Наверное, вы где-то читали и знаете, что вареные раки могут храниться в холодильнике до 5-ти дней (только не в пакете и не в металлической кастрюле, а в стеклянной посудине). Живых особей тоже держат в холодильнике пару дней, в нижнем отсеке для овощей. То есть, в данных случаях нужна плюсовая температура.

Но что делать, если, к примеру, ваш муж наловил несколько ведер раков, и вы хотите запастись и,мил впрок? Можно ли замораживать? И если да, то как – живыми или вареными?

Можно, но только способом быстрой заморозки, используя морозильную камеру.

Варим и замораживаем

Теоретически можно и живых раков подвергнуть заморозке, то тогда после разморозки вам придется варить мертвых раков, а это сильно сказывается на качестве и питательной ценности мяса. Так что сначала отварите продукт, затем слейте воду, дайте ракам остынуть и стечь, а затем расфасуйте их по пакетам и поставьте в морозильник. Вы можете хранить таких раков 1 месяц. Если хотите продлить этот срок до 6 месяцев, то заморозьте их в контейнере с бульоном.

Важно не только правильно заморозить раков, но и потом правильно их приготовить. Ни в коем случае не ждите, пока продукт разморозится! Бросайте сразу в подсоленный кипяток и варите примерно 10 минут. Если вы замораживали этих речных животных живыми, то время варки увеличивается до получаса.

Как заморозка влияет на вкус раков?

Скажем честно: лучше вообще не замораживать раков, а кушать сразу. Дело в том, что при заморозке белковые связи в мясе разрушаются, продукт значительно теряет в аромате, вкусовых показателях и пищевой ценности. Такое блюдо уже не настолько полезно, как только что сваренные раки.

Зачем заготавливать это блюдо впрок, если вы всегда можете набрать наш телефон и заказать свежие или вареные раки с доставкой по городу? У нас всегда самые выгодные цены и самые быстрые курьеры.

Рак – водный обитатель. Он живет в пресной или морской воде, иногда адаптируется к жизни на земле: сухопутные крабы или раки-отшельники. Всевозможные ракообразные — важная часть рыбного промысла. Речь идет о добыче креветок, лобстеров и крабов, которые пользуются спросом среди любителей морепродуктов.

Вареные раки – излюбленное блюдо, служащие хорошей закуской к пиву. Существует много рецептов как сварить раков в домашних условиях, которые отличаются используемыми специями. Главное, не переборщить с приправами, иначе они перебьют вкус мяса.

5 полезных советов

1. Время приготовления — 15-20 минут, в зависимости от размеров. Готовность определяется по цвету: полностью готовый рак становится красным. Воду обязательно солят.
2. Лучшие раки – пойманные весной. Лучше выбирать крупных, их мясо вкуснее.
3. Живых раков хранят в холодильнике 3 суток. Вареные хранятся также, в воде, в которой варили. Замороженные раки хранятся месяц.
4. Замороженных раков сразу бросают в кипящую воду без предварительной разморозки.
5. Если вареных раков подают в ресторане или кафе, обратите внимание на внешний вид. У раков, сваренных живыми, хвостики поджаты под тело. Если хвостики прямые, то, скорее всего, раки были мертвые или больные.
6. Мясо — диетический продукт, насыщенный белком, витаминами, микроэлементами и йодом.

Для варки берут живых раков. Их промывают в проточной воде и для улучшения вкуса выдерживают полчаса в молоке. «Молочная ванна» делает мясо нежным и сочным. Далее их повторно промывают в холодной воде и готовят.

Некоторые кулинары перед приготовлением вынимают кишечник и желудок, что избавит мясо от признаков горечи. Делается это так: рака переворачивают на спину, прихватив двумя пальцами, и вращательными движениями удаляют желудок и кишечник.

• Для варки понадобится вместительная кастрюля, соль и укроп. На укропе и соли советую не экономить. Норма соли – 1 ст.л. соли на литр воды.
• Любители более пряного вкуса добавляют перец горошком, около 10 штук и лавровый лист – 5-7 штук.
• Обычно на литр воды берут 12 раков, размером 10-12 см. Если раки меньше 10 см, их берется больше.
• В закипевшую воду бросают специи, затем раков. Берут двумя пальцами за спинку, чтобы клешней не цапнул за палец.
• Огонь должен быть сильным. Когда вода закипит, убавляют на средний.
• За приготовлением следят, поскольку вода частенько убегает с содержимым.
• Минут через 10 огонь выключают и держат под закрытой крышкой еще 10 минут. После раков достают и выкладывают на блюдо, украшают дольками лимона и ветками укропа.

Усложнять или нагружать специями не стоит, в приготовлении главное — вкус мяса. После пары попыток приготовить раков, уже будет понятно, сколько и чего добавить в кастрюлю.

В закипевшую воду выкладывают разрезанную пополам луковицу, укроп, перец горошком, для особого вкуса добавляют листья черной смородины.

Живых раков помещают в кастрюлю с кипящей водой, отваривают не менее 25 минут (длительность варки зависит от размеров). Готовят, пока не покраснеют. Подают раков к пиву, выложив на плоское блюдо.

Процесс приготовления не отличается от предыдущих, только воду разбавляют пивом, в соотношении 1:1. Также готовят раков в квасе.

Необычными получаются раки, приготовленные в пиве с салом. В кипящую воду опускают раков, после закипания укладывают сало, нарезанное ломтиками. Затем в кастрюлю выдавливают сок лимона, добавляют горчицу и перемешивают. Сверху посыпают свежим укропом и накрывают крышкой. Варят до полной готовности.

Терпения требуется больше, но результат получается невероятный.

1. Раков вымачивают в молоке 3 часа, после вынимают и промывают в холодной воде. Молоко не выливают.
2. Раков выкладывают в кипящую, подселенную воду, куда добавлен укроп.
3. Варят до готовности, после воду сливают и вливают молоко, в котором они вымачивались.
4. После закипания молока, кастрюлю снимают с огня, раков выкладывают на блюдо и украшают укропом.

К такому блюду подходит сметанный соус или молочный.

Получается пикантный вкус.

1. Раков отваривают, как в предыдущих рецептах до готовности, воду сливают и заливают в кастрюлю рассол.
2. Как только рассол закипит, добавляют 7 ложек сметаны.
3. После раков вынимают и подают на стол со сметанным соусом, в котором они варились.

Если не предполагается употребление раков сразу после варки, их держат в рассоле, иначе мясо утратит сочность.

Кроме традиционного приготовления раков, их запекают в духовке или на костре. Давайте рассмотрим 7 самостоятельных блюд из раков.

Для запекания в духовке берут средних раков.

1. На противень наливают немного масла и выкладывают предварительно промытых раков.
2. Посыпают приправой и отправляют в холодную духовку, выставив температуру 200 градусов.
3. Запекают в духовке 15-20 минут, после чего подают к столу.

Также раков запекают на костре. Это одно из идеальных решений приготовления на природе.

1. Раков промывают и просушивают.
2. Каждого заворачивают в фольгу для запекания и кладут в горячие угли костра.
3. Готовят 10-15 минут, в зависимости от размера раков и температуры углей.

Раков отваривают одним из известных способов (отварного мяса должно быть около 300 г).

1. Небольшого размера луковицу и морковь режут кубиками, сельдерей мелко рубят ножом.
2. Лук выкладывают в прогретое сливочное масло, обжаривают, добавляют морковь и сельдерей.
3. В кастрюлю вливают горячий куриный бульон (0,5 литра) и столько же воды.
4. После закипания бульона бросают порубленное мясо раков, лавровый лист, соль и перец. Добавляют по вкусу немного кориандра и тимьяна, варят минут 30.
5. Чтобы суп получился однородной консистенции, взбивают блендером.
6. В другой кастрюле смешивают сливочное масло со столовой ложкой муки до однородной массы, вливают процеженный суп и доводят до кипения.
7. В последний момент добавляют рубленую зелень, соль, острый перец (на любителя), пол стакана сливок, сок лайма.

Суп получится восхитительным!

1. В сковороду помещают мелко нарезанную луковицу средних размеров, куриный бульон, примерно 0,5 литра. Протушивают на слабом огне 10 минут.
2. В кастрюлю помещают 2 ст.л. сливочного масла, вбивают венчиком 2 ст.л. муки. Взбивают пока по консистенции масса не будет походить на сметану.
3. Взбивая, постепенно вливают бульон, горячее молоко (2 стакана), соль, перец по вкусу, очищенные отварные, мелко порезанные раки (500 г).
4. Суп, постоянно помешивая, доводят до кипения, но не дают закипеть.
5. Разливают по тарелкам, украшают цельной раковой шейкой и рубленой зеленью, сразу же подают с гренками.

Видео приготовление крем-супа

Для закуски понадобится 10 раков, стакан белого вина, 2 ст.л. сливочного масла, соль, перец, тмин.

1. Раков промывают и просушивают. Сливочное масло разогревают в кастрюле, как только закипит, выкладывают раков и жарят, пока не станут розового цвета.
2. Солят, перчат, добавляют немного тмина, заливают вином и накрывают крышкой, продолжая варить на среднем огне примерно 15 минут.
3. Готовят соус. Бульон, где варились раки, процеживают, добавляют ложку сливочного масла и ложку муки. Соус кипятят минуту, а когда загустеет, добавляют ложку масла, дожидаются, когда оно растает, после хорошо размешивают деревянной лопаткой или ложкой.

Раков поливают сливочным соусом и подают к столу. Чтобы добавить изыска, украшают блюдо маслинами, зеленью и овощами.

Достаточно простой в приготовлении, но необычайно вкусный и ароматный получится плов из раков.

1. Соединяют 2 стакана риса (предварительно отваривают до полуготовности) с половиной стакана нарезанных оливок, хорошо измельченной луковицей, 1 перцем сладким (нарезать кубинками), добавляют 3 стакана измельченного отварного мяса раков и половину стакана сыра чеддер, натертого на терке.
2. Ингредиенты перемешивают и помещают в посуду для запекания. В кастрюле растапливают сливочное масло (3 ст.л.), постепенно, взбивая венчиком, добавляют столько же муки. Помешивая, поджаривают около минуты.
3. К муке добавляют 2 стакана молока, продолжая помешивать, держат на огне еще 2 минуты.
4. Заливают плов соусом и ставят в духовку на полчаса до образования румяной корочки.

Готовый плов заливают топленым сливочным маслом, сверху посыпают свежей зеленью и сразу подают к столу.

1. Раков отваривают и очищают. Хорошо промытый водой панцирь высушивают в микроволновке, после дробят как можно мельче, некоторые используют кофемолку.
2. На сковороде раскалывают масло, добавляют раковый панцирь и обжаривают до красноватого цвета масла, помешивая.
3. Масло пропускают через мелкое ситечко и на нем обжаривают рис до коричневатого цвета. Только тогда добавляют воду (в соотношении 1 стакан риса 3 стакана воды), солят, плотно накрывают крышкой.
4. Выдерживают на медленном огне до готовности риса, подливают периодически воду.
5. В конце приготовления добавляют мускатный орех.

Раковые шейки нарезают, выкладывают поверх риса, посыпают зеленью и подают к столу.

На суд читателей предложена малая толика того, что можно приготовить из раков. Для приготовления различных закусок, главное – научитесь правильно варить раков, и тогда сможете баловать гостей изысками.

Как заморозить раков, проверенный способ.

Заморозка раков лучший способ их долговременного хранения. Между тем перед этим процессом они должны обязательно пройти термическую обработку. Ни при каких условиях не следует замораживать живых раков. Т.к. если раки засыпают у них незамедлительно происходят окислительные реакции, и в этом случае существует высокий риск отравится ими. Поэтому существует единственный верный способ — заморозка раков в отварном виде.

Для хранения в морозилке подойдут исключительно живые особи, поведение их должно быть активным, а хвост поджат к брюшку. Принесенных или отловленных раков согревают до комнатной температуры и промывают в подсоленной воде. Если какие-нибудь экземпляры всплывают и лежат неподвижно их лучше не употреблять в пищу.

Чтобы сварить раки перед замораживанием по всем правилам, выполните следующие действия:

• Для начала опустите раков в емкость с холодной водой и оставьте на пару часов, затем промойте.
• Очистите подготовленных раков от кишечника и желудка.
• Налейте в кастрюлю 2 литра воды. После закипания добавьте перец горошком, соль, зонтики укропа и раков. Варите все 20 минут на умеренном огне.

На видео, Клавдия Корнева рассказывает как сварить раков:

Вареных раков разложите по пакетам и поместите в морозильную камеру. А если хотите увеличить срок хранения то лучше заморозить раки в пластиковых контейнерах вместе с бульоном в котором они варились. Хранить особи замороженные таким способом можно не более трех месяцев.

У нас всегда в наличии отборные раки. Налетайте!

А вот что думают

сейчас на сайте

Как готовить замороженных раков

• вода – рассчитываем на 1 л воды на 10-12 средних раков
• соль – 1 ст. ложка на 1 л воды
• лавровый лист – 5 шт.
• укроп – 1 пучок
• перец молотый черный – по вкусу

10-35 минут (не считая размораживания)

• Выбор варианта как приготовить замороженных раков в домашних условиях, зависит от того, какие у вас замороженные раки – живые или уже отваренные. Если раки были заморожены живыми, то обязательно обратите внимание на хвостик. Если он подогнут под брюшко, то все в порядке. Если нет, то лучше выбросьте продукт. Прямой хвостик означает, что рак был заморожен мертвым, а, значит, вы рискуете отравиться
• И вареных и живых замороженных перед приготовлением надо, разумеется, разморозить. Это может занять несколько часов. Не рекомендуется размораживать продукт при помощи микроволновой печи и другой кухонной техники – так готовое мясо потеряет свой уникальный вкус
• Перед тем, как приготовить вареных замороженных раков и живых замороженных раков, промываем их в холодной воде
• Ставим на огонь воду, доводим до кипения и добавляем в нее лавровый лист, нарезанный укроп, молотый черный перец, солим
• Кладем раков в кипящую воду. Накрываем крышкой и… Внимание! Тут начинаются различия. Если раки были уже сварены, то варим их не более 2 минут. И даже не столько варим, сколько просто разогреваем в кипящей воде. Если раки были заморожены живыми, то варим в течение 15-20 минут, пока они не приобретут красный цвет
• Далее выкладываем раков в глубокую миску и заливаем бульоном, в котором они варились ранее. Для того, чтобы правильно приготовить замороженных раков, им надо дать настояться в бульоне еще минут 10. Затем посыпаем укропом

Выкладываем готовых раков на плоскую тарелку. По желанию – подаем на листьях салата или вместе с сухарями. Рачье мясо можно использовать как самостоятельную закуску или в качестве основного ингредиента салатов.

Подаем в глубокой тарелке вместе с ломтиками лимона и измельченной петрушкой.

Раки – вкусный и полезный деликатес. Единственный минус – они очень быстро портятся. Я знаю несколько способов продления их срока годности. Охотно поделюсь с вами, как хранить раков живыми и вареными без потери полезных свойств.

Транспортировка

Первым делом после отлова раков их нужно правильно упаковать и доставить к месту приготовления. Раков можно варить только живыми, поэтому очень важно транспортировать их в целости и сохранности. Как лучше это сделать?

Изображение	Рекомендации
	Вариант 1. Деревянная или картонная коробка В коробке нужно сделать несколько отверстий, чтобы внутрь попадал кислород. Затем положить на дно мокрую тряпку и сложите туда раков, как показано на фото. Хранение живых раков этим способом очень короткое – до 2 часов.
	Вариант 2. Емкость с речной водой Заполните подходящую емкость до краев речной (колодезной) водой и опустите туда живых раков. Срок хранения в таком виде – до 4-х часов.
	Вариант 3. Металлическая сетка Этот способ пригодится, если варить раков прямо возле места отлова. Отправьте раков в сетку, закройте ее и опустите в воду. Срок хранения – до 6 часов.
	Вариант 4. Термос с речной водой В термос для подводной охоты наберите речную воду и опустите туда улов. Срок хранения – до 12 часов. Такой термос можно приобрести в рыболовных магазинах, цена зависит от объема тары.

Как я говорила, в пищу употребляются только сваренные заживо ракообразные. Почему нельзя варить мертвых раков? В процессе своей жизнедеятельности эти членистоногие питаются в основном падалью. А значит, их внутренности накапливают множество разнообразных бактерий. Как только рак умирает, органы начинают разлагаться и отравлять мясо.

Поэтому ответом на вопросы, можно ли варить мертвых раков пойманных вчера и можно ли есть мертвых раков – будет категорическое нет.

Есть еще несколько правил :

1. Не используйте алюминиевые емкости для транспортировки.
2. Раки могут начать поедать друг друга спустя пару часов . Поэтому в случае длительной транспортировки оставляйте прикорм.

В качестве прикорма для раков сгодится мелкая рыба и растительная пища (картошка, горох, крапива).

1. Каждые 4 часа нужно менять воду .

Как хранить ракообразных в домашних условиях

Можно выделить три основных подхода к хранению членистоногих в домашних условиях:

Способ 1. Живые

1. Храните только активных особей . Всех всплывших и выпрямивших шейку раков, нужно утилизировать.
2. Используйте стеклянную, керамическую или нержавеющую посуду .
3. Прикармливайте ракообразных. Они могут драться и поедать друг друга, если их не кормить. К тому же ваш деликатес быстро похудеет.

Изображение	Рекомендации
	Метод 1. Аквариум Если дома есть большой аквариум с помпой и компрессором – вам крупно повезло. В таких условиях можно не только сохранить, но и вырастить маленьких особей.
	Метод 2. Домашняя ванна Наберите в ванну питьевую воду и опустите туда живых особей. Обязательно ежедневно меняйте воду и подкармливайте раков рыбой или растениями. В таких условиях членистоногие проживут до 5 дней .
	Метод 3. Большая емкость с водой Наберите в таз воду и опустите туда раков. Но даже с учетом регулярной смены воды и подкормки – срок хранения не более 2 суток.

Мы выяснили, как хранить живых раков дома, но для всех этих способов не годится водопроводная вода с примесями металла и хлорки, раки не выдержат таких условий и вскоре перестанут дышать. Нужна речная, колодезная или питьевая (бутилированная) вода.

Сухое хранение живых раков

Метод 1:

1. Возьмите деревянную коробку и застелите мокрой тканью.
2. Разложите туда раков и сверху накройте мокрым мхом.
3. Прикройте коробку крышкой и оправьте в сухое темное место .
4. Срок годности до 2 дней .

Метод 2:

1. Промойте раков под проточной водой.
2. Сложите их в пакет, не завязывая его.
3. Поставьте пакет в холодильник в отделение для овощей.
4. При температуре +6 °C срок годности до 5 дней .

Способ 2. Вареные

Как хранить вареных раков? Просто оставьте их в бульоне. Когда он остынет, отправьте кастрюлю в холодильник.

Сколько хранятся вареные раки в холодильнике ? До 5 дней при постоянном поддержании температуры.

Способ 3. Замороженные

Живые и вареные раки можно хранить в морозилке . Как заморозить раков, сохранив при этом все питательные свойства, и каков срок годности?

• Живые ракообразные сохранятся в морозильной камере – до 14 дней . Сложите всех раков в один большой лоток и поставьте на нижнюю полку морозилки.

• Вареные – пролежат в морозилке до 1 месяца . Вы можете сварить их своими руками или же приобрести готовый продукт в рыбном магазине.

После разморозки продукт необходимо употребить в течение 4 часов.

Итоги

Раки – настоящий деликатес, который украсит любое торжество. А вы уже знаете, можно ли замораживать живых раков и как сохранить их питательные свойства. Видео в этой статье готово продемонстрировать наглядные инструкции. А если есть вопросы – задавайте их в комментариях.

Вареные раки – простое, но изысканное блюдо, традиционно считающееся одной из самых лучших закусок к пиву. Обыкновенно раков (целиком) просто отваривают в кипящей подсоленной воде, иногда – с добавлением каких-либо других ингредиентов (белого или розового вина, сухих специй, ароматных кореньев и трав).

Рассмотрим, как варить раков правильно.

В приготовлении этой закуски существует определенная тонкость, так сказать, узкий момент: варить ее, увы, лучше всего, живой. Объясним, почему раков варят живыми. Знающие люди избегают употреблять в пищу существ, у которых после варки хвостик остается прямым – такой признак сообщает о том факте, что варили этого рака уже мертвым, а после смерти в их организме начинается весьма быстрое накопление токсинов, в связи с чем, могут возникнуть отравления. У свежих правильно сваренных раков хвостик загибается.

Как долго варить раков?

Не все знают, в течение скольких именно минут варить раков. Понятно, крупные экземпляры варятся больше, но обычно раков варят в течение минут 5-10 – не дольше, иначе мясо станет невкусным.

Как варить живых раков, уже примерно понятно. Разумеется, их сначала надо тщательно промыть и лучше – под чистой проточной водой. Промытых раков для улучшения вкусовых качеств можно поместить на полчаса в натуральное цельное молоко. После такой процедуры мясо станет особенно сочным и нежным. Теперь вымоченных в молоке существ еще раз тщательно промоем холодной проточной водой и можно отваривать в воде как обычно. Некоторые гурманы советуют перед приготовлением вынуть из раков кишечник и желудок для того, чтобы избавить мясо от малейших признаков горечи. Делается это так: рака переворачиваем на спинку, прихватываем двумя пальцами и аккуратно удаляем желудок и кишечник вращательными движениями. Осторожности ради клешни живых раков можно прихватить резинками.

Как варить замороженных раков?

В продаже иногда можно увидеть замороженных раков. Можно варить и таких, хотя все же, лучше употреблять в пищу свежих. Главное условие: вы должны быть уверенны, что раков замораживали живыми. Опять-таки, у правильно замороженных раков хвостик загибается. А далее все просто: размораживаем замороженных раков в холодной воде и варим, так же как и живых. Если хвостики после варки прямые – выбрасываем.

Как хранить вареных раков?

Если сварили больше, чем съели, хранить оставшихся лучше всего в холодильнике в плотно закрытой емкости, залив полностью тем рассолом, в котором они варились. Для этого неплохо, чтобы рассол был чуть более соленым – продумайте это заранее. Хранить можно не более суток.

Раки в вине

Раки в белом вине– рецепт небанальный и очень изысканный.

Ингредиенты:

• раки среднего размера –10-12 шт.;
• столовое белое вино (или вермут) – 200-250 мл;
• мука пшеничная высокосортная – 1 ч. ложка;
• прованские травы – по вкусу;
• растительное масло (лучше оливковое) –2 ст. ложки;
• натуральное сливочное масло – 20 г;
• лимон – 0,5;
• лавровый лист – 5 шт.;
• перец-горошек разных видов –5-8 горошин;
• гвоздичка – 2-3 бутончика;
• зелень разная – несколько веточек;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Нагреваем смесь из 1 литра подсоленной воды и белого вина, с лавровым листом, перцем-горошком и гвоздичкой.Тщательно промываем раков и, когда вода закипит, провариваем в течение 8 минут. Готовых раков извлекаем и выкладываем на блюдо. Готовим соус. Процеживаем через ситечко 200 мл бульона, в котором варились раки. Пассируем муку на сухой сковороде. Добавляем масло, сначала оливковое, а затем и сливочное. Всё тщательно перемешиваем (удобнее всего это делать обычной вилкой). Добавляем процеженный бульон и перемешиваем до однородности. Прогреваем 1-2 минуты. Можно приправить толченым чесноком и молотым красным острым перцем.

При подаче к столу украшаем блюдо с раками веточками зелени и сбрызгиваем соком лимона. Соус подаем отдельно. К такому изысканному блюду можно отлично подойдет любое светлое столовое вино, темное или светлое пиво.

Рак – это вкусный и полезный речной деликатес, богатый фосфором, витаминами, микроэлементами и органическим йодом. Чтобы в полной мере насладиться изысканным вкусом и сохранить полезные свойства продукта, нужно соблюдать основные правила его хранения. Несоблюдение определенного температурного режима и условий влекут за собой быструю порчу деликатеса. Употребление в пищу испорченных раков приводит к тяжелому отравлению. Избежать негативных последствий и надолго сохранить уникальные свойства продукта помогут основные правила хранения и транспортировки речных беспозвоночных.

Показать всё

Особенности транспортировки

О сохранности продукта нужно подумать на самом первоначальном этапе: непосредственно после вылова или после покупки. При неправильной транспортировке раки могут испортиться в считанные часы, так и не доехав до места назначения. Предотвратить порчу речного деликатеса и продлить срок хранения помогут следующие правила:

Хранить выловленных раков на рыбалке можно следующим способом: поместить их в контейнер с отверстиями и погрузить тару наполовину в воду.



Хранение живых раков в домашних условиях

После транспортировки по приезду в пункт назначения необходимо тщательно перебрать раков и выбросить мертвых. Определить неживых особей можно по следующему признаку: шейка у них прямая, а не изогнутая, как у активных сородичей. Если есть сомнения по поводу того или иного экземпляра, лучше сразу его выбросить. Если мертвый рак угодит в кастрюлю с живыми, все содержимое придется выбросить во избежание серьезного отравления.

Правильно хранить свежих раков в домашних условиях можно следующими способами:

• в воде – до 5 суток;
• во влажной среде – до 2 суток;
• в холодильнике – до 4 суток.



В воде

Дома раков можно хранить только в речной, колодезной или отстоянной воде. После пребывания в хлорированной воде из водопровода продукт будет непригоден для употребления.

В качестве временного жилища можно использовать:

• аквариум;
• ванну;
• кастрюлю.

Для того чтобы сохранить раков на долгое время, рекомендуется использовать большой аквариум с помпой и компрессором, если таковой имеется в доме. Это лучший вариант имитировать естественные условия обитания членистоногих. Нужно установить температуру в +5 градусов, отключить ночную подсветку и в дневное время суток накрывать контейнер непрозрачной тканью, чтобы предотвратить попадание солнечных лучей.

За неимением аквариума рекомендуется использовать ванну. В обоих случаях нужно ежедневно менять воду и подкармливать временных обитателей. В естественной среде членистоногие питаются рыбой и мясом, но дома можно ограничиться растительной пищей: сырым картофелем, морковью, гороховыми стеблями, листьями крапивы. Чтобы особи не начали поедать друг друга и сражаться за еду, необходимо обеспечить достаточный запас корма.

Следует внимательно следить за поведением раков: если они пытаются выбраться из ванны или аквариума, значит, состояние воды неудовлетворительное. В таком случае нужно либо выбрать другой метод хранения, либо отказаться от хранения и в ближайшее время употребить продукт в пищу.

В ванне и в аквариуме речные обитатели могут прожить до 5 суток. Если нет надобности держать их такое долгое время, можно ограничиться кастрюлей с водой. Таким образом раков можно хранить в течение 48 часов при условии кормления и своевременной замены воды.



Влажная среда

Для хранения таким способом понадобится любая глубокая тара: ящик, корзинка, желательно с отверстиями. Так же, как при транспортировке, дно нужно простелить влажной травой или водорослями, сверху накрыть раков мокрой тканью. Контейнер с членистоногими нужно отправить в прохладное место: гараж, погреб или ванную комнату. Зимой можно ограничиться проветриваемым балконом. Основная концепция данного метода: создать влажную, прохладную среду обитания. Раки живут без воды в таких условиях всего 2 суток.

Настоятельно рекомендуется периодически опрыскивать раков из пульверизатора. При недостатке влаги они испытывают мучительную боль, поскольку начинает выделяться молочная кислота. Это приводит к скорой гибели речного обитателя.

Холодильник

Это самый простой и доступный способ хранения живых раков. Их необходимо промыть под проточной водой, положить в полиэтиленовый пакет и отправить на верхнюю полку холодильника. Оптимальная температура хранения до варки: от 0 до +3 градусов, время – до 4 суток.

Замораживать свежих раков нельзя. В морозильнике можно хранить только вареное мясо.

Как сохранить вкус готового блюда?

Вареных раков желательно употреблять в пищу сразу после приготовления. Свежесваренные они намного полезнее и вкуснее. Если по каким-то причинам готовое блюдо нужно сохранить на определенный период, можно рассмотреть 2 способа: заморозить мясо на 1-3 месяца либо оставить раков в бульоне на 5 дней.

Бульон

Варить изысканный деликатес нужно только в эмалированных или керамических емкостях. Алюминиевые кастрюли категорически не подходят, поскольку в них продукт портится гораздо быстрее и после варки теряет свои полезные свойства. Виной всему – большое содержание серы в рачьем мясе, которое вступает в реакцию с металлом при высокой температуре.

Для того чтобы получить максимум пользы и наслаждения от изысканного деликатеса, рекомендуется ознакомиться с правилами выбора раков и особенностями их приготовления:

• Самыми полезными и вкусными являются наиболее активные взрослые особи. При выборе нужно отдавать предпочтение тем экземплярам, у которых шейка больше всего прижата к туловищу.
• Если раки приобретаются уже приготовленными, нужно внимательно осмотреть каждую особь, чтобы не купить ту, которая варилась уже мертвой. О непригодном в пищу экземпляре свидетельствует прямая шейка и хвост. Выбирать нужно тех, у кого шейка изогнута.
• Чтобы лакомство было сочным и вкусным, раков нужно на полчаса положить в молоко, промыть под проточной водой, а уже потом варить.
• Для большей сочности вареных раков перед подачей на стол рекомендуется обильно полить бульоном, в котором они готовились.

Основные правила хранения помогут надолго сохранить полезные свойства и вкусовые качества продукта, а также обезопасить себя от негативных последствий в виде отравления.