدير، على سبيل المثال.

تحتوي البطاطس على النشا والسكر والألياف وكمية هائلة من الفيتامينات والمعادن. حتى لو تم استيفاء جميع شروط التخزين (في غرفة مظلمة وباردة ذات تهوية جيدة)، فإن البطاطس تفقد بعض الصفات المفيدة بمرور الوقت. تحتوي البطاطس نفسها على عدد لا بأس به من السعرات الحرارية، ولكنها تصبح طعامًا عالي السعرات الحرارية إذا أضفت إليها الزبدة أو القشدة الحامضة.

تحتوي حبة بطاطا كبيرة مخبوزة على:

محتوى السعرات الحرارية (سعر حراري) -145
فيتامين ج (مجم) 20
البروتينات، مجموع (ز) -3.06
المغنيسيوم (ملغ) -39
الدهون الكلية (جم) -0.5
الفوسفور (ملغ) -78
الكربوهيدرات الكلية (جم) -33.63
البوتاسيوم (ملغ) -610
الألياف 2.34
حمض الفوليك (فيتامين ب9) (ميكروجرام) 14.20
الكالسيوم (ملغ) -7.80
النياسين (حمض النيكوتينيك) (مجم) 2.17
الحديد (ملغ) -0.55

معلومات-4all.ru

ميزات مفيدة

درنات البطاطس لها العديد من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان. يتم امتصاص المعادن الغنية بهذا النبات بسهولة شديدة، وتحافظ الأملاح على التوازن القلوي الصحيح في الدم. أنه يحتوي على فيتامين C، E، PP، وكذلك الفيتامينات B. ومع ذلك، أثناء التخزين على المدى الطويل، ينخفض ​​\u200b\u200bمحتوى فيتامين C بشكل ملحوظ.

الألياف التي تحتوي عليها البطاطس لا تهيج الغشاء المخاطي في المعدة، ولهذا ينصح الأطباء بتناول البطاطس المسلوقة خلال فترات تفاقم القرحة والتهاب المعدة.

النشا، الذي تكون هذه الخضار غنية به أيضًا، يقلل من كمية الكوليسترول في الدم وله خصائص مضادة للتصلب. تحتوي البطاطس على كمية كبيرة من البوتاسيوم، مما يساعد على إزالة السوائل الزائدة من الجسم. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والكلى تضمين البطاطس في نظامهم الغذائي.

ومما له أهمية كبيرة أن البطاطس مصدر لا غنى عنه للمعادن، والتي تتمثل في أملاح الفوسفور والبوتاسيوم. تحتوي الدرنات على الكالسيوم والسيلينيوم والزنك والصوديوم والحديد والمغنيسيوم واليود الضرورية لجسم الإنسان.

ليس هناك شك في الخصائص المفيدة العديدة لخضروات البطاطس. سيكون محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو المرحلة التالية من التعارف.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الحفاظ على لياقتهم البدنية، فإن مسألة عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس مناسبة. دعونا نلقي نظرة على منتج البطاطس: محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 80-85 سعرة حرارية. تحتوي هذه الخضار تقريبًا على جميع الأحماض الأمينية التي يمكن العثور عليها في النباتات. 300 جرام من هذا المنتج يوميًا يلبي احتياجات الإنسان من الفوسفور والبوتاسيوم والكربوهيدرات.

يرجى ملاحظة أن القيمة الغذائية للبطاطس لا تعتمد على تنوعها، ومع ذلك، تتراكم السعرات الحرارية في الدرنات مع مرور الوقت (البطاطس الأصغر سنا تحتوي على سعرات حرارية أقل). وعليه فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة أقل مقارنة بالبطاطس القديمة، حيث يبلغ 61 سعرة حرارية لكل 100 جرام. عند الطهي، تزيد هذه القيمة من السعرات الحرارية للبطاطس الصغيرة المسلوقة حوالي 66 سعرة حرارية.

يختلف محتوى السعرات الحرارية في البطاطس لكل 100 جرام أيضًا اعتمادًا على المعالجة الحرارية.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المسلوقة

تعد البطاطس من أبسط الأطباق وأكثرها انتشارًا في العالم الحديث. يدعي الطهاة المشهورون أنه يمكن تحضير أكثر من 500 طبق مختلف من البطاطس. وأسهل طريقة لتحضيرها هي غليها ببساطة. أولاً، يتم تقشير درنات البطاطس وغسلها ثم غمسها في الماء المملح وإشعال النار فيها. يمكنك غلي الدرنات الكاملة أو تقطيعها إلى قطع. يمكنك طهي البطاطس مع أو بدون قشرتها. بعد الغليان، لا يفقد المنتج خصائصه المفيدة.

عند طهيها، تحتفظ الخضار بمعظم العناصر الكبيرة والعناصر الدقيقة الموجودة فيها. يتم تقليل القيمة الغذائية للبطاطس المسلوقة إلى حد ما، لكن الطعم يتجلى بالكامل. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة حوالي 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

الطبق الأكثر شعبية المصنوع من هذه الخضار هو البطاطس المسلوقة (مع الزبدة). سيكون محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا الطبق أعلى قليلاً اعتمادًا على كمية الزيت التي تضيفها. يقوم الكثير من الناس بغلي هذه الخضار بالقشر ويسألون عن عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المسلوقة في ستراتهم. تبلغ القيمة الغذائية في هذه الحالة حوالي 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

يُعتقد تقليديًا أن البطاطس المسلوقة لها خصائص مفيدة فريدة لجسم الإنسان. وينصح الأطباء الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى وأمراض القلب والتورم بتناول البطاطس المسلوقة. كعلاج شعبي، يوصى به لالتهاب الشعب الهوائية بدرجات متفاوتة من الشدة.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطا المهروسة؟

البطاطس المهروسة هي الطبق المفضل لدى الجميع والمصنوع من درنات البطاطس. بالإضافة إلى مذاقه الممتاز، يتمتع المنتج بخصائص تغليفية بسبب محتواه العالي من النشا. إن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للبطاطا المهروسة في الماء، بالإضافة إلى التأثير الإيجابي على الغشاء المخاطي في المعدة، يجعل الطبق أساسًا حقيقيًا للمائدة الغذائية للقرحة الهضمية.

يختلف المحتوى النهائي من السعرات الحرارية للبطاطا المهروسة اعتمادًا على طريقة التحضير والغرض من الاستهلاك. نسخة البطاطس المهروسة الفارغة المسلوقة في الماء مخصصة لكبار السن أكثر. ينظم المنتج بشكل فعال عمل عضلة القلب، ويؤسس إيقاعًا هادئًا دون حدوث زيادات.

تساعد البطاطس المهروسة البسيطة (محتوى السعرات الحرارية أدناه) أيضًا على تقوية الذاكرة (قصيرة المدى وطويلة المدى) عن طريق تحفيز القشرة الدماغية بمركب من الأحماض الأمينية. تأثير هذا الطبق على الجسم فريد حقًا.

يجب أن يشتمل النظام الغذائي اليومي لكبار السن على هريس مسلوق في الماء: يبلغ محتوى السعرات الحرارية للمنتج 70 سعرة حرارية فقط (100 جم). ونظرًا لقيمته المنخفضة من الطاقة، يوصى بهذا الطبق عند اتباع نظام غذائي لإنقاص الوزن.

القيمة الغذائية للطبق مع إضافة الحليب 90 سعرة حرارية (100 جرام). يرتفع محتوى السعرات الحرارية في المهروس المصنوع من الزبدة الطبيعية إلى 110 وحدة (100 جم). لا ينصح بشدة باستبدال العنصر الأخير بالسمن لتقليل قيمة الطاقة.

غالبًا ما تستخدم ربات البيوت "إضافات" الحليب والقشدة لصنع البطاطس المهروسة العطرية والمرضية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة مع الحليب والزبدة حوالي 120 سعرة حرارية (100 جم). ومع ذلك، لإنشاء طبق جيد التهوية ولطيف بشكل لا يصدق، غالبًا ما يتم استخدام الكريمة بدلاً من ذلك: تتوقف القيمة الغذائية للمنتج عند 133 وحدة (100 جم).

الطعم والسعرات الحرارية للبطاطس المهروسة مع الحليب والزبدة على مستوى عالٍ. للحفاظ على الطبق الأول وتقليل الطبق الثاني، أضف الزيت النباتي (83 سعرة حرارية - 100 جرام)، وهو بديل جيد للتغذية الغذائية.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المقلية

طريقة أخرى شائعة لتحضير البطاطس هي القلي. في العديد من البلدان حول العالم، تعتبر البطاطس المقلية من أكثر الأطباق شعبيةً وتفضيلاً. عند القلي، تتغير القيمة الغذائية والطاقة للبطاطس. يزداد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية بسبب إضافة عباد الشمس أو الزبدة إلى الطبق ويبلغ حوالي 192 سعرة حرارية لكل 100 جرام. منتج.

لا يمكن اعتبار البطاطس المقلية طعامًا غذائيًا. سيكون محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية بدون زيت أقل بحوالي 20 سعرة حرارية. لتحضير هذا الطبق، ما عليك سوى استخدام مقلاة غير لاصقة.

من أكثر المواد المفيدة في البطاطس النشا. لكن الطهاة ينصحون بإزالته عن طريق نقعه قبل قلي البطاطس. النشا يجعل البطاطس متفتتة وغير مناسبة تمامًا لصنع بطاطس مقلية حقيقية.

أحد الأسرار المهمة لتحضير البطاطس المقلية هو نوع الزيت الذي تستخدمه لقليها. يعتبر الكثيرون أن خليط الزيت النباتي والزبدة مثالي للطهي. لكي تقلى البطاطس بالتساوي، تحتاج إلى استخدام مقلاة ذات قاع سميك.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المطهية

يمكن تحديد عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المطهية بالضبط إذا كنت تعرف جميع المكونات الإضافية في هذا الطبق. يمكن أن تكون الخضار والفطر واللحوم.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطا المخبوزة؟

هذا نوع واحد من الأطباق منخفضة السعرات الحرارية المصنوعة من درنات البطاطس. يتم طهيها في الفرن مع إضافة الزبدة والجبن والفطر والدجاج.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المخبوزة في الفرن بدون زيت ومنتجات إضافية 77 سعرة حرارية. إذا خبزتها بالقشر، سترتفع القيمة الغذائية إلى 82 سعرة حرارية.

لتقليل محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة، اختر أصنافًا صغيرة سريعة الطهي. استخدام احباط للخبز. لا تضيف الزيت أو شحم الخنزير أو المايونيز أو الصلصات المختلفة. سيكون هذا الطبق قريبًا من التغذية الغذائية قدر الإمكان.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المقلية

أعلى طبق من السعرات الحرارية مصنوع من هذه الخضار هو البطاطس المقلية. عند تحضيرها في المنزل، يصل محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية لكل 100 جرام إلى 400 سعرة حرارية. ومع ذلك، غالبا ما يستهلكه الناس في مطاعم الوجبات السريعة المختلفة.

على سبيل المثال، يتراوح محتوى السعرات الحرارية في بطاطس ماكدونالدز من 235 إلى 505، حسب الحصة. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في بطاطس ماكدونالدز الريفية 315 سعرة حرارية.

تحتوي الوجبة القياسية من البطاطس المقلية في FSC على سعرات حرارية تبلغ 276 سعرة حرارية، وتحتوي أيضًا على 3.8 جرامًا من البروتين و15.5 جرامًا من الدهون و30.1 جرامًا من الكربوهيدرات.

تحتوي بطاطس برجر كنج على أقل محتوى من السعرات الحرارية - 203 سعرة حرارية و 3.5 جرام بروتين و 9.7 جرام دهون و 24.9 جرام كربوهيدرات.

www.sportobzor.ru

منتج لا يمكن الاستغناء عنه

لطالما كانت البطاطس أهم منتج غذائي. ومن المعروف أنه تم إحضاره إلى روسيا على يد بيتر الأول في القرن السابع عشر. تحتوي هذه الخضار على كمية كبيرة من العناصر الغذائية والعناصر الدقيقة والكبيرة والفيتامينات. وهو غني بالكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والحديد والنحاس والزنك والسيلينيوم. ومحتوى الفيتامينات مثل فيتامينات C و K و E و PP و B يجعل هذه الخضار ببساطة لا يمكن الاستغناء عنها.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البطاطس على النشا - وهو عامل مضاد للالتهابات ممتاز لأمراض الجهاز الهضمي. يوصى أيضًا بهذه الخضار لمن يعانون من نزلات البرد أو التهاب المفاصل. يمكن استخدام البطاطس كطبق مستقل أو كطبق جانبي. ومع ذلك، في الوقت الحاضر، يهتم الكثيرون بمسألة مثل محتوى السعرات الحرارية من البطاطس: مسلوقة، مقلية، مخبوزة. ويحاول أنصار النظام الغذائي معرفة الاحتياجات اليومية.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس: مسلوقة، مقلية، مخبوزة

عند تحضير هذه الخضروات الجذرية، يجب أن تتذكر أن محتوى السعرات الحرارية في الطبق يعتمد على طريقة تحضير البطاطس وعلى كمية الإضافات المختلفة التي يمكن أن تقللها أو تزيدها.
على سبيل المثال، يختلف محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة عن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية. يعتبر الغليان من أبسط طرق التحضير وأكثرها صحة. أولاً، يجب غسل البطاطس وتقطيعها إلى أجزاء متساوية ثم غليها في ماء مملح. محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المسلوقة هو 85 سعرة حرارية لكل 100 جرام. تحتوي 100 جرام من البطاطا المشوية من دون قشر على 80 سعرة حرارية، كما تحتوي البطاطا المشوية مع قشرها على 146 سعرة حرارية. تحتوي البطاطس المقلية على أكبر عدد من السعرات الحرارية - من 285 إلى 330 سعرة حرارية. ولكل 100 جرام من البطاطس المطهية 270 سعرة حرارية. البطاطا سترة مفيدة جدا. محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق هو 66 سعرة حرارية.

السعرات الحرارية: بطاطس مقلية

ومن المعروف أن 100 جرام من البطاطس المقلية تحتوي على 250 سعرة حرارية. ومع ذلك، يقوم بعض الطهاة المهملين بطهي البطاطس المقلية في نفس الزيت دون تغييره لفترة طويلة. ونتيجة لذلك يمكن أن يرتفع محتوى السعرات الحرارية في البطاطس إلى 500 سعرة حرارية لكل 100 جرام! والمواد المسرطنة المتكونة في هذا الطبق تجعله ضارًا جدًا بالصحة.

تناول البطاطس

المعدل اليومي للشخص هو 300 جرام من البطاطس. وعلى الرغم من أن هذه الخضروات الجذرية مفيدة جدًا، إلا أنه يجب على الأشخاص الذين يتبعون أي نظام غذائي عدم إساءة استخدام هذا المنتج. إذا كنا نتحدث عن البطاطس المقلية أو البطاطس المقلية، فمن الأفضل استبعاد هذه الأطباق من نظامك الغذائي، لأن محتواها من السعرات الحرارية مرتفع جدًا. والاستهلاك المفرط للبطاطس لن يؤدي إلى الخسارة بل إلى اكتساب الوزن الزائد. فهو يحتوي على الكربوهيدرات على شكل نشا، مما يعزز زيادة الوزن.

خصائص مفيدة للبطاطس

كما ذكرنا سابقًا، تعتبر البطاطس منتجًا صحيًا إلى حد ما. بالإضافة إلى احتوائه على كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد المغذية، فهو يساعد على إخراج الماء وملح الطعام من الجسم (بسبب محتواه العالي من البوتاسيوم). يرجع التأثير الإيجابي للبطاطس على الجهاز العصبي والعضلي والقلب والأوعية الدموية إلى القدرة على تنظيم توازن الماء في الجسم. وقدرة عصير البطاطس على تخفيف الصداع، ولها تأثير التئام الجروح ومسكن، وانخفاض ضغط الدم هي فريدة من نوعها حقا.

www.syl.ru

ما هي المواد المفيدة التي تحتوي عليها البطاطس؟

لا يوجد منتج واحد يمكن أن يكون ضارًا أو مفيدًا، بما في ذلك البطاطس، والحفاظ على عناصرها المفيدة والمثيرة للجدل يرجع إلى عدة جوانب:

• الظروف والعمر الافتراضي للمنتج؛
• طريقة التحضير؛
• النضج المبكر أو المتأخر للخضروات.

وفي تركيبة البطاطس تعود النسبة الحاسمة إلى المادة النشوية (تصل إلى 25%)، وهي في حد ذاتها ليست عدوانية إلا إذا كانت بعض طرق الطهي التي سنتحدث عنها لاحقاً لا تثيرها لإفراز الغلوتين. وتشمل المواد الجافة الأخرى: البروتين (ما يصل إلى 2.5٪)، والدهون (ما يصل إلى 0.6٪)، وأحماض النيكوتينيك والفوليك، بالإضافة إلى عدد من المواد العضوية (الماليك، الأكساليك، الستريك). يتم تصنيف الفيتامينات حسب المجموعة B (B1، B2، B6)، وكذلك K، E، C، H، PP. وتأتي بعد ذلك الأملاح المعدنية والعناصر الدقيقة مثل البوتاسيوم والصوديوم والحديد واليود والمغنيسيوم والنحاس والكالسيوم والمنغنيز والزنك والسيليكون والألمنيوم وغيرها.

عند الحديث عن محتوى السعرات الحرارية، فإن البطاطس في هذا الصدد هي خضروات مقتصدة وكلما طالت مدة تخزينها، زاد احتمال تكوين وحدات غير مرغوب فيها فيها. ومع ذلك، حتى في هذا الشكل، بعد تحريره بشكل صحيح من النشويات الزائدة وإعداده بطريقة لطيفة، فإن هذا المنتج لن يجلب سوى الفوائد. وفي الوقت نفسه، تم تحديد المعدل اليومي لتناول البطاطس على أساس عمر الشخص:

• يمكن للشخص البالغ أن يستهلك ما يصل إلى 400 جرام من الخضار يوميًا؛
• الحد الأقصى للطفل يقتصر على 150-200 جرام.

اكتسبت البطاطس شعبية لسبب ما وأصبحت "ملك الأطباق الجانبية" على الإطلاق. بسبب المحتوى العالي من الكربوهيدرات المعقدة، فإن التشبع بالبطاطس المطبوخة بأي شكل من الأشكال يستمر لفترة أطول، مما يعني أن الشعور بالجوع لن يظهر قريبًا. تعمل التغذية البروتينية بنفس المبدأ بالنسبة للبروتين، ولكن على عكس مركبات البروتين، يتم استهلاك الكربون بشكل أكبر.

وبناءً على ما سبق، يُنصح بتناول البطاطس في النصف الأول من اليوم، حيث لا يزال هناك وقت كافٍ لإهدار الكربوهيدرات الزائدة وتقليل خطر ترسبها على شكل دهون بشكل كبير.

ما هي فوائد البطاطس للجسم؟

هناك أمراض لا يُسمح فيها باستهلاك البطاطس فحسب، بل يوصى بها بشدة. وتشمل هذه:

1. التهاب المعدة والحالات التقرحية وما قبل التقرحي. يتم التعبير عن فائدة الخضروات الجذرية في هذه الحالة من خلال التأثير المغلف الناعم للألياف التي تتقبلها المعدة بسهولة ولا تهيجها ؛
2. لقد وجد نظام الدفاع المناعي في الجسم فوائده الخاصة في البطاطس. إنه يمتص الفيتامينات B و C و PP بشكل كامل، والتي تعمل بشكل مخفي وبالاشتراك مع البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور على زيادة نفاذية الأوعية الدموية، مما يمنع "الكوليسترول السيئ" (LDL - البروتين الدهني منخفض الكثافة) من البقاء في الأوردة والشرايين؛
3. نظرًا لتأثير البطاطس المعادل على البيئة الحمضية للجسم (على غرار القلويات)، يشار إلى الخضروات الجذرية في الأنظمة الغذائية الخاصة لعلاج أمراض المفاصل والكلى والنقرس.

يوصى بالطبع باستخدام البطاطس الأكثر فائدة - الخام - ليس للطعام، على الرغم من استعادة الحموضة أثناء التهاب المعدة، يتم أخذ عصير هذه الخضار في شكله النقي غير المخفف. تُستخدم الخضار النيئة المبشورة بالقشر على شكل كمادات للجروح المفتوحة والقروح الغذائية والحروق. لا غنى عن البطاطس المسلوقة الساخنة، المبشورة أيضًا بالقشر، كجزء من الضمادات العلاجية للأكزيما الرطبة وغيرها من الأمراض الجلدية الخطيرة.

والمثير للدهشة أن الناس يفقدون الوزن بمساعدة البطاطس. النظام الغذائي، في هذه الحالة، يتعرف حصريا على الخضروات الجذرية الصغيرة دون المساحات الخضراء. محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة النيئة أقل بمقدار 14 سعرة حرارية من الخضروات الناضجة، ومحتوى فيتامين C والبوتاسيوم أعلى مرتين تقريبًا. "لكن" الوحيد هو أن النظام الغذائي يجب أن يكون متوازنًا ولا يُسمح إلا بالخضروات المسلوقة أو الأسماك قليلة الدسم المطبوخة على البخار مع البطاطس.

ما هي أضرار البطاطس للجسم؟

ليس فقط طريقة تحضير البطاطس هي التي يمكن أن تقلل من فائدتها - فالخضروات نفسها تحتوي بشكل افتراضي على مواد لا علاقة لها بالفائدة العامة للخضروات الجذرية - وهي النترات والنشا. من الممكن التخلص منها جزئيًا عن طريق نقع البطاطس المقشرة في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة. سيساعد الغليان المسبق على إزالة العوامل غير السارة أكثر من ذلك بقليل - قم بغلي البطاطس في كمية كبيرة من الماء حتى تغلي، ثم صفي الماء وأضف الماء العذب واترك الطبق حتى يصبح جاهزًا.

وينبغي إيلاء اهتمام خاص للخضروات عند الشراء. في بعض الأحيان، حتى بين الخضروات الجذرية المختارة، يمكنك العثور على درنة خضراء - وهذا يشير إلى وجود السولانين، وهو نترات سامة خطيرة. لا يمكنك أكل مثل هذه البطاطس.

ولكن ليست كل النترات واضحة جدًا؛ فمعظمها مختبئ تحت خضروات ذات مظهر لائق. البطاطس المشبعة بالتراكمات الضارة، عندما تقوم بنزع جزء من قشرها بظفرك، تبدو نيئة وأحياناً لزجة. يمكنك دائمًا رؤية آثار العيون التي تمت إزالتها عليها.

بالنسبة لمؤيدي اتباع نظام غذائي صحي، فإن جانب الحظر الصارم يشمل البطاطس المقلية والأطعمة المقلية في أي زيت (دهون).

وفقا للبيانات الطبية، فإن الموانع الوحيدة لاستخدام أي بطاطس هي مرض السكري.

كيفية التخلص من النشا في البطاطس

الطريقة الفعالة الوحيدة لتقليل محتوى المواد النشوية في البطاطس هي نقعها في الماء البارد. لاتخاذ الاحتياطات الأساسية، ستكون ساعتين كافيتين حتى تصبح الدرنات "مستنفدة" قليلاً من النشويات، ولكن بالنسبة لشخص لديه تاريخ من مرض السكري، يجب تمديد الإجراء إلى 8 ساعات. فقط في هذه الحالة ستخفض البطاطس مؤشر نسبة السكر في الدم (عادة 75-85٪). وبالطبع يمكنك استخدام هذه البطاطس المنقوعة في الماء بكميات قليلة ومسلوقة.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس

بغض النظر عن كيفية تحضير البطاطس، فحتى خيار المعالجة الحرارية الأكثر لطفًا سيضيف ما لا يقل عن 5 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج إلى الطبق النهائي. يختلف محتوى السعرات الحرارية في الدرنات النيئة للخضروات الصغيرة والكبيرة:

• وزن البطاطس الناضجة 75 سعرة حرارية.
• محتوى السعرات الحرارية من البطاطس الجديدة – 61 سعرة حرارية.

كلا المؤشرين عبارة عن بيانات متوسطة، حيث أن الأنواع المختلفة من الدرنات تشير أيضًا إلى محتوى مختلف من السعرات الحرارية.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة؟

هناك الكثير من الطرق لطهي البطاطس، لأنه في هذه الحالة يدخل "ثقل" المكونات الإضافية حيز التنفيذ. يوجد أدناه جدول بالأشكال الأكثر شيوعًا لهذا الطبق البسيط:

لجعل نسبة الذوق / المنفعة هي الأمثل، لا تضع نفسك على قيود صارمة منذ بداية النظام الغذائي، وإزالة الدهون تمامًا من نظامك الغذائي. ومع ذلك، يجب أن تكون النسب الصحية موجودة منذ الأيام الأولى للامتثال للقيود، وعادة ما يمكن أن تتوافق مع 10 جرام من الدهون النباتية أو الحيوانية لكل 0.5 كجم من طبق البطاطس.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المقلية؟

أولاً، عن شيء غير سار اكتسب شعبية هائلة - رقائق البطاطس والبطاطس المقلية. كلاهما يعتبران أيضًا أطباقًا مصنوعة من البطاطس الطبيعية. لكن قارن الرقم الخاص بالبطاطس المقلية بالأرقام التالية - من 315 سعرة حرارية لكيس واحد سعة 100 جرام من المنتج!

والآن عن البطاطس المقلية بالمعنى المعتاد:

يمكن حماية القلي من محتوى الدهون الزائدة باستخدام مقلاة خاصة ذات طلاء غير لاصق للطهي. في الوقت نفسه، حتى لا تفقد عصارة البطاطس ولا تجف، بعد 5-7 دقائق من بدء القلي، تحتاج إلى تغطية المقلاة بغطاء وإحضار الطبق إلى الاستعداد في هذا استمارة.

السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة

من حيث الفائدة، تتفوق البطاطس المخبوزة على المسلوقة، على الرغم من أنها تتجاوزها في محتوى السعرات الحرارية. لكل 100 جرام من البطاطس المحضرة حسب هذه الوصفة يوجد 85-92 سعرة حرارية. إن إغراء تنويع طعم البطاطس المخبوزة يجبر الكثيرين على إضافة مكون مثل الزبدة المذابة عالية الجودة إلى الطبق. وهذا يرفع مستوى السعرات الحرارية إلى 105-108 وحدات، لذا يوصي خبراء التغذية بشدة بتقليل هذه الأرقام عن طريق استخدام زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس بدلاً من الزبدة.

من المفيد معرفة محتوى السعرات الحرارية في أطباق البطاطس المخبوزة الأكثر تعقيدًا. ربما يجبر هذا الأشخاص الذين يفكرون في فقدان الوزن على إلقاء نظرة أكثر شمولاً على مطبخهم المعتاد.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المهروسة

سوفليه طرية من البطاطس المسلوقة - من أين يمكن أن يأتي هذا الطبق، إن لم يكن من فرنسا المتطورة؟ لحسن الحظ، لا يوجد الكثير من السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة نفسها بحيث يمكن استبعادها تمامًا من النظام الغذائي أثناء الوجبات الغذائية العادية، ولكن مرضى السكري وأولئك الذين يتبعون خطط "فقدان الوزن" المختلفة سيتعين عليهم أن ينسوا هذا المنتج النهائي اللذيذ والعطاء.

تتم إضافة كمية كبيرة من السعرات الحرارية إلى البطاطس المهروسة بواسطة مكونات تعتبر ضرورية لإعداد هذا الطبق الرائع. وبالتالي، فإن البطاطا المهروسة المطبوخة بالكامل تتطلب استخدام الزبدة والحليب، اللذين يصلان معًا إلى 133 سعرة حرارية.

بالطبع، بالنسبة لشخص غير معتاد، فإن طعم المهروس بدون الزبدة، حتى لو تم استبداله بكمية صغيرة من الزيت النباتي، سيبدو لطيفًا وخشنًا، لكن هذا سيقلل من قيمة الطاقة للمنتج النهائي إلى 130 وحدة.

سيؤدي استبدال الحليب بالماء المغلي العادي إلى تقليل هذا الرقم بمقدار 9 سعرات حرارية أخرى (إلى 121 وحدة). إذا لم يكن النظام الغذائي حيويًا ولم يُشار إليه لفقدان الوزن بشكل عاجل في أمراض القلب والأوعية الدموية، فيمكنك الاسترخاء قليلاً. لإضافة نكهة إضافية إلى البطاطس المهروسة والحصول على قوام أكثر طراوة ورقيقًا، يمكنك خفق بيضة دجاج نيئة فيها. سيؤدي ذلك إلى إنشاء متوسط ​​بين البطاطس المهروسة المشبعة والمحلاة - 128 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

يمكنك التعرف على فوائد البطاطس وأضرارها ومحتواها من السعرات الحرارية في الفيديو التالي:

لا توجد منتجات لا يمكن الاستغناء عنها ويمكنك تدريب جسمك على الاستغناء عن البطاطس. ومع ذلك، ما الفائدة من استبعاد مثل هذا المزيج الفريد من المعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية من النظام الغذائي، إذا لم يكن هناك شيء أسهل من الاستفادة من ما لا يمكن أن يضر؟ من خلال موازنة النظام الغذائي بشكل صحيح، وموازنة البطاطس مع البروتينات النباتية، والكربوهيدرات ذات الترتيب المختلف والدهون ضمن حدودها المعقولة، لا يسع المرء إلا أن يتفاجأ بعدد الأشخاص الذين يقدمون كل أنواع التضحيات، ويحرمون أنفسهم مما يحتاجون إليه.

أطباق البطاطس غنية بالنكهة ومغذية. أثناء اتباع نظام غذائي، من المهم اختيار أقل السعرات الحرارية. اعتمادًا على طريقة تحضير الخضار، تتغير قيمة الطاقة أيضًا.

القيمة الغذائية للبطاطس

لا تعد درنات البطاطس مصدرًا للكربوهيدرات المعقدة فحسب، بل تعد أيضًا مصدرًا للعناصر الدقيقة المختلفة، بالإضافة إلى الألياف الغذائية. بسبب محتواها من الألياف، تعتبر الخضار مفيدة لاضطرابات الجهاز الهضمي. يساعد البوتاسيوم على إزالة السوائل الزائدة بسرعة وتطبيع وظائف القلب.

المحتوى العالي من السعرات الحرارية في البطاطس النيئة (قطعة واحدة تحتوي على 70 سعرة حرارية، و100 جرام - 76 سعرة حرارية) يرجع إلى المحتوى الكبير من الكربوهيدرات، وخاصة النشا.

من حيث الكمية، تتفوق الخضروات على جميع الخضروات الأخرى، على سبيل المثال، البنجر والجزر. انظر جدول السعرات الحرارية للخضروات. تمثل حصة النشا، التي يكون تركيزها أعلى في درنات محصول الخريف، أكثر من 20٪ من الوزن الإجمالي للمحصول الجذري. هذا هو السبب في أن الخضار الصغيرة لا تحتوي على قيمة طاقة عالية - حوالي 60 سعرة حرارية. أثناء المعالجة الحرارية، يزيد محتوى السعرات الحرارية بشكل ملحوظ.

يمكن أن يكون محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة منخفضًا إذا تمت إضافة الحليب بنسبة 0٪ دهون أو ماء أثناء العملية. حصة واحدة 100 جرام تحتوي على حوالي 85 سعرة حرارية. إذا اخترت الحليب عالي الدسم، فقد يرتفع الرقم إلى 35 وحدة. أي زيت يزيد بشكل كبير من القيمة الغذائية للطبق.

سيكون للمهروس سعرات حرارية تبلغ 130 سعرة حرارية إذا أضفت ملعقة صغيرة فقط من الزبدة (تختلف الأرقام حسب محتواها من الدهون).

يمكنك تقليل قيمة الطاقة إذا قمت بطهي طبقك المفضل في أطباق مطلية بالسيراميك أو الرخام أو التيفلون. بالإضافة إلى ذلك، من المهم التأكد من عدم استهلاك أكثر من 10 جرام من المنتجات المحتوية على الدهون لكل 500 جرام من الخضروات الجذرية. اقرأ عن التركيب الغذائي (BJU) للبطاطس في مقالتنا.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة والمقلية والمخبوزة؟

يتضمن الخيار الغذائي لتحضير الخضار غليها (حوالي 85 سعرة حرارية). من حيث قيمة الطاقة، فإن البطاطا المسلوقة أدنى من المعكرونة وخبز القمح والموز والحنطة السوداء. اقرأ عن محتوى السعرات الحرارية في الحنطة السوداء هنا. ومع ذلك، فإن هذا ينطبق فقط على الحالات التي لا يتم فيها إضافة المايونيز أو صلصة الكريمة أو الزبدة.

عند غليها في القشر، تظل القيمة دون تغيير تقريبًا (78 سعرة حرارية). يوصي خبراء التغذية بطهي الخضار "بزيها الرسمي" حيث يتم الاحتفاظ بمعظم العناصر المفيدة في الخضروات الجذرية.

إن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة مطابق لمحتوى البطاطس المسلوقة، ولكن أي مادة مضافة تزيد من هذه الأرقام. يمكنك تقليل محتوى النشا عن طريق ترك الخضار في ماء بارد لعدة ساعات. تحتوي البطاطس المقلية على سعرات حرارية أكثر بثلاث مرات (حتى 200 سعرة حرارية).

يؤثر نوع الزيت بشكل طفيف على قيمة الطاقة: عند الطهي بالزيتون أو عباد الشمس أو الزبدة، ستكون الأرقام متماثلة تقريبًا. يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول محتوى السعرات الحرارية في الزيت النباتي في منشورنا. تحتوي البطاطس المقلية على حوالي 310 سعرة حرارية، وفي مطاعم الوجبات السريعة، تبلغ تكلفة حصة الخضار المقلية حوالي 280 سعرة حرارية.

جدول السعرات الحرارية للبطاطس لكل 100 جرام

يمكنك التعرف على قيمة الطاقة للخضروات الشهيرة باستخدام جدول محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام.

محتوى السعرات الحرارية من أطباق البطاطس

من الصعب وصف معظم الأطباق التي تحتوي على الخضروات الجذرية الشهيرة بأنها غذائية، لذا يجب على الأشخاص الذين يحاولون التخلص من الوزن الزائد الامتناع عن تناولها.

خيارات الدورات الأولى والثانية والمخبوزات مع البطاطس:

• حساء المعكرونة – 69 سعرة حرارية؛
• حساء مرق الدجاج - 50 سعرة حرارية؛
• الزلابية - 220 سعرة حرارية؛
• يخنة الدجاج - 150 سعرة حرارية؛
• البطاطس على الطريقة الريفية - 130 سعرة حرارية؛
• فطائر مقلية - 200 سعرة حرارية؛
• فطائر البطاطس - 220 سعرة حرارية؛
• طاجن مع الفطر - 170 سعرة حرارية؛
• رقائق محلية الصنع - 500 سعرة حرارية؛
• البطاطا المطهية مع الملفوف والبصل – 95 سعرة حرارية.

ولتلبية احتياجات الجسم من المواد والعناصر المهمة مثل الفوسفور والبوتاسيوم والكربوهيدرات، عليك تناول حوالي 300 جرام من الخضار يومياً. كمية أكبر ستزيد خصرك بعدة سنتيمترات.

عند اختيار الأطباق ذات السعرات الحرارية الأقل، لا داعي للقلق بشأن اكتساب الوزن الزائد. إن تناول الخضار النشوية باعتدال لن يفيد إلا الجسم.

wellnesso.ru

ربما تكون البطاطس موجودة في كل مطبخ. صحيح أنه في كثير من الأحيان يتم الاستهانة به، وينصح خبراء التغذية أحيانًا بتجنب هذه الخضار، معتبرين أنها تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. فهل هذا صحيح بالفعل، وهل البطاطس حقا لا تحتوي على أي شيء سوى السعرات الحرارية؟ اكتشف المزيد.

وهكذا فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس يعتمد بشكل مباشر على طريقة تحضيرها والمكونات المضمنة في الوصفة. وكل ذلك لأن البطاطس، كقاعدة عامة، لا يتم طهيها في شكلها النقي. يقلى بالزيت (الخضار أو الأسوأ من ذلك الزبدة) ، بعد الطهي يضاف الزيت مرة أخرى ويخبز باللحم والجبن والقشدة الحامضة والمكونات الأخرى. بشكل عام، يتم إخفاء عدد من المكونات الأخرى وراء محتوى السعرات الحرارية في البطاطس. لكن البطاطس نفسها ليست عالية في السعرات الحرارية.

100 غرام من الخضار المخبوزة تحتوي على 80 سعرة حرارية فقط. 100 جرام جزء صغير، لكنه لا يزال جزءًا. ولكن من بين الخضروات الأخرى، يتم تخصيص السعرات الحرارية للبطاطس. لديه المزيد من الرفاق الغذائية.

وأين تبدأ المصلحة وينتهي الضرر؟ أو لماذا لا يحب خبراء التغذية البطاطس؟

خبراء التغذية لا يحبون البطاطس بسبب نشاها. ويوجد فيه الكثير من النشا. يتمتع النشا بخاصية غير سارة تتمثل في التحول على الفور إلى جلوكوز. لذلك، وفقًا لبعض خبراء التغذية، يمكنك مضغ السكر بسهولة، وسيكون التأثير هو نفسه. بالإضافة إلى ذلك، يتم هضم النشا بشكل سيء ويلوث الجهاز الهضمي.

فأين تكمن فائدة البطاطس إذن؟

في جلدها. على الرغم من أن هذا هو الجزء الذي يبقى عادة في سلة المهملات. يحتوي القشر على معظم البوتاسيوم. وفي الشتاء، تعد البطاطس والملفوف المصادر الوحيدة لفيتامين C (في غياب مصادر أخرى أقوى). ومن أجل الحفاظ على أكبر قدر ممكن من فيتامين C، يجب خبز البطاطس. ولكي تظل منخفضة السعرات الحرارية، تحتاج إلى خبز الخضار في الفرن بزيت الزيتون وكمية صغيرة جدًا من الملح والفلفل.

يحتوي زيت الزيتون على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية الصحية. هذه مركبات حيوية ضرورية للإنسان. إنها تخفض مستويات الكوليسترول في الدم وتساعد أيضًا في التخلص من احتياطيات الدهون القديمة. وبهذا المعنى، تتناسب البطاطس بشكل جيد مع زيت الزيتون.

كيف تتخلص من النشا؟ وهل هو حقا مخيف إلى هذا الحد؟

في بعض الأحيان يكون هناك تمييز كامل ضد البطاطس. النشا موجود في العديد من الخضروات والفواكه الأخرى. ولكن لسبب ما فإن البطاطس هي التي تسبب عدم الثقة. ويعزى أيضًا إلى محتواه العالي من السعرات الحرارية بشكل غير معقول.

لجعل الحياة أسهل لجميع أولئك الذين يفقدون الوزن، هناك طريقة واحدة جيدة لحل هذه المشكلة. اغسل النشا من البطاطس نهائيًا. قبل الخبز، اشطفي الخضار المقطعة جيدًا في الماء البارد الجاري عدة مرات. ثم ضعي الشرائح على منشفة ورقية حتى تجف. ونقل إلى ورقة الخبز. رشي زيت الزيتون فوق الخضار ثم ضعيها في الفرن. الآن لن يكون طبق البطاطس الجانبي مخيفًا جدًا. وسيسمح لك محتواه من السعرات الحرارية بتناول ليس فقط 100 جرام في المرة الواحدة، بل 200 جرام أو أكثر، إذا أردت ذلك فجأة.

فقط قارن:

• البطاطا المسلوقة مع الجلد - 66 سعرة حرارية؛
• البطاطس المسلوقة بدون قشر (ومعظم العناصر الغذائية) - 75 سعرة حرارية؛
• البطاطا المخبوزة مع الجلد - 80 سعرة حرارية؛
• هريس - 300 سعرة حرارية؛
• البطاطس المقلية – 400 سعرة حرارية؛
• رقائق - 500 سعرة حرارية.

كما ترون، البطاطا المخبوزة ليست أسوأ من المسلوقة. وأكثر فائدة. فهو يحتفظ بفيتامين C ومعظم العناصر الغذائية. أثناء الطهي، يدخل بعضها في المرق. هذا يعني أنه يمكن ويجب تناول البطاطس المخبوزة. ومحتوى السعرات الحرارية ليس مرتفعًا جدًا.

pohydej-ka.ru

فوائد وتكوين البطاطس

لقد اعتدنا على البطاطس لدرجة أنه يصعب علينا أن نتخيل نظامنا الغذائي بدون هذه الخضار. إنها مشبعة ومغذية وصحية ولذيذة جدًا. لا تحتوي البطاطس عمليا على أي دهون، فهي تحتوي على حوالي 2٪ بروتينات، وكمية صغيرة من الألياف، والماء (حوالي 2/3 حجم البطاطس النيئة)، والأحماض العضوية وحوالي 16-17٪ كربوهيدرات، وخاصة النشا. هذا المنتج يرضي الجوع لفترة طويلة، و بفضل محتوى السعرات الحرارية التي تحتوي عليها البطاطس، والتي يوفرها النشا، فهي مصدر قيم للطاقة. لسوء الحظ، بسبب محتواها من السعرات الحرارية، لا يُسمح بتناول البطاطس خلال الأنظمة الغذائية المختلفة أو إذا كنت تعاني من السمنة، لكن هذه الخضار تحتوي على الكثير من المواد المفيدة التي يحتاجها الجسم.

تحتوي البطاطس على فيتامين PP، وفيتامين A، وبيتا كاروتين، وفيتامين E وC، التي تسمح للجسم بالحفاظ على الشباب والجمال، ومنع تكون الخلايا السرطانية، وشفاء الأوعية الدموية، وتحسين تكوين الدم، وكذلك زيادة المناعة وتحسين وظائف الجسم. حالة الجلد والأظافر والشعر. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البطاطس على فيتامينات ب، التي تعمل على تحسين عمل الدماغ والجهاز العصبي، وتقليل التعب، وزيادة مقاومة الإجهاد والأداء، وتحسين المزاج والنوم. فيتامين H (البيوتين) يزيد من القدرة على التحمل ويحسن حالة الشعر والأظافر.

تحتوي البطاطس على الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والكبريت والكلور والزنك والحديد والنحاس واليود والسيلينيوم والمنغنيز والفلور والكروم والعديد من العناصر المعدنية الأخرى. شكرا لهم البطاطس:

• يحسن تكوين الدم ويقوي جدران الأوعية الدموية.
• يحسن وظيفة الغدة الدرقية.
• يقوي أنسجة العظام ومينا الأسنان.
• يحسن عمليات التوليف الخلوي في الجسم.
• يحفز نشاط الدماغ.
• ينشط جهاز المناعة وعمليات التجديد في الجسم؛
• يزيل الملح من الجسم ويخفف التورم.
• يقوي القلب ويحسن عمله؛
• يحسن وظيفة العضلات.
• تطبيع استقلاب الماء والملح في الجسم.
• يبطئ الشيخوخة.
• له تأثير إيجابي على عمل جميع الأعضاء الداخلية.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس؟

نظرًا لمحتوى النشا العالي، فضلاً عن حقيقة أننا غالبًا ما نضيف إليها الزبدة والدهون الأخرى أثناء عملية الطهي، تعتبر البطاطس غنية بالسعرات الحرارية. في الواقع، محتوى السعرات الحرارية في البطاطس النيئة صغير - حوالي 77 سعرة حرارية لكل 100 جرام، إذا قمت بطهيها بدون زيت، فهي طبق غذائي لذيذ وصحي. ومع ذلك، بالمقارنة مع الخضروات الأخرى، بطبيعة الحال، يبدو محتوى السعرات الحرارية في البطاطس مرتفعا.

يتأثر عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس بمحتوى النشا الموجود في الدرنات. كلما زاد عدد النشا، زاد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس. تحتوي البطاطس الصغيرة على نشا أقل بنسبة 20-30% من البطاطس الناضجة، ولهذا السبب يكون محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة أقل. كما أنه يحتوي على فيتامين C أكثر من الخضروات الناضجة، ولكن لسوء الحظ، يتم تدميره أثناء المعالجة الحرارية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة حوالي 60-65 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المخبوزة

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المخبوزة بدون قشر هو 70 سعرة حرارية. تحتوي البطاطس المخبوزة بالقشر على 80 سعرة حرارية. علاوة على ذلك فإن قشر البطاطس هو الذي يحتوي على الكمية الأساسية من البوتاسيوم الذي يقوي القلب والعضلات ويزيل الملح والماء الزائد من الجسم.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المخبوزة باللحم المفروم هو 140-180 سعرة حرارية. مع الفطر – 130 سعرة حرارية. تحتوي البطاطس المخبوزة مع البيض والكريمة على سعرات حرارية أقل– حوالي 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المهروسة

هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير البطاطس المهروسة. يتأثر محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة بمكونات مثل الحليب والقشدة والزبدة. تحتوي البطاطس المهروسة المطبوخة بدون هذه المنتجات الإضافية على 63 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. إذا كان الحليب موجودًا في الطبق، يكون محتوى السعرات الحرارية أعلى قليلاً - حوالي 90 سعرة حرارية. تحتوي البطاطس المهروسة المطبوخة في الماء مع إضافة الزبدة على 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام. إذا كنت تستخدم كمية صغيرة من الزيت النباتي بدلاً من الزبدة، فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة سيكون 80-85 سعرة حرارية. أعلى محتوى من السعرات الحرارية في هذا الطبق، إذا كان يحتوي على الحليب والزبدة، هو 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المسلوقة

تحتوي البطاطس المسلوقة في ستراتها على 85 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة بدون قشر حوالي 66 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لا يختلف محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة المسلوقة في الماء أو المطبوخة على البخار عمليا عن البطاطس الناضجة. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة مع الزبدة حوالي 110-120 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المقلية

يُحظر البطاطس المقلية بالزيت في أي نظام غذائي، وهذا ليس مفاجئًا - فبعد كل شيء، عند تحضير هذا الطبق، تتشكل مواد مسرطنة في الزيت، ومحتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية مرتفع جدًا. اعتمادًا على محتوى الزيت، يتراوح من 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام (بإضافة 4-5 ملاعق كبيرة من الزيت لكل 1 كجم من البطاطس) إلى 350 سعرة حرارية (بإضافة المزيد من الزيت، واستخدام الدهون الحيوانية، وشحم الخنزير، وما إلى ذلك). يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية مع الفطر حوالي 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام، مع اللحوم - 250-280 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ومع شحم الخنزير - ما يصل إلى 350 سعرة حرارية أو أعلى.

تعتبر البطاطس المقلية نوعًا ضارًا بشكل خاص من البطاطس المقلية. محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المقلية هو 400-500 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

pohudeem.net

القيمة الغذائية للبطاطس

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس النيئة 76 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وهذا أكثر بكثير من الخضروات الأخرى، وذلك بسبب محتواها العالي من النشا: ما يصل إلى 16 جرامًا لكل 100 جرام. تحتوي البطاطس الصغيرة على كمية أقل من النشا، وبالتالي فإن محتواها من السعرات الحرارية أقل - 65 سعرة حرارية فقط.

تحتوي البطاطس على:

• 80 جرام ماء
• الحد الأدنى من الدهون - 0.2-0.4 غرام؛
• 1.5-2 جرام بروتين؛
• 16.6 جرام كربوهيدرات لكل 100 جرام.

تأتي الكربوهيدرات على شكل ألياف غير قابلة للذوبان (توجد غالبًا في القشرة) ونشا.

مؤشر نسبة السكر في الدم من البطاطس

بسبب نسبة النشا العالية فإن المنتج يحتوي على مؤشر جلايسيمي مرتفع، لذا فإن تناوله يسبب ارتفاع حاد في نسبة السكر في الدم ويزيد من الشهية. يزداد مؤشر نسبة السكر في الدم مع المعالجة الحرارية للخضروات: إذا كان بالنسبة للبطاطس النيئة 80 وحدة، فعندما تكون مسلوقة أو مقلية تكون 95.

وفقا للدراسات الحديثة، فإن جزءا من نشا البطاطس الذي يأتي مع الطعام لا يتم هضمه (لا يتحول إلى جلوكوز) في الجهاز الهضمي. وفي الأمعاء الغليظة يصبح غذاءً للبكتيريا المفيدة. وهذا ما يسمى بالنشا المقاوم. تركيزه أكبر في الدرنات النيئة والخضروات المسلوقة المبردة.

خصائص مفيدة للبطاطس

النشويات المقاومة الموجودة في البطاطس لها تأثير إيجابي على الجسم:

• خفض مستويات السكر في الدم.
• تحسين امتصاص الفيتامينات والمعادن.
• تقليل الحموضة في المعدة وتقليل الالتهاب.
• استعادة البكتيريا في الأمعاء.

تستخدم هذه الخصائص المفيدة للنشا في علاج مرض السكري وأمراض الجهاز الهضمي.

تحتوي الخضار أيضًا على فيتامينات وكمية كبيرة من المعادن، بفضل الاستهلاك المنتظم للبطاطس:

• يحسن نشاط الجهاز العصبي.
• يخفض ضغط الدم.
• تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
• يخفض مستويات الكولسترول في الدم.

البطاطا غنية بشكل خاص بفيتامين C والبوتاسيوم والفوسفور، لذلك ينصح بإدراجها في النظام الغذائي اليومي للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، وأمراض الكلى، والمفاصل.

يجب أن نتذكر أن الجزء الأكبر من العناصر الغذائية موجود في قشر الخضار وتحتها مباشرةً، لذا فإن البطاطس المسلوقة أو المخبوزة في ستراتها ستجلب أكبر فائدة للجسم.

إن طهي البطاطس الصغيرة في قشرتها لن يفيد الجسم فحسب، بل يعد أيضًا أحد أفضل الطرق للحصول على طبق أقل سعرات حرارية. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس بشكل مباشر على طريقة تحضيرها.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة؟

البطاطا المسلوقة هي واحدة من الأطباق ذات السعرات الحرارية الأقل المحضرة من الدرنات. هذه هي أسهل وأسرع طريقة لتحضير الخضار. يمكن غليه بالقشر أو تقشيره.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة المقشرة والمسلوقة في الماء حوالي 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام إذا غليتها في الحليب سيزيد عدد السعرات الحرارية إلى 100 سعرة حرارية. يتزامن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة في ستراتها مع قيمة الطاقة للبطاطس النيئة - 76-80 سعرة حرارية / 100 جرام.

لن يحتوي الجزء القياسي من هذا المنتج (300 جرام) على أكثر من 240-270 سعرة حرارية. لكن المشكلة هي أن الخضروات المسلوقة غالبا ما يتم تقديمها كطبق جانبي ولا يتم تناولها أبدا بدون زيت، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية في مثل هذا الطبق يزيد بشكل كبير.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من البطاطس المهروسة - البطاطس المهروسة - بسبب إضافة الحليب والزبدة هو بالفعل 140 سعرة حرارية. ويمكن تقليله بشكل كبير بإضافة الحليب خالي الدسم إلى الطبق أو استبداله بالماء. الحل الأمثل هو إضافة الكوسة المسلوقة أو اليقطين إلى المهروس.

قيمة الطاقة للبطاطس المسلوقة (لكل 100 جرام) المحضرة بطرق مختلفة هي:

• مسلوق في سترته - 78 سعرة حرارية؛
• على البخار - 80 سعرة حرارية؛
• مسلوق ومقشر - 90 سعرة حرارية؛
• مسلوق مع البصل المقلي بالزيت - 125 سعرة حرارية؛
• مسلوق بالزبدة - 130 سعرة حرارية؛
• البطاطس المهروسة – 120-140 سعرة حرارية.

جزء صغير (250 جم) من البطاطس المسلوقة مع الزبدة يحتوي بالفعل على 300 سعرة حرارية! إذا قمت أيضًا بإضافة عدد السعرات الحرارية في شرحات أو النقانق التي يتم تقديم الخضار بها، فمن خلال هذا الطبق يمكنك بسهولة الحصول على 500 سعرة حرارية وبضعة سنتيمترات إضافية على الخصر.

بالإضافة إلى كونها عالية السعرات الحرارية، يتم تناول البطاطس، التي تتكون بشكل أساسي من الكربوهيدرات، مع الأطعمة الدهنية. وهذا يؤدي حتما إلى زيادة في رواسب الدهون. بعد كل شيء، فإن الأنسولين، الذي يتم إطلاقه لهضم النشا، يلتقط أيضًا بعض الدهون ويوزعها والجلوكوز في الدهون تحت الجلد. ولهذا السبب ظهرت أسطورة المحتوى العالي من السعرات الحرارية في البطاطس وأنها سبب السمنة.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المقلية

البطاطس المقلية مشبعة بالدهون أثناء عملية الطهي، مما يزيد من محتواها من السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم. يصعب هضمه وهو غير صحي تمامًا للشكل والجسم. بالإضافة إلى ذلك، فهو يكتسب أيضًا خصائص مسرطنة، وذلك بفضل الزيت الذي يستخدم في القلي.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية على ما يتم قليها فيه (في شحم الخنزير أو الزيت) وعلى كمية الزيت المضاف أثناء القلي. يمكنك تقليل قيمة الطاقة للطبق عن طريق قلي شرائح البطاطس المقطعة في مقلاة مغطاة بطبقة من السيراميك أو التيفلون تحت غطاء مغلق. في هذه الحالة، يمكن تقليل كمية الزيت بشكل كبير.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المقلية حسب طريقة القلي (سعرة حرارية/100 جرام):

• مقلي تحت الغطاء - 140؛
• مقلي بالزيت – 200-40 ؛
• مقلي مع قطع من شحم الخنزير - 250؛
• درانيكي (فطائر البطاطس) - 220؛
• البطاطس المقلية (المقلية) – 310-350؛
• "البطاطا الروسية" - رقائق البطاطس - 550!

وبطبيعة الحال، يجب على الأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن الزائد تجنب تناول مثل هذه الأطباق.

قيمة الطاقة للبطاطا المخبوزة

تحتفظ البطاطس بمعظم خصائصها المفيدة وفي نفس الوقت تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية عند خبزها. اتضح طبق لذيذ جدا والغذائية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة 80 سعرة حرارية/100 جرام فقط. وإذا قمت بخبز البطاطس في الفرن دون تقشيرها أو تغليفها بورق الألمنيوم، فسيكون محتوى السعرات الحرارية أقل قليلاً - حوالي 75 سعرة حرارية.

عند إضافة الزبدة أو القشدة الحامضة أو المايونيز إلى الطبق، يتضاعف عدد السعرات الحرارية. للحصول على طبق منخفض السعرات الحرارية حقًا، ولكن في نفس الوقت لذيذ جدًا، يمكنك مزج البطاطس المخبوزة (أو المسلوقة) مع صلصة الثوم. لهذا سوف تحتاج:

• جرة من الزبادي الطبيعي.
• فص ثوم مفروم؛
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• الأعشاب المفرومة أو النعناع؛
• بضع قطرات من عصير الليمون المعصور.

إن إضافة هذه الصلصة إلى البطاطس سيساعد على تجنب جفاف الطبق، وبما أنه لا يحتوي على أي دهون تقريبًا، فلن يجلب سوى الطعم الرائع والفيتامينات الإضافية. لتنويع نظامك الغذائي، يمكنك إضافة البازلاء الخضراء والملفوف والفلفل الحلو والبنجر المسلوق والكرفس إلى الخضار المسلوقة أو المخبوزة.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المطهية والأطباق المختلفة المصنوعة منها

تعتمد قيمة الطاقة لكل 100 جرام من البطاطس المطهية على ما يتم طهيها به:

• يخنة الخضار (مع الكوسة والجزر والبصل) - 90 سعرة حرارية؛
• مطهي في صلصة الكريمة - 130 سعرة حرارية؛
• مع الحساء - 145 سعرة حرارية؛
• الحساء مع لحم الخنزير – 150 سعرة حرارية.

هناك العديد من الأطباق المصنوعة من هذه الخضار، والتي يجب مراعاة محتواها من السعرات الحرارية عند فقدان الوزن:

• الزلابية مع البطاطس - 220 سعرة حرارية؛
• فطائر البطاطس المقلية - 200 سعرة حرارية؛
• فطائر شانغي المخبوزة في الفرن – 180-190 سعرة حرارية؛
• السحرة (الفطائر مع اللحم المفروم) - 250 سعرة حرارية؛
• بطاطس على الطريقة الفرنسية (مع البصل والمايونيز)، مطبوخة في الفرن – 300 سعرة حرارية.

طوال فترة وجود البطاطس، توصل خبراء الطهي إلى العديد من الوصفات اللذيذة لإعداد الأطباق منها، لكن خبراء التغذية ينصحون بعدم طهي البطاطس، بل تناولها نيئة. يمكنك تحضير سلطة كورية صحية للغاية من البطاطس النيئة المبشورة مع الثوم، حيث تبلغ قيمة الطاقة فيها 65 سعرة حرارية فقط.

كيفية تناول البطاطس بشكل صحيح عند فقدان الوزن

على الرغم من أن البطاطس هي أكثر الخضروات ذات السعرات الحرارية العالية، إلا أن استهلاكها لا يمكن أن يكون عائقًا أمام الحصول على شخصية جيدة إذا اتبعت قواعد معينة:

• من الأفضل أن تكون البطاطس مسلوقة أو مخبوزة.
• لا تجمع الخضار مع الأطعمة الدهنية أو الزيت.
• تجنب البطاطس المقلية ورقائق البطاطس.
• وينصح بتناول ما لا يزيد عن 350 جراماً من البطاطس خلال اليوم. وهذا الحجم يلبي حاجة الجسم اليومية من الكربوهيدرات والبوتاسيوم والفوسفور.
• قم بتقسيم الحصة اليومية إلى 2-3 جرعات وتناولها في الصباح أو في موعد لا يتجاوز الساعة السادسة مساءً.

سيساعدك اتباع هذه القواعد على تجنب اكتساب الوزن الزائد عن طريق تناول الخضروات المفضلة لديك، كما سيساعدك على الحفاظ على لياقتك البدنية. إذا كنت تستهلك البطاطس المطبوخة بشكل صحيح، فإنها ستجلب فوائد للجسم فقط ولن تسبب أبدًا سنتيمترات إضافية على خصرك. بالاشتراك مع الخضار والأعشاب واللحوم المسلوقة أو الأسماك، يجب أن تكون البطاطا المسلوقة أو المخبوزة موجودة في القائمة اليومية، لأنها بمثابة مصدر للطاقة والمواد المغذية.

uroki-pitaniya.ru

محتوى السعرات الحرارية من هريس

لا تحتوي البطاطس المهروسة على سعرات حرارية أكثر من البطاطس المسلوقة العادية. كل هذا يتوقف على الوصفة.

من 100 جرام من البطاطس المهروسة بدون إضافات يدخل الجسم 85 سعرة حرارية.

ولهذا السبب تختلف بطاطس السترة في محتواها، على عكس الخيارات الأخرى لتحضير هذه الخضروات الجذرية.

أفضل خيار للبطاطس المهروسة هو البطاطس ذات اللون الأصفر من الداخل.– هذه الأصناف تطبخ بشكل أفضل لأنها تحتوي على الكثير من النشا. يجب رمي الخضروات الجذرية المقطعة إلى عدة قطع ليست صغيرة جدًا في الماء المغلي المملح - ستحافظ هذه التقنية على أكبر عدد ممكن من العناصر المفيدة فيها.

طبخ لمدة 20 دقيقة، والتحقق من الاستعداد بسكين. يُسكب الماء في وعاء منفصل، وتُعجن البطاطس نفسها، ولكن لا يتم ذلك باستخدام الخلاط، ولكن باستخدام أدوات مائدة خاصة - هراسة. يجب إضافة السائل المصفى في أجزاء للحصول على القوام المطلوب.

من 100 جرام من البطاطس المهروسة بدون إضافات سيدخل الجسم 65 سعرة حرارية.

هذا الطبق مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. ولكن هناك خيار معروف عند إضافة بيضة نيئة وقليل من الزيت النباتي إلى البطاطس المهروسة.

إذا قمت بتحضير الهريس في الماء وتتبله بالزيت النباتي وأضفت بيضة نيئة، فستحصل على 133 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الطبق النهائي.

لكن الوصفة اللذيذة والأكثر استخدامًا هي الهريس المصنوع من الحليب والزبدة.

100 جرام من الحليب المهروس بالزبدة تحتوي على ما يقرب من 150 سعرة حرارية.

بطاطس مقلية

لإعداد البطاطس المقلية، تحتاج إلى قطع عدة حبات من البطاطس إلى قطع ممدودة وتقليها بكمية كبيرة من الزيت النباتي.

محتوى السعرات الحرارية في مائة جرام من البطاطس المقلية هو 275 سعرة حرارية.

لو قارن القيمة الغذائية للبطاطس المقلية والبطاطس المسلوقة في ستراتهماتضح أن كمية البروتينات والكربوهيدرات زادت حوالي مرتين والدهون - 20 مرة:

• بروتينات 4.6 جم؛
• الدهون 17 جم؛
• كربوهيدرات 42 جم.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطا المخبوزة في الفرن؟

محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة في الفرن صغير بشرط أن يتم طهيها مقشرة ومع كمية قليلة من الزيت النباتي.

قيمة الطاقة للبطاطس المخبوزة هي 97 سعرة حرارية.

يتم تحضيره على النحو التالي: يتم تقشير الخضار وتقطيعها إلى شرائح وغسلها بالماء الجاري لغسل النشا ثم تركها حتى تجف على منشفة ورقية.

ننقلها إلى صينية خبز، ثم نرش البطاطس بالزيت ونضعها في الفرن. تبين أن الطبق لذيذ جدًا ومناسب تمامًا للتغذية الغذائية. علاوة على ذلك، تبقى العديد من المواد المفيدة في البطاطس، والتي تدخل الماء أثناء الطهي على أي حال، لا ينبغي للمرء أن يبتعد عن هذه الخضروات الجذرية المحضرة بأي شكل من الأشكال.