طريقة عمل سترودل التفاح في المنزل. فطيرة التفاح اللذيذة. فطيرة التفاح المصنوعة من عجينة الخميرة

اكتسب الطبق النمساوي الحقيقي شعبية واسعة في العديد من البلدان حول العالم. اليوم، تُصنع الفطيرة من عجينة رقيقة مع الكثير من الحشوة. يُعتقد في النمسا أنه كلما كانت الطبقة أرق، كلما كان الطهي أكثر احترافية. دعونا نلقي نظرة على وصفات الفطائر اللذيذة ونسلط الضوء على الجوانب الرئيسية.

فطيرة التفاح: كلاسيكية من هذا النوع

للاختبار:

• زبدة - 60 جرام.
• خل المائدة (6٪) - 20 مل.
• دقيق القمح - 225 غرام.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء الشرب (دافئ) - 60 مل.

لملء:

• فتات الخبز - 90 غرام.
• التفاح الحامض (الأخضر) - 6-8 قطع.
• سكر محبب - 110 جم.
• الجوز - 110 غرام.
• قرفة - 3 قرصات
• عصير الليمون - في الواقع
• زبدة - 125-130 جم.
• سكر ناعم (للزينة) - 30-40 جم.

1. أولا تحتاج إلى تحضير العجين. نحضر وعاء عميق وننخل فيه الدقيق. اكسري البيضة المبردة وأضيفي الخل والماء. حرك بالشوكة. نذوب الزبدة ونضيفها إلى الخليط الأول.
2. الآن اعجنها باليد، ثم اضغط على العجينة على سطح العمل عدة مرات. بهذه الطريقة، ستجعل المادة الخام جيدة التهوية، ولكن بدون فقاعات غير ضرورية.
3. اترك العجينة لمدة 45 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، وخلال هذه الفترة سوف ترتفع وتكون جاهزة لمزيد من التلاعب. تعتمد المرونة والمرونة المستقبلية للمواد الخام بشكل مباشر على المرحلة.
4. تحضير الحشوة. اشطف التفاح وجففه وأزل اللب وقطع كل فاكهة إلى قسمين. الآن قم بتقطيع النصفين إلى شرائح رفيعة جدًا ورشها بعصير الليمون.
5. ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة وأذوبها. ضعي التفاح المفروم والقرفة والسكر الحبيبي في وعاء عازل للحرارة. غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 3 دقائق على طاقة منخفضة.
6. قشر وقطع الجوز إلى قطع. ضعيها في المقلاة واستمري في الغليان حتى ينضج التفاح تمامًا. بمجرد حدوث ذلك، قم بإيقاف تشغيل الموقد وتبريد المحتويات.
7. الآن قم بتصفية الخليط في مصفاة ورج الأطباق لإزالة أي سائل متبقي. حشوة السترودل جاهزة. دهن سطح العمل بالزيت النباتي، ثم فرد العجينة وعجنها حتى تصبح صالحة للعمل.
8. ابدأ بالطرح. للقيام بذلك، انشر منشفة قطنية على الطاولة ووضع العجينة في الأعلى. اصنع طبقة رقيقة منه. قبل كل استخدام للشوبك، قم بتشحيم المادة الخام بالزيت النباتي.
9. تحتاج إلى عمل مستطيل. الآن أنت بحاجة إلى تمديد العجين. ضع راحتي يديك في المنتصف وابدأ ببطء في سحب اللوحة إلى الجانبين لإنشاء مستطيل شفاف.
10. بعد كل التلاعب، رش العجين مع فتات الخبز. يجب أن يتم ذلك للحصول على فطيرة مقرمشة. سوف تمتص البسكويت العصير الناتج أثناء عملية الخبز.
11. الآن ضع الحشوة بعيدًا عن الحواف. قم بدس الأطراف إلى الداخل واستخدم منشفة للف اللفة. قم بتبطين صينية خبز بورق الخبز ثم ضع السترودل عليها. دهن الفطيرة بالزبدة بعد إذابتها أولاً.
12. غطي الحلوى بقطعة من ورق الألمنيوم وضعها في فرن محمى على حرارة 190 درجة. اخبزي الطبق لمدة ثلث ساعة، ثم أزيلي ورق الألمنيوم واتركيه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. بعد كل التلاعبات، رشي الفطيرة بالسكر البودرة وقدميها مع الآيس كريم.

• دقيق ممتاز - 265 جرام.
• سكر محبب - 480 جم.
• التفاح الحامض - 3-4 قطع.
• الكرز الطازج - 425 غرام.
• الزبدة - في الواقع
• مياه الشرب - 125 جرام.
• زيت نباتي - 60 جم.
• السكر البودرة - 100 غرام.

1. يُمزج الدقيق المنخل من خلال منخل مع الملح ويُخلط. صب ماء الشرب الدافئ في وعاء وأضف 30 مل. زيت نباتي. ابدأ بالعجن أولاً بالشوكة أو الملعقة، ثم بيديك. يجب أن يكون لديك عجينة ناعمة ولزجة.
2. اصنعي منها كرة، ودهنها بزيت عباد الشمس المتبقي، ثم لفها بفيلم. تترك في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة حتى تنضج المواد الخام بشكل كامل.
3. اغسل الكرز وأزل النوى واترك التوت على منخل لتصريف السائل. الآن انقل الثمار إلى وعاء ورشها بالسكر المحبب. بعد 20 دقيقة، ضعي الخليط على الموقد، وبعد الغليان، اطهيه لمدة 7 دقائق.
4. صفي العصير فلا داعي له. تحضير التفاح يجب أن يتم تقشيره وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ويقلى بالزبدة. اخلطي الفواكه مع الكرز.
5. ارتفعت العجينة. دهن الطاولة بالزيت النباتي وضع المواد الخام على سطح العمل. تشكيل مستطيل ولفه إلى طبقة رقيقة.
6. ضعيها على منشفة ثم مدي العجينة براحة يدك حتى تصبح شفافة. دهن العجينة بالزبدة المذابة ورشها بالسكر البودرة.
7. يُبطن الخليط بالكرز والتفاح، ثم تُلف الفطيرة على شكل لفافة. قم بطي الحواف للداخل حتى لا تسقط الحشوة. سخني الفرن على حرارة 190 درجة، ضعي الفطيرة على صينية خبز مدهونة بالزبدة. أخبز لمدة نصف ساعة تحت احباط.

فطيرة التفاح مع الزبيب

• تفاح أخضر - 850 جم.
• الجوز (مقشر) - 60 غرام.
• زبدة - 40 جرام.
• دقيق - 450 جرام.
• زبيب أبيض (بدون بذور) - 90 جم.
• ملح - 3 قرصات
• زيت نباتي - 50 مل.
• آيس كريم "ختم" - للتقديم
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• الكونياك (البراندي والروم والويسكي) - حسب الرغبة
• سكر محبب - 55 جم.
• قرفة مطحونة - على طرف السكين

1. نخل الدقيق وتشكيل كومة على سطح العمل. اصنعي تجويفًا صغيرًا بالداخل واكسري فيه بيضة مبردة. أضف الملح، أضف الزيت. أضيفي القليل من الماء الدافئ واعجني العجينة.
2. اتركه لينقع لمدة نصف ساعة وينصح بوضع التركيبة في الثلاجة. في هذه الأثناء، قومي بتحضير التفاح. يجب غسلها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا.
3. يفرز الزبيب، ويغسل، وينقع في الماء المغلي لمدة ربع ساعة. صفي السائل وجففيه على منشفة. يقطع الجوز إلى قطع بدون زوايا حادة.
4. نخلط المكسرات مع الزبيب ونضيف القرفة والتفاح والسكر المحبب. صب في مشروب كحولي لإضافة نكهة ورائحة. الآن خذ العجينة المرتفعة ودهن السطح بالزيت النباتي.
5. ضع المنتج على منشفة قطنية، ولفه على شكل مستطيل، ثم مده إلى طبقة. نرش الدقيق من الداخل ونضيف الحشوة المجهزة.
6. لف العجينة على شكل رول وأغلق الحواف. دهن السطح بالزبدة المذابة، ضع الفطيرة على صينية الخبز المعدة (يجب أن تكون مبطنة بورق).
7. بعد أن يسخن الفرن إلى 180-190 درجة، أرسل الحلوى للخبز. قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم واترك الطبق على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم قم بإزالة ورق الألمنيوم واخبزه لمدة ثلث ساعة أخرى. يقدم السترودل مع الآيس كريم.

• الزبيب - 80 غرام.
• التفاح الأخضر (الحلو والحامض) - 900 غرام.
• فتات الخبز - 50 غرام.
• زبدة - 125 جرام.
• صفار الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
• قرفة - 3 قرصات
• زيت نباتي - 30 مل.
• عصير ليمون - 40 جم.
• سكر الفانيليا - 20 جم.
• مياه الشرب - 130 مل.
• اللوز - 100 غرام.
• ملح - على طرف السكين
• دقيق - 230 غرام.

1. يُمزج صفار الدجاج مع الدقيق المنخل ويُسكب الماء الدافئ ويُضاف الملح. اعجن العجينة حتى تحصل على قوام ناعم ومرن. يُترك أولاً في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة، ثم في البرد لمدة ربع ساعة أخرى.
2. أثناء ارتفاع العجينة، ابدأي بتحضير الحشوة. إزالة الجذع واللب من التفاح، وغسل وتجفيف كل الفاكهة. قطعي الفاكهة إلى شرائح رفيعة جدًا. فرز الزبيب ونقعه في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، تجفف وتتحد مع التفاح.
3. يُطحن اللوز إلى قطع صغيرة ويُضاف إلى الخليط السابق. رش عصير الليمون على الخليط بأكمله. في وعاء آخر، اخلطي فتات الخبز والقرفة وسكر الفانيليا.
4. ارتفعت العجينة. أخرجه من الثلاجة ودهنه بالزيت النباتي. اصنعي مستطيلاً رفيعاً وضعيه على منشفة قطنية. قم بالطرح، ثم قم بالتمدد براحة يديك.
5. رشي المزيج الجاف من القرفة والسكر ووزعي الحشوة في طبقة رقيقة جدًا. اسحبيها بعيدًا عن الحواف، ثم لفي العجينة على شكل جذع شجرة. الصق الأطراف.
6. قم بتشغيل الفرن واتركه يسخن إلى 180 درجة. في هذا الوقت، قم بتشحيم صينية الخبز ووضع الفطيرة عليها. ضعي الزبدة المذابة على سطح الفطيرة. اخبزيها لمدة 35-45 دقيقة.

فطيرة التفاح مع المربى

• كريمة حامضة - 220 جرام.
• القرفة - 3 غرام.
• تفاح - 4 قطع.
• دقيق - 230 غرام.
• مربى - 45 جرام.
• الزبيب - 35 غرام.
• ملح - 1 غرام.
• سكر - 110 جرام.
• زبدة - 230 جرام.
• الجوز - 80 غرام.
• سكر الفانيليا - 10 جم.

1. دع الزبدة تذوب، امزجها مع القشدة الحامضة، فاز بالخلاط. أضف الملح والسكر. نخل الدقيق وابدأ في دمجه ببطء في العجين.
2. اعجن العجينة ولفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة. في هذا الوقت، اغسلي التفاح وجففيه، قشريه، قطعيه إلى شرائح رفيعة.
3. نفرز الزبيب، وننقعه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم نصفيه من الماء، ونضيفه إلى التفاح. نقطع المكسرات ونضيفها مع المربى والقرفة والسكر.
4. افردي العجينة النهائية إلى طبقة رقيقة وضعي الحشوة فوقها. لفة في لفة ووضعها على ورقة الخبز مدهون. نخبزها لمدة 30 دقيقة، ونضبط الفرن على درجة حرارة 185 درجة.

العديد من ربات البيوت، بعد أن جربن الفطيرة ذات مرة، يرغبن في طهيها بأنفسهن. تقليديا، يتم إعداد الحلوى مع التفاح والزبيب والقرفة والجوز واللوز والمربى. ومع ذلك، يُسمح بحشوات الكرز والكمثرى والتوت الموسمي وحتى اللحوم. اخبزيها حسب التفضيلات الشخصية لعائلتك.

فيديو: وصفة فطيرة سريعة

يمكنك إرضاء عائلتك بالمخبوزات محلية الصنع من خلال إعداد طبق نمساوي تقليدي يسمى سترودل. ظهر أول ذكر لها في كتاب الطبخ منذ أكثر من 320 عامًا في فيينا. الطبق عبارة عن لفافة ذات حشوة طرية وعصيرية وطبقات علوية مقرمشة وقشرة حمراء فاتحة للشهية.

في عهد آل هابسبورغ، أصبحت الفطيرة تحظى بشعبية كبيرة. يعود تاريخ ظهوره إلى زمن الإمبراطورية العثمانية. ومع ذلك، أصبحت الفطيرة الكلاسيكية طبقًا وطنيًا فقط بين النمساويين.

هذا طبق مخبوز مصنوع من العجين الممدود المحشو وهو "دوامة" و "دوامة". لإنشاء لفة أصلية بحشوة التفاح ستحتاج إلى:

• دقيق – 330 غرام؛
• الماء – 150 مل:
• زبدة - 100 غرام؛
• السكر والزبيب والمكسرات (الجوز) - 70 جم؛
• زيت نباتي – 20 مل؛
• التفاح (الحلو والحامض والأخضر) - 0.8 كجم؛
• قرفة – 10 جم؛
• عصير الليمون – 100 مل.

سيستغرق تحضير فطيرة التفاح حسب الوصفة الكلاسيكية ستين دقيقة. 100 جرام من العصير وفي نفس الوقت تحتوي على 197 سعرة حرارية.

يجب أن يتم دحرجة عجينة اللفافة بشكل رفيع جدًا، لذا يجب تناول الدقيق والماء الدافئ وعشرة جرامات من السكر لعجن قطعة من العجين البلاستيكية - أساس الفطيرة. ثم دهن العجينة بالزيت النباتي، وتغطيتها بمنشفة نظيفة، وتركها جانبًا لبعض الوقت.

لتحضير الحشوة، تحتاجين إلى تقطيع التفاح المغسول إلى مكعبات صغيرة. يقطع المكسرات ويقلى بالزبدة. بعد ثلاث دقائق أضيفي التفاح إليهم واتركيه على نار خفيفة حتى تصبح الفاكهة طرية. ثم يضاف السكر والزبيب والقرفة ويسكب عصير الليمون ويخلط.

أثناء تبريد الحشوة، يجب أن تطرح طبقة رقيقة جدًا من العجين وتقطع الحواف وتجعلها مستطيلة الشكل. ضع خليط الفاكهة الحلوة والمكسرات على حافة واحدة، ثم قم بطي الحواف بشكل عمودي على الحشوة متداخلة بمقدار ثلاثة سنتيمترات (يمينًا ويسارًا)، ثم قم بلف الفطيرة بعناية لتكوين لفة. يمكنك أيضًا وضع ورق تغليف أو منشفة أسفل العجينة لتسهيل دحرجة الفطيرة.

يجب خبز الطبق في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ثلاثين دقيقة. يتم تقديم Strudel ساخنًا مع مزيج رائع مع الشاي أو القهوة العطرية.

فطيرة اللبن الرائب مع التفاح: وصفة بسيطة

يمكن أن تكون الفطيرة اللذيذة والخفيفة، مع الجبن القريش المضاف إلى قاعدة العجين، حلوى ممتازة محلية الصنع. يمكن أن يكون حشو الطبق تفاحًا. في الوقت نفسه، فإن "تسليط الضوء" على اللفافة النمساوية هو الحفاظ على النضارة الطبيعية تقريبًا لأي فاكهة مختارة. لإنشاء طعام شهي رائع يتم تقديمه حصريًا ساخنًا ودافئًا، ستحتاج إلى:

• 0.3 كجم من الدقيق والجبن.
• 1 بيضة؛
• 100 غرام من كلٍ من: الزبيب، والمكسرات، والسكر؛
• 200 غرام من البسكويت ("الحليب المخبوز")؛
• 170 جرام زبدة
• 20 مل رم
• 1 عود قرفة؛
• 0.7 كجم تفاح
• قليل من الملح والفانيليا.
• 20 مل زيت نباتي.

من الأفضل تحضير قاعدة اختبار الخثارة للفطيرة قبل ساعتين من البدء في تحضير الطبق الذي ستكون مدة إنشائه ساعة واحدة. محتوى السعرات الحرارية في مائة جرام من اللفائف يساوي 254 سعرة حرارية.

قطعة العجين سهلة الصنع للغاية. يجب عجن الزبدة (150 جم) وإذابتها. يُطحن الجبن والسكر والبيض في الخلاط حتى يصبح قوام القشدة الحامضة السميكة والمتجانسة.

يُضاف الزبدة المبردة والفانيلين والملح إلى كتلة الخثارة ويُضاف الدقيق في أجزاء ويُعجن العجينة. ثم نرسلها إلى مكان بارد ملفوفة بالبلاستيك لمدة ساعة ونصف.

يجب تقطيع التفاح للحشوة إلى مكعبات، ويقلى بالسكر، ويضاف إليه عود القرفة في الزبدة. بعد ثلاث دقائق، أضف الروم، ويقلب الفاكهة ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى حتى تصبح طرية.

قم بتقطيع المكسرات وجففها بشكل منفصل في مقلاة جافة، ثم اشطف الزبيب، واترك السائل الزائد يصفى. طحن ملفات تعريف الارتباط في الخلاط. نخلط خليط التفاح مع إزالة القرفة مع الزبيب والبسكويت والمكسرات.

افردي العجينة إلى أنحف طبقة ممكنة وضعي الحشوة على إحدى حوافها. حافتان على اليمين، ثني اليسار قليلاً، ثم لفي "لفة" غير ضيقة جدًا لتكوين فطيرة.

سخني الفرن بحيث تكون درجة الحرارة فيه 180 درجة، غطي صينية الخبز بورق مدهون بالزيت النباتي وضعي طبق الخثارة مع حشوة الفاكهة في الأعلى. تُخبز اللفافة النمساوية لمدة ثلاثين دقيقة. للحصول على قشرة ذهبية ولذيذة، قم بدهن الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض المخفوق باستخدام فرشاة المعجنات.

فطيرة مع التفاح: وصفة خطوة بخطوة من يوليا فيسوتسكايا

أظهرت Yu.Vysotskaya نفسها كطاهية ذات خبرة وقادرة على إضافة "النكهة" الخاصة بها إلى أي طبق. لقد أعدت لفة نمساوية لذيذة - فطيرة ، كانت حشوتها الأصلية عبارة عن تفاح لذيذ وصحي في معجنات نفخة رائعة. لإعادة إنشاء وصفة خطوة بخطوة لفطيرة Vysotskaya، يجب عليك تحضير المنتجات التالية:

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• التفاح – 0.8 كجم؛
• الزبيب - 80 غرام؛
• سكر (بني) - 50 جم؛
• عصير البرتقال - 40 مل؛
• قرفة - 3 جم (قرصة)؛
• الزبدة (الزبدة المذابة وعباد الشمس) - 20 مل لكل منهما؛
• اللوز المفروم - 70 غرام؛
• عجين الفطير - طبقة واحدة؛
• السكر البودرة اختياري.

سيستغرق إنشاء فطيرة يوليا فيسوتسكايا ستين دقيقة. 100 جرام من الحلوى العطرية تحتوي على 185 سعرة حرارية.

لإعادة إنشاء الإرشادات خطوة بخطوة لإعداد طبق وفقًا لهذه الوصفة، عليك تنفيذ الخطوات التالية خطوة بخطوة:

Strudel هو طبق شائع جدًا ليس فقط في النمسا، ولكن في جميع أنحاء أوروبا. هناك عدد كبير من الاختلافات في تحضير الحشوات لها حسب التفضيلات الشخصية.

فطيرة مع التفاح والمكسرات من المعجنات النفخة

يتم تقديم عدد قليل جدًا من الحلويات ساخنة، في مزيج رائع مع القشدة الحامضة والآيس كريم. تشتمل هذه الحلويات المخبوزة على فطيرة رائعة مع حشوة التفاح والجوز وقاعدة من المعجنات المنتفخة. لإعداد طبق لذيذ بقشرة مقرمشة تحتاج إلى:

• المكسرات - 100 غرام؛
• سكر - ¾ كوب؛
• التفاح – 0.7 كجم؛
• زيت (نباتي أو زبدة) - 20 جم (مل)؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• قرفة - 20 جم؛
• العجين (المعجنات النفخة) – طبقة واحدة.

سيستغرق صنع "لفة" ساحرة بالحشوة الأصلية أربعين دقيقة. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الفطيرة يساوي 226 سعرة حرارية.

يجب غسل التفاح وتقطيعه جيدًا إلى شرائح ثم إضافة السكر (1/2 ملعقة كبيرة). ثم يُغلى المزيج، وعندما يخرج عصير الفاكهة، يُبرد الخليط. نقطع المكسرات ونجففها قليلاً في مقلاة جافة.

تمد العجينة بشكل رقيق، ثم تفرد وترش بالسكر والقرفة. ضعي حشوة التفاح في الجزء السفلي من العجينة ورشي المكسرات فوقها. قم بطي الحواف السفلية واليمنى واليسرى لطبقة العجين ولفها في أنبوب لتكوين "لفافة" أو فطيرة. قم بعمل قطع على السطح بحيث يكون من المناسب تقطيع الطبق إلى قطع مجزأة بعد الخبز.

سخني الفرن إلى 190 درجة. ضع اللفة على صينية خبز مبللة بالزيت. دهن سطح الطبق بفرشاة مغموسة في البيض المخفوق. تُخبز الفطيرة لمدة ثلاثين دقيقة وتُقدم مع الكريمة الحامضة.

فطيرة فيينا مع التفاح

في فيينا، في كل شارع، يمكنك العثور على عدد كبير من المطاعم والمقاهي، حيث تدعو القائمة الزوار إلى تجربة فطيرة فيينا الحقيقية مع التفاح. علاوة على ذلك، تمتلك كل مؤسسة وصفتها الخاصة لإعداد طبق لذيذ يمكن تحضيره في المنزل. لإنشاء "لفافة" عطرية من فيينا مع حشوة التفاح، ستحتاج إلى:

• دقيق - 260 جم ​​(+ قليل من الملح)؛
• ماء دافئ - نصف كوب؛
• التفاح الأخضر - 1 كجم؛
• فتات الخبز - 100 غرام؛
• الزبيب - 150 غرام؛
• زيت الزيتون – 20 مل؛
• الروم (المسكرات) وعصير الليمون - 20 مل لكل منهما؛
• قرفة – 10 جم؛
• سكر – 140 جم؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• زبدة - 50 جم.

سيستغرق تحضير طبق مخبوز معطر بقشرة مقرمشة ذات لون بني ذهبي ساعة واحدة، حيث سيكون الحشو لذيذًا ولذيذًا. تحتوي السعرات الحرارية في 100 جرام من طبق فيينا الوطني على 175 وحدة.

الخطوة الأولى في صنع الطبق هي عجن عجينة مرنة إلى حد ما. للقيام بذلك تحتاج إلى استخدام الدقيق والماء والبيض. سوف تحتاج إلى العجن حتى تتوقف قطعة العجين عن "التمدد بيديك". بعد تشكيل العجينة على شكل كرة، دهنها بزيت الزيتون واتركها جانباً لتحضير الحشوة.

يتم تقطيع التفاح إلى شرائح، والتي يجب أن تكون صغيرة الحجم في الغالب. يتم تسخين الزبدة في مقلاة. تُقلى البقسماط فيها ثم يضاف إليها التفاح والقرفة والروم وعصير الليمون والسكر. يتم خلط الكتلة وتبريدها.

على منشفة نظيفة، مرشوشة بقليل من الدقيق، افردي العجينة إلى طبقة واحدة رفيعة قدر الإمكان، والتي ينبغي أن تكون مستطيلة إن أمكن. يتم وضع حشوة الفاكهة من حافة واحدة إلى منتصف طبقة العجين. يتم لف اللفة بمنشفة وتوضع بدقة على صينية خبز مدهونة بالزبدة.

تُخبز الفطيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في فرن مُحمى على حرارة 190 درجة. بعد ذلك، يمكنك دهن سطحها بالزبدة ورشها بالسكر البودرة، وتقطيعها وتقديمها بشكل أفضل وهي دافئة.

تتمثل المهمة الرئيسية عند إنشاء فطيرة نمساوية في إنشاء طبقة رقيقة جدًا وشفافة ومرنة ولا تمزق بأي حال من الأحوال. يعد الطهاة ذوي الخبرة قطعة من العجين سهلة للغاية، ولكن يمكن للطهاة المبتدئين شراء عجين الفطير الجاهز أو العجين الخالي من الخميرة.

هناك بعض النصائح المفيدة من الطهاة ذوي الخبرة لإعداد حلوى دافئة رائعة بشكل صحيح:

1. بعد عجن قاعدة الفطيرة، ستحتاج إلى ترك العجينة "ترتاح" تحت وعاء يجب أن يكون دافئًا؛
2. من الضروري تمديد وسحب قطعة العجين بالوزن، ولكن خلال هذا الإجراء، يجب ألا تمزق الطبقة؛
3. يجب اختيار الدقيق من أعلى مستويات الجودة، ويجب غربله جيداً قبل العجن؛
4. يجب نقع الزبيب في مشروب الروم مسبقًا لإعطاء الحشوة نكهة حقيقية مميزة؛
5. يجب أن تكون الثمار خضراء قليلاً وحامضة ولا تخضع لعمليات حرارية طويلة.

هناك أسطورة مفادها أنه يمكنك قراءة صحيفة من خلال عجينة فطيرة ملفوفة بشكل صحيح، وبعد الانتصار على نابليون، لم يتم تقديم الطاولة الاحتفالية خلال مؤتمر فيينا بالكعك الطويل مع الكثير من الكريمة، ولكن بالفطائر المخبوزة مع الجبن و التفاح في مزيج رائع مع مغارف الآيس كريم وقهوة ميلانج.

يحتوي الفيديو التالي على وصفة مفصلة أخرى للفطيرة.

Strudel هي وجبة نمساوية تقليدية شهية على شكل لفافة، ملتوية من شريحة رقيقة جدًا من العجين، مع حشوات مختلفة. يبدو طهي مثل هذا الطبق في المنزل أمرًا صعبًا للغاية. لكننا لا نتفق مع هذا ونريد أن نقدم لك وصفة بسيطة ويمكن الوصول إليها لصنع فطيرة من العجين إلى الحشوة. فقط تحلى بالصبر وأزيلي الحلقات من يديك حتى لا تمزق العجينة!

اسحب العجين

مناسبة للفطائر واللفائف المختلفة.

• 300 جرام دقيق
• 1 بيضة
• 125 مل ماء دافئ
• 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
• قليل من الملح

كيفية عجن العجينة الممتدة

1. ينخل الدقيق والملح ويجمع في كومة على سطح العمل. اصنعي حفرة في الوسط واسكبي فيها الزيت النباتي.
2. تدريجيا، في 3-4 إضافات، أضف المكونات السائلة للعجين.
3. 3. باستخدام أطراف أصابعك والشوكة، اخلطي الدقيق مع السائل حتى تتشكل عجينة ناعمة. اعجن العجينة، وضربها على المنضدة من حين لآخر، حتى تصبح ناعمة ولا تلتصق.
4. تُلف العجينة على شكل كرة، وتُدهن بالزيت النباتي، وتُغطى بوعاء مقلوب وتُلف في فيلم وتترك لترتاح. سوف تنتشر كرة العجين المريحة قليلاً وتصبح أكثر حريرية.

طريقة فرد العجينة وتمديدها

المصدر: saison.ch

1. تمد العجينة في أسرع وقت ممكن. حتى يجف ويصبح هشا.
2. أسهل طريقة هي مد العجينة على طاولة مستديرة بحيث يمكنك التجول حولها بسهولة وسحبها من جوانب مختلفة. لا تحاول تحريك العجينة - حركها بنفسك!
3. قم بتغطية الطاولة بورقة قديمة. ضع منشفة تيري سميكة أسفل الملاءة. من الأسهل طرح العجينة على عجينة ناعمة ولن تنزلق الطبقة العلوية من الطاولة.
4. رش القماش بالدقيق قليلًا وافركه بخفة على القماش. نفرد العجينة عليها بقطر 25 سم.
5. ضع راحتي يديك للأسفل، مع ثني الأصابع قليلاً. الآن اسحب العجينة ببطء بعيدًا عن المركز، وحركها في دائرة على مفاصل أصابعك.
6. عندما يتمدد مركز العجينة جيداً، ضعي العجينة على قطعة القماش واسحبي العجينة برفق من المركز إلى الأطراف مع فرد يديك. تمد العجينة قسمًا بعد قسم، وتتحرك حول الطاولة. تدريجيًا، ستصبح العجينة بأكملها رفيعة جدًا بحيث يصبح النمط الموجود على قماش الورقة مرئيًا، وسوف تتدلى الحواف فوق الطاولة. تقليم الحواف السميكة بالمقص.

المصدر: saison.ch

فطائر الخبز من العجين تمتد

يتم خبز الفطائر على أوراق الخبز.

دهنها أو بطنها بورق الخبز. يتم لف اللفائف الطويلة مثل الحلزون. أثناء الخبز، دهن سطح الفطيرة بالزبدة المذابة 1-2 مرات.

تبرد الكعكة لمدة 30 دقيقة ثم تقطع إلى أجزاء.

فطيرة التفاح

مكونات:

• العجينة الممتدة (انظر الوصفة أعلاه)
• 1.5 كجم من التفاح الحلو والحامض
• 100 جرام زبدة
• 200 غرام سكر
• 100 غرام من الجوز
• 80 جرام زبيب
• 80 جرام فتات الخبز
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• ½ ملعقة صغيرة. عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة. سكر ناعم

أعطت فيينا للعالم رقصة الفالس وشنيتزل، وهي طريقة خاصة لتحضير القهوة والفطيرة. يمكن الجمع بين كل هذه الملذات معًا والانغماس في أجواء المدينة الممتعة. ما هو المطلوب لهذا؟ قم بقلي شريحة وينر. من الضروري أن يغطي اللوحة بأكملها. أكله على أصوات الفالس فيينا. قم بتحضير القهوة مع رغوة الحليب اللذيذة والناعمة. يُقدم المشروب مع مغرفة من الآيس كريم. يتم تناول هذه الحلوى بسرعة كبيرة بحيث لا يكون للعجين وقت ليبرد ولا يتوفر للآيس كريم وقت ليذوب. ولكن لكي تشعر بنفسك تمامًا في فيينا، لتسمع أصوات العربات التي تتحرك على طول شارع Kärtnerstrasse، يجب أن تكون قادرًا على طهي فطيرة كلاسيكية. وسنقدم الوصفة مع الصور في هذا المقال. هل تعتقد أن هذه الحلوى تتطلب أي مكونات غريبة؟ مُطْلَقاً! جميع المكونات أساسية وتباع في أي متجر. هل تشعر بالقلق من أن صنع الفطيرة سيستغرق طوال اليوم؟ مع بعض المهارة، ستكون عملية عجن العجين بأكملها سريعة وبدون جهد.

صاحب الجلالة سترودل

فيينا هي عاصمة الطهي في النمسا. وإلى جانب فطيرة، هذه المدينة لديها ما يفاجئ ضيوفها. يمكن تذوق Sachertorte والفطائر والشوكولاتة وأكثر من ذلك بكثير في kavegaus-kondittorei - المقاهي. ولكن من بين جميع الحلويات النمساوية، يعتبر سترودل هو الملك. تعود الوصفة الأولى لهذا الطبق إلى عام 1696. لكن اسم المؤلف ضاع في سجلات التاريخ. أصبحت Strudel شائعة جدًا في جميع أنحاء العالم حتى أن علامة "@" التي تسمى في بلدان مختلفة إما كلبًا أو قردًا أو معكرونة تسمى strudel في إسرائيل. إن أصل الكلمة الألمانية strudel - "الدوامة، الزوبعة" - يعكس شكل الحلوى. في الأساس، إنها لفة يتم فيها تغليف الحشوة. الوصفة الكلاسيكية هي فطيرة التفاح. ولكن بعد أن اكتسب الطبق شعبية عالمية، بدأ تحضير الحلوى بحشوات مختلفة: الخوخ والكمثرى والجبن القريش وحتى جبن الفيتا المملح. ولكن هنا لن نبتعد عن الكلاسيكيات وسنخبرك بكيفية تحضير فطيرة فيينا التقليدية.

عجن العجين

الشيء الوحيد الذي عليك القيام به للحشوة أولاً هو غسل 80 جرامًا من الزبيب ونقعها في 30 ملليلترًا من مشروب الروم الداكن. ليس لديك اللون المناسب للكحول؟ أي نواتج تقطير ذات رائحة لذيذة ستفي بالغرض - المسكرات والصبغة. الآن دعونا نفعل العجين. يجب أن تكون خالية من الخميرة وقابلة للاستخراج. أي عجينة أخرى تحول الحلوى إلى لفة عادية، وليس إلى فطيرة فيينا. ترشدنا الوصفة الكلاسيكية إلى نخل 150 جرامًا من دقيق القمح على سطح العمل. نصنع ثقبًا في هذه الشريحة ونسكب 80 مل من الماء و23 جرامًا من الزيت النباتي وربع ملعقة صغيرة من الخل. أضف قليلًا من الملح. دهن راحة يدك بالزيت النباتي وابدأ في عجن العجين دون ادخار أي جهد. اعجن لمدة عشر دقائق على الأقل. يجب أن تتوقف العجينة في النهاية عن الالتصاق بيديك. دهن الكعكة بالزيت النباتي، وتغطيتها بغشاء ملتصق، وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة.

فطيرة فيينا: وصفة كلاسيكية

بينما تصل العجينة لنقوم بعمل الحشوة. في النسخة الكلاسيكية، يجب بالتأكيد أن يكون التفاح مع الزبيب والجوز. سنحتاج أيضًا إلى السكر البني (50 جم) للحشوة، والذي سنخلطه مع ملعقة من القرفة المطحونة. من الأفضل تناول التفاح الحامض أو العصير أو الأخضر أو ​​الأصفر. قشر وأزل قرون الفاكهة من كيلوغرام من الفاكهة. قطع اللب إلى شرائح رقيقة. سخني المكسرات (50 جم) وقطعيها. أما بالنسبة لهذا المكون، فإن الوصفة الكلاسيكية تسمح ببعض الحريات. بدلا من الجوز، يمكنك أن تأخذ نفس الكمية من البندق أو اللوز. وفي أسوأ الأحوال، فإن الفول السوداني المحمص سيفي بالغرض. فقط يجب أن تكون غير مملحة. قم بتصفية الزبيب المتورم. تخلط جميع المكونات للحشوة. تقلى فتات الخبز (80 جم) في ملعقة من الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نتركهم منفصلين.

سحب العجين

هذا هو الجزء الأصعب في صنع الحلوى. يجب أن تكون العجينة رفيعة جدًا بحيث يمكنك قراءة كتاب من خلالها. في الأيام الخوالي، كان صانعو الثقاب يعرفون ما إذا كانت الفتاة ستكون عروسًا جيدة من خلال معرفة ما إذا كانت تعرف كيفية طهي الفطائر. تنصحنا الوصفة الكلاسيكية باللجوء للمساعدة في النمط. لماذا ليس أبيض؟ ستكتشف ذلك لاحقًا. في هذه الأثناء، رش المنشفة بالدقيق. تتسطح مع راحة يدك. ضعي العجينة الباقية. نحن أيضًا نغمس الشوبك بسخاء في الدقيق. نفردها على شكل مستطيل بسمك 3 ملم. ثم نضع شوبك جانبًا ونستمر في التمدد، ونرفعه من إحدى الحواف ثم من الأخرى. سوف تتدلى العجينة تحت ثقلها. يجب أن نصل بها إلى درجة من النحافة بحيث يمكن رؤية النمط الموجود على المنشفة من خلالها.

المرحلة النهائية

وفقًا لوصفة الفطيرة الكلاسيكية، يجب دهن العجينة بالزبدة المذابة. من الأفضل تحضيره مسبقًا - حوالي مائة جرام. رش العجين مع فتات الخبز. التراجع قليلاً عن الحافة (2-3 سم) ووضع الحشوة. قم بتوزيعها على جانب واحد من الفطيرة. ثم ننشرها في منتصف اللفة المستقبلية، ولكن بحيث لا تصل الحشوة إلى الطرف الآخر من العجين بمقدار 5-7 سم. ارفع المنشفة من الحافة. سوف تتدحرج العجينة من تلقاء نفسها. لا ينبغي أن تكون اللفة ضيقة جدًا. أثناء اللف، دهني الجزء الخلفي من العجينة بالزبدة المذابة. لنقم بعمل عدة ثقوب على طول الفطيرة باستخدام عود أسنان. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يؤدي البخار الناتج عن عصير التفاح أثناء الخبز إلى تمزيق العجين. قم بتشغيل الفرن على حرارة 200 درجة. اخبزي اللفة لمدة 27 دقيقة. خلال هذا الوقت نخرج المنتج مرتين ونشحمه بالزبدة المذابة. هذا سيجعل القشرة أكثر هشاشة. ثم خفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة. أخبز مثل هذا لمدة ثلاث دقائق أخرى.

خدمة

لا تقتصر وصفة الفطيرة الكلاسيكية على التعليمات المتعلقة بإعداد الحلوى. كما أنه ينظم بشكل واضح طريقة تقديمها. وفقًا لهذه الوصفة، لا يمكن تبريد الفطيرة. وهي لا تزال ساخنة، أخرجيها من الموقد ورشيها على الفور بالسكر البودرة. ضعي ثلاث أوراق نعناع طازجة على أحد طرفي اللفة. ضعي ملعقة من آيس كريم الفانيليا أو الكريمة على الجانب الآخر. من الممكن أيضًا تقديم طبقة التوت في حاوية منفصلة. لكن من الأفضل، إذا لم يكن هناك آيس كريم، تقديم الفطيرة مع صلصة الفانيليا.

أعطى المطبخ النمساوي للعالم كله وصفة رائعة - فطيرة التفاح اللذيذة. هذه الحلوى الفريدة مصنوعة من أجود أنواع العجين والتفاح والمكسرات والزبيب؛ مجموعة واحدة من هذه المنتجات تتحدث بالفعل عن مدى روعة النتيجة. بالطبع، هذه الحلوى غنية جدًا بالسعرات الحرارية، لكن مع ذلك، يجب عليك بالتأكيد تجربة قطعة منها مرة واحدة على الأقل في حياتك!

الوجبات: 10;

وقت الطبخ:ساعة و 30 دقيقة؛

ستكون فطيرة التفاح الكلاسيكية المحضرة في المنزل ألذ مائة مرة من تلك التي يتم تقديمها في المطاعم المختلفة. السر هو أنه عندما تقوم ربة المنزل بإعداد طبق لعائلتها، فإنها تستخدم فقط أفضل المكونات وتشعر أيضًا بأروع المشاعر. ولهذا السبب تبين أن فطيرة التفاح كثيرة العصير وحلوة وتشبه المنزل.

• 250 جرام دقيق القمح
• 50 ملليلتر من الماء الدافئ.
• 50 ملليلتر من زيت عباد الشمس.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.

منتجات لملء

• 6 تفاحات متوسطة
• 150 جرام من السكر
• 120 جرام زبدة
• 100 جرام من الجوز
• 80 جرامًا من الزبيب
• 50 غراما من السكر البودرة.
• 50 جرامًا من الخبز
• ½ ليمون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة.

طريقة طهو

1. من الأفضل دائمًا أن تبدأ بالاختبار. لذلك، عليك أولاً خلط دقيق القمح المنخل مع الملح في وعاء كبير، ثم إضافة الزيت النباتي والماء. في تركيبته، يشبه إلى حد كبير الزلابية العادية، باستثناء أن الزيت يستخدم هنا. ويشترط أن تكون العجينة مرنة وتمتد بسهولة.
2. تحتاج إلى العجن لمدة 10 دقائق على الأقل، ثم لفها على شكل كرة، وتغطيتها بكيس من البلاستيك واتركها لترتاح لبعض الوقت. يُنصح بعدم لمس العجينة لمدة ساعة تقريبًا ثم البدء في تمديدها فقط. لكن خلال هذا الوقت يمكنك تحضير كل شيء بالكامل للحشوة.
3. للتأكد من أن الحشوة ليست سائلة جدًا وأن قشرة الفطيرة لا تتبلل، تحتاج إلى إضافة القليل من البسكويت المطحون. من السهل صنعها من الخبز العادي أو حتى من علبة الزبدة، ويُنصح بتقطيعها إلى قطع وخبزها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. من الأفضل تقطيع قطع الخبز المحمص جيداً، ثم قليها قليلاً في الزبدة حتى تصبح متفتتة وخفيفة. ثم يجب نقلهم من المقلاة إلى وعاء عادي.
   
5. الآن حان وقت تحضير الزبيب والمكسرات. أولاً، يجب عليك فرزها بعناية وإزالة الأجسام الغريبة مثل الأصداف والأغصان. يجب غسل الزبيب وتجفيفه بمنشفة. يجب تقطيع المكسرات. عندما يكون كل شيء جاهزا، يجب الجمع بين المكونات.
   
6. نغسل التفاح، ثم نزيل النوى، ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. لمنعهم من التحول إلى اللون الأسود، سيتعين عليك سقيتهم بسخاء بعصير الليمون الطازج. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى إضافة السكر والقرفة إلى الحشوة، فهذا سيضيف طعمًا مثيرًا للطبق.
   
7. الآن حان الوقت للاختبار. تحتاج أولاً إلى دحرجتها قليلاً باستخدام شوبك ، لكن هذا لا يكفي. يجب أن يتم نقل الطبقة إلى منشفة وافل نظيفة، مع رش طفيفة بالدقيق. أنت الآن بحاجة إلى وضع يدك بين الطبقة والمنشفة والبدء في مد العجينة بلطف في اتجاهات مختلفة. يجب أن يتم ذلك حتى يصبح النمط الموجود على المنشفة مرئيًا.
   
8. عندما تصبح الطبقة رقيقة جدا، سيكون هناك عيب واحد صغير - حواف سميكة. يمكنك محاولة تمديدها بلطف، تمامًا مثل المنتصف، أو مجرد قصها وتركها. الشيء الرئيسي هو عدم تمزيق الطبقة عن طريق الخطأ، لأنه من السهل جدًا القيام بذلك. بالمناسبة، إذا لم تسير الأمور على ما يرام، يمكنك صنع فطيرة التفاح من خبز البيتا.
9. بعد أن تصبح الطبقة جاهزة ينصح بدهنها بالزبدة المذابة، وسوف يستغرق الأمر حوالي 20 جرام. وبعد ذلك يمكنك البدء في تشكيل فطيرة التفاح.
10. نسكب البسكويت المقلي فوق الطبقة الكريمية وبعد ذلك فقط، نتراجع بمقدار 5 سم من الحافة، وننشر حشوة التفاح في طبقة أنيقة ومتساوية. من الأفضل ترك حوالي 15 سم على حافة واحدة حتى تتمكن من لف الحلوى بالكامل بالكامل - ستكون هذه هي الطبقة العليا.
    
11. الآن نبدأ بعناية في دحرجة عجينة الفطيرة مع التفاح نحو الحافة الفارغة اليسرى، دون أن ننسى التشحيم بالزبدة المذابة. كل هذا يجب أن يتم بسرعة وبعناية، وبطبيعة الحال، حاول ألا تمزق الطبقة الرقيقة. يجب أيضًا طي حواف الحلوى المستقبلية حتى لا يتسرب العصير إلى الورقة.
    
12. عندما تتشكل الحلوى بالكامل. ثم يجب وضعها على صينية خبز مغطاة بورق الخبز أو ورق الخبز مع جانب التماس لأسفل. يجب أيضًا تشحيم الورق مسبقًا لمنع أي شيء من الالتصاق.
    
13. يمكنك خبز هذه الأطعمة الشهية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. مدة الخبز تزيد قليلاً عن نصف ساعة (35-45 دقيقة)، حسب خصائص الفرن. أثناء عملية الخبز، من الضروري تشحيم الطبق شبه النهائي بالزيت عدة مرات. بالمناسبة، يمكنك طهي فطيرة التفاح الكلاسيكية في طباخ بطيء، ويمكن القيام بذلك بشكل أسرع قليلاً.
    
14. مباشرة بعد الخبز، من المهم دهن الطعام الشهي بالزبدة للمرة الأخيرة، ثم رش السكر البودرة بسخاء على الوجه. كل هذا يجب أن يتم حتى يبرد الطبق بعد.
    
15. يجب تقديم هذه الأطعمة الشهية وهي لا تزال دافئة، وتقطيعها أولاً إلى أجزاء صغيرة. يتم بيع هذا الطبق بسرعة كبيرة، خاصة إذا كان هناك الكثير من الضيوف في المنزل.
    

تتيح لك هذه الوصفة الكلاسيكية للفطائر تحضير تحفة حقيقية في المطبخ، والتي ستكون منافسًا كبيرًا لأي وصفة تم شراؤها. طري ولذيذ وعصير لدرجة أنك ستلعق أصابعك ببساطة.

طهي لذيذ واستمتع بوجبتك!