شحم الخنزير في مرطبان: الوصفة اللذيذة وسهلة التحضير. كيفية الملح شحم الخنزير في محلول ملحي؟ أفضل الوصفات لتمليح شحم الخنزير والأطباق الأصلية المصنوعة منه

لا يمكن المبالغة في تقدير القيمة الغذائية والطاقة لمنتج مثل شحم الخنزير المملح. ستساعدك طرق تمليح شحم الخنزير بشكل صحيح في المنزل على التنقل واختيار الخيار الأفضل. ندعوك للتعرف على وصفات التمليح خطوة بخطوة في مرطبان باستخدام محلول ملحي، مع تمليح شحم الخنزير مع الثوم وفي قشر البصل.

شحم الخنزير. الخرافات والمفاهيم الخاطئة

شحم الخنزير المملح هو منتج روسي تقليدي، يستخدم بنشاط ليس فقط في التغذية، ولكن أيضًا في الطب الشعبي. لعدة قرون تم قليها وغليها وطهيها ومملحها وتدخينها. في مؤخراانخفض استهلاك الغذاء بسبب فقدان الوزن لدى ممثلي الجنس العادل. شحم الخنزير ليس جزءًا من النظام الغذائي، على الرغم من أنه إذا نظرت إليه، فإن بضع قطع في اليوم لن تسبب أي ضرر. كيف يكون هذا المنتج مفيدا؟

الأسطورة رقم 1. يحتوي لحم الخنزير المقدد على الدهون فقط، ولا يوجد شيء مفيد فيه

يتم امتصاص Salo تمامًا دون تحميل الكبد. إنه مصدر للمواد النشطة بيولوجيًا الطبيعية والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحماض الدهنية الأساسية. يحتوي على العناصر النزرة والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A وE وD والكاروتين.

الأسطورة رقم 2. شحم الخنزير يجعلك سمينًا

إنهم يتحسنون ليس من الطعام نفسه، بل من كميته. إساءة استخدام أي منتج يمكن أن تكون ضارة. الكمية المثالية من التمليح لنظام غذائي عادي هي من 10 إلى 40 جرامًا. في يوم. بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية، 10 جرام كافية. في يوم.

شحم الخنزير هو مصدر للعديد من الفيتامينات

الأسطورة رقم 3. يزيد شحم الخنزير المملح بشكل كبير من نسبة الكوليسترول

يوجد الكوليسترول في شحم الخنزير ولكنه أقل منه في الزبدة. يقوم الجسم "بإصلاح" جدران الأوعية الدموية التالفة بالكوليسترول ويستخدمه لتكوين خلايا مناعية. بالإضافة إلى ذلك، يوجد الليسيثين في شحم الخنزير أكثر من الكوليسترول، وهذه المادة لا غنى عنها لنشاط الدماغ وللوقاية من تصلب الشرايين.

الأسطورة رقم 4. لا ينبغي أن يؤكل شحم الخنزير مع الخبز

هذان المنتجان يتم دمجهما وهضمهما بشكل مذهل، على عكس شطيرة اللحم. نحن لا نتحدث عن كعكة، ولكن عن الحبوب والجاودار وخبز النخالة. بالنسبة للتغذية الغذائية، فإن الأطباق مثل الملفوف أو الخضروات الأخرى المطهية مع شحم الخنزير مناسبة.

الأسطورة رقم 5. لا يحتوي المنتج على كربوهيدرات، مما يعني أنه لا يوفر الطاقة

اتضح أن الجسم يحصل على طاقة من الدهون أكثر بكثير من الكربوهيدرات. كما يقول الأطباء، فإن قطعة من لحم الخنزير المقدد تعادل في الطاقة مقلاة من الخضار المطهية.

تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في الجرار

من بين مجموعة متنوعة من طرق التمليح، يمكن تمييز ثلاث مجموعات رئيسية: التمليح الرطب، واستخدام محلول ملحي، والتمليح الجاف، وإعداد شحم الخنزير المسلوق. تختلف كل طريقة في العمر الافتراضي للمنتج الناتج والاختلاف في خصائص مذاقه. غالبًا ما كانت الجرار ذات الأغطية المعدنية تستخدم في القرى استعدادًا لفصل الشتاء. يمكن تخزين شحم الخنزير في محلول ملحي لفترة طويلة ويتميز بالعصارة والذوق الرفيع.

قبل التمليح، يتم قطع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة

انتباه! قطعة من شحم الخنزير مع البهارات، التي تؤكل في الصباح على معدة فارغة، هي عامل مفرز الصفراء الطبيعي. سوف ينظف الكبد من الصفراء ويبدأ عملية الهضم.

وزن وكمية منتجات التخليل "الرطب":

• لتحضير وعاء سعة 3 لتر، ستحتاج إلى حوالي 2 كجم من شحم الخنزير.
• حبات الفلفل الأسود؛
• ورق الغار، الثوم؛
• ملح خشن غير معالج باليود بمعدل علبة واحدة لكل 5-6 لتر. ماء. أو كوب من الملح لمدة 4-5 ملاعق كبيرة. ماء. 1 لتر. هناك كمية كافية من المحلول الملحي لحوالي برطمان سعة 3 لتر.

يوضع الشحم في وعاء ويملؤه بالمحلول الملحي.

دليل خطوة بخطوة:

1. نبدأ بتقطيع الدهن إلى قطع. وينصح خبراء الطهي بتحضير القطع على شكل شبه منحرف لتسهيل وضعها في مرطبانات.
2. افركي كل كتلة بالثوم المطحون والفلفل الأسود. يمكنك تخطي هذه الخطوة ووضع طبقات من شحم الخنزير على الفور في مرطبانات، مع رش كل "أرضية" بالبهارات بسخاء.
3. غلي الماء مع الملح حتى يذوب تماماً. تبريد الحل.
4. صب المحلول الملحي فوق شحم الخنزير. إذا كانت معبأة بإحكام شديد، فأنت بحاجة إلى دفع القطع بعيدًا بسكين وترك الماء يملأ الجرة بالكامل.
5. لف قطع العمل بالأغطية. يمكن تخزين هذا التخليل في الطابق السفلي لمدة ستة أشهر تقريبًا. إذا لم تكن هناك مساحة كافية للبنوك، فبعد فترة من الوقت يمكن فتح الجرة ونقل محتوياتها إلى الثلاجة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إغلاق الجرة بغطاء بلاستيكي وتناول المنتج النهائي اللذيذ بعد 2-3 أيام.

نصيحة. إذا لم تكن متأكدًا من حساب كمية الملح بشكل صحيح، فيمكنك استخدام خدعة واحدة. أضف بيضة دجاج نيئة إلى قدر من الماء. صب الملح هناك وحرك، يسخن الماء ببطء. بمجرد أن تطفو البيضة إلى الأعلى، يكون هناك ما يكفي من الملح.

تمليح سريع الجفاف بالثوم

الطريقة الأكثر شهرة لتحضير شحم الخنزير هي التمليح الجاف. قد تحتوي الوصفة على الفلفل الأسود والأحمر والزعتر والتوابل الأخرى. أو يمكنك فقط أن تقتصر على الملح والثوم.

نصيحة. للحصول على طبق نهائي عالي الجودة ولذيذ، فإن طبقة اللحم في شحم الخنزير ليست ضرورية على الإطلاق. الجزء الأكثر فائدة من شحم الخنزير هو 2.5 سم تحت الجلد، ولا تتراكم فيه المبيدات الحشرية أو النويدات المشعة. يرقات الديدان الطفيلية لا تعيش هناك أيضًا.

المنتجات اللازمة لتحضير شحم الخنزير بالثوم:

• 2 كجم. شحم الخنزير بسمك 2-3 سم؛
• 12-14 فص من الثوم؛
• الملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

مراحل التمليح:

1. شطف شحم الخنزير بخفة بالماء وجفف بمنشفة. إذا كنت متأكدا من مصدر هذا المنتج، فما عليك سوى كشط الجلد بسكين.
2. قطع شحم الخنزير إلى طبقات. الحجم هو اختيارك، وسوف يعتمد على القدرة.
3. قطع الثوم أو وضعه من خلال عصارة الثوم. تخلط مع أي بهارات وملح.
4. افركي القطع المحضرة من جميع الجوانب (ما عدا الجلد) بحيث يتم تغطية السطح بالكامل بالملح. لا داعي للقلق، فالشحم لن يأخذ ملحًا أكثر مما يحتاجه.
5. يمكنك وضع النتيجة اللذيذة في أي وعاء، يمكنك الضغط عليها بالضغط، لكن هذا ليس ضروريا. بعد 2-3 أيام، يمكن تخزين الطعام النهائي في الثلاجة.

تنصح بعض ربات البيوت بعدم فرك الدهن بالثوم، بل عمل ثقوب عميقة فيه بسكين حاد ووضع الثوم المفروم هناك. هناك خيار آخر لهذه الوصفة وهو تخزينها في مرطبانات بدلاً من وضعها في الفريزر. للقيام بذلك، يتم وضع قطع من شحم الخنزير، المبشور مع الثوم، في طبقات في اسطوانات، مغطاة بالملح ولفها لمنع دخول الهواء. بهذه الطريقة لا يتحول لون المنتج إلى اللون الأصفر لفترة طويلة، مما يعني أنه يحتفظ بفيتامين F.

كيفية ملح شحم الخنزير اللذيذ في قشر البصل

لخبراء الذوق الرفيع، شحم الخنزير المملح في قشر البصل مثالي. لملح جزء واحد من شحم الخنزير ستحتاج إلى 1 لتر. ماء، كوب ملح، قشور بصل 10 حبات بصل، ثوم، فلفل، ورق الغار.

1. حرك الملح في قدر مملوء بالماء. يُغلى المزيج ويُضاف قشر البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق.
2. أضف شحم الخنزير هناك واغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
3. نخرجها من الفرن ونترك الدهن في المحلول لمدة 15 دقيقة. إزالة وترك لاستنزاف.
4. افركيها بالبهارات ثم لفها في فيلم أو رقائق معدنية وقم بتجميدها.

تمليح شحم الخنزير المسلوق هو ضمان لنعومة المنتج

يجب على محبي اللب الطري جدًا تجربة وصفة مجربة مثل تمليح شحم الخنزير المسلوق. عند طهيها، تصبح أكثر ليونة، بالإضافة إلى ذلك، فإن المعالجة الحرارية ستقلل من خطر الإصابة بالديدان الطفيلية.

نصيحة. عند الشراء، اخترق شحم الخنزير بعود ثقاب. إذا دخلت بسهولة، فإن القطعة ناعمة. يجب أن يكون اللحم ورديًا ناعمًا وأن يكون الجلد رقيقًا بدون بقع أو كدمات. إذا كنت تشك في نعومة المنتج الذي تم شراؤه، املأه بالماء لمدة 12 ساعة قبل التمليح، فسوف يصبح أكثر طراوة.

مبدأ الطهي باستخدام المعالجة الحرارية بسيط للغاية:

1. قطع السمن إلى قطع مربعة أو مستطيلة.
2. تغلي في محلول ملحي مع التوابل لمدة 3 ساعات تقريبا.
3. بارد، حزمة في فيلم أو أكياس. وبعد يومين نضعه في الفريزر.

ومن المثير للاهتمام أنه يمكنك طهي المنتج مباشرة في الجرار. للقيام بذلك، يتم فرك قطع من شحم الخنزير جيدا مع الثوم والملح والفلفل. ضعها بإحكام في مرطبانات زجاجية. ضعيها في قدر عميق حتى يصل الماء الموجود فيها إلى أعلى الجرة. باستخدام هذه الطريقة، تحتاج إلى طهي شحم الخنزير لمدة 3 ساعات، وإضافة الماء بشكل دوري إلى المقلاة. ثم أغلق الغطاء فقط.

مع أي خيار للتمليح، تحل قطعتان من المنتجات الطبيعية الصديقة للبيئة مع النخالة أو خبز بورودينو محل أي شطائر بالنقانق بل وتتفوق عليها. شهية طيبة وصحة جيدة!

كيفية مخلل شحم الخنزير - فيديو

شحم الخنزير المملح محلي الصنع - الصورة

تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي- هذا أحد الخيارات لإعداد هذا المنتج الرائع. من السهل جدًا إعداده، لذا حتى ربات البيوت المبتدئات يمكنهن التعامل مع الوصفة.

سوف تحتاج:

سالس – 1.6 كجم
- ملح – 5 ملاعق كبيرة
- ورق الغار – 5 قطع.
- فص ثوم – 5 قطع.
- بهارات حسب الرغبة

تحضير المحلول الملحي: يُمزج الماء مع الملح، ويُغلى المزيج لمدة خمس دقائق، ثم يُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أضف الثوم المسحوق وورق الغار والتوابل الأخرى. قم بإعداد المنتج الرئيسي: اشطفه جيدًا وأزل الجلد وقم بتفتيته إلى قطع كبيرة. ضع كل شيء في وعاء كبير (سيراميك أو زجاج). إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك استخدام جرة.

املأ المحتويات بالمحلول الملحي واتركها في مكان بارد دون تغطيتها بغطاء. بمجرد مرور 2-3 أيام، قم بإزالة المنتج من المحلول الملحي، وجففه، ولفه بورق الألمنيوم، ثم ضعه في الفريزر. بالإضافة إلى المكونات المذكورة، يمكنك إضافة عدة بصل صغير إلى الحشوة، مما يمنح المقبلات لونًا جميلاً وطعمًا لطيفًا.

تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل

يُقطع 1.6 كجم من لحم الخنزير المقدد إلى قطع، ويُفتت لتكوين قطع كبيرة وطويلة. تمييع لتر من الماء المغلي والمبرد في وعاء من المينا مع إضافة ملعقتين كبيرتين. ملاعق من الملح. للطهي، من الأفضل استخدام ملح البحر الخشن، ولكن يمكنك أيضًا استخدام ملح البحر العادي. أضف 6 حبات فلفل أسود، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل المطحون وبضع فصوص من الثوم وأوراق الغار.

اضغط على المحتويات في الأعلى بأي وزن. ضع الحاوية في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. أخرج لحم الخنزير المقدد وجففه وتبله بالثوم مرة أخرى. يُنصح بتخزين المنتج في الثلاجة أثناء التمليح وبعد ذلك. من الأفضل تعبئة الشرائح مسبقًا في أكياس بلاستيكية.

تقييم الذوق أيضا.

وصفة لتخليل السلطة في محلول ملحي

قم بغلي لتر من الماء، وأضف كوباً من الملح، وانتظر حتى تذوب البلورات. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع متوسطة الحجم ونضعه بإحكام في وعاء سعة ثلاثة لترات. ضعي البهارات الحارة بين الطبقات: الفلفل الأسود المطحون، الثوم المفروم، ورق الغار. صب المحلول الملحي في الأعلى وقم بتغطيته بغطاء. ننقع السمن في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.

سوف يعجبك أيضًا الخيار مع الثوم والفلفل. سوف تجد وصفة مفصلة.

طريقة تمليح السمن في محلول ملحي

اخلطي ملعقتين كبيرتين من الملح وأضيفي 2 ملعقة صغيرة. السكر المطحون، ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل، والكمون، ويُضاف إليها القليل من ورق الغار. يمكن أن يتخلل الخليط. دهن شرائح الدهن برأس الثوم المفروم. ضع المنتجات المفرومة في وعاء زجاجي وضعها في مكان بارد (لا تضعها في الثلاجة). يجب قلب الشرائح مرة واحدة يوميًا. بعد مرور 5 أيام، ضعي الوعاء في الثلاجة واتركيه لمدة أسبوع. استمر في تقليب القطع عدة مرات في اليوم. يمكن تقديم المقبلات الجاهزة مع صلصة الثوم والخردل وشرائح الخبز الأسود.

وصفة لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل

افركي قطع الصلصة بالثوم المطحون والملح. لا توجد نسب محددة، لذا تأكدي من أن طبقة الملح "بهرة" بما فيه الكفاية. ضعي طبقة من الملح في قاع الوعاء، ثم ضعي لحم الخنزير المقدد، ثم املئيه إلى الأعلى بالملح. غطي الطبق بكوب، ضعيه على رف الثلاجة، واتركيه لمدة 20 دقيقة. نزيل اللحم المقدد ونزيل الملح وننقعه في الماء لمدة ثلاثة أيام. المرحلة التالية من التحضير هي الطهي. ضع الحاوية مع المحتويات على نار خفيفة واتركها لبضع ساعات. يُرفع لحم الخنزير المقدد ويُبرد ويُفرك بمزيج من الفلفل والثوم المطحون.

تحضير و.

وصفات لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل

الوصفة رقم 1

صب ملح البحر الخشن في المقلاة. يقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح طويلة، ويفرك بالملح، ويوضع جانب القشرة لأسفل. يرش المنتج بطبقة سميكة من الملح الممزوج بملعقة من الفلفل المطحون والكمون. يُضاف ورق الغار المقطّع إلى قطع والثوم المطحون. نقع لحم الخنزير المقدد لمدة 5 أيام في غرفة دافئة، وتخزينها في الثلاجة.

تحضير و.

تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن

سوف تحتاج:

صلصة – 1 كجم
- براعم القرنفل - 5 قطع.
- لتر ونصف من الماء
- فص ثوم – 8 قطع.
- ورق الغار – 3 قطع
- ملح المطبخ – 7 ملاعق كبيرة
- فلفل أسود - 10 قطع.
- فص ثوم – 8 قطع.

للطلاء:

ملح المطبخ
- فلفل أسود مطحون
- بابريكا حلوة مطحونة
- ثوم

يُغلى بعض الماء ويُضاف جميع البهارات ويُطهى على نار متوسطة ثم يُرفع عن النار. تُقطع الصلصة إلى قطع واسعة ويُسكب فوقها المحلول الملحي الساخن. تبرد وتغطى بوعاء أو غطاء واسع. ضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُمزج الثوم المفروم ويُضاف التوابل والملح ويُمسح بمزيج من المنتجات المدرجة ويُلف في غلاف بلاستيكي ويوضع في الفريزر.

تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في جرة

الماء – 4 لتر
- لحم مقدد – 1 كجم
- قشر البصل - حفنة واحدة
- فلفل أسود مطحون
- ملح المطبخ - كوبين

سيكون طعم شحم الخنزير مثل المنتج المدخن، لذلك إذا كنت تحب ذلك، نوصي بالاهتمام بهذه الوصفة. نملح الماء، ونغليه، ونتركه على النار لمدة ربع ساعة. قم بتبريد المحلول الملحي وإزالة القشور. ضعي السمن في مرطبان، ثم ضعي فوقه المحلول الملحي. يحفظ في الثلاجة لمدة خمسة أيام. اضغط على الثوم من خلال مكبس.

تمليح شحم الخنزير في الجرار في محلول ملحي

شحم الخنزير مع شرائح اللحم - 1 كجم
- فص ثوم – 5 قطع.
- ملح - 5 ملاعق كبيرة
- ورق الغار – 3 قطع
- حبات الفلفل الأسود والأبيض
- لتر ماء

يغلي الماء ويبرد ويضاف الملح. رمي في البازلاء المسحوقة. أضف الثوم. قطع الجلد بعناية من شحم الخنزير ووضعه في وعاء. صب المحلول الملحي في الأعلى. قم بتغطية الحاوية بمنديل وضعها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. جفف بمنشفة ورقية. يرش البابريكا المطحونة الحلوة والتوابل المختلفة حسب الرغبة. لفها في كيس بلاستيكي وضعها في الفريزر.

كيفية اختيار منتج للتخليل؟

1. القطعة المثالية للتمليح هي قطعة بقياس 2.5 سم، ويجب أن تكون هذه القطعة من الخلف أو الجانب من الذبيحة.
2. لا تشتري لحم الصدر للطهي. يمر فيلم خيطي عبر هذا الجزء، وبالتالي فإن الوجبة الخفيفة النهائية ستكون قاسية.
3. تجنب شراء لحم الخنزير المقدد الذي يكون لونه مصفراً أو رمادياً، فهذه علامة واضحة على وجود حيوان مريض أو كبير في السن. شحم الخنزير الطازج واللذيذ له لون وردي شاحب جميل. عند الضغط عليه لا تلتصق به اليد.
4. تأكد من شم رائحة المنتج قبل الشراء. إذا لاحظت رائحة كريهة ونفاذة، فارفض الشراء، فهذه علامة على منتج منخفض الجودة.
5. افحص الجلد - يجب أن يكون رقيقًا وذو لون وردي أو أصفر جميل.
6. يجب أن يكون للمنتجات المعتمدة ختم.

نصائح الطبخ المفيدة:

1. اختر المنتجات ذات البشرة الأنيقة والسطح الناعم.
2. اغسلي الدهن جيداً قبل الطهي، وافركي الجلد إذا لزم الأمر.
3. للحصول على وجبة خفيفة لذيذة وناعمة، يجب نقع المنتج الرئيسي في محلول ملحي أو ماء مغلي قبل الطهي. اتركه لمدة 12 ساعة.
4. تذكر أن لحم الخنزير المقدد يمتص بقوة جميع الروائح الأجنبية، لذا احتفظ به بعيدًا قدر الإمكان عن الأسماك. يمكنك أيضًا إضافة القليل من فصوص الثوم لإضفاء نكهة خاصة عليه.
5. بعد التمليح، لف المنتج بشاش أو غلاف بلاستيكي.
6. لا تخف من الإفراط في إضافة الملح إلى لحم الخنزير المقدد، فهذا مستحيل بكل بساطة. أضف الكثير من الملح والبهارات كما تراه مناسبًا.

كيف يمكنك تسريع عملية التمليح؟

1. تعتمد سرعة الطهي على سمك القطعة. إذا كنت ترغب في تجربة الوجبة الخفيفة خلال يوم واحد، قم بتقطيع المنتج إلى قطع رفيعة.
2. يُملح الدهن في درجة حرارة الغرفة - في هذه الحالة، سيستغرق الطهي يومًا واحدًا فقط.

تمليح شحم الخنزير الساخن في محلول ملحي

لتر ونصف من الماء النظيف
- عود قرنفل – 5 قطع
- ملح – 7 ملاعق كبيرة
- حبوب الفلفل - 10 قطع.
- فص ثوم – 5 قطع.
- ورق الغار – 4 قطع
- شحم الخنزير – 0.8 كجم

للطلاء:

ملح الطعام
- قليل من فصوص الثوم
- فلفل مطحون
- بابريكا مطحونة

اغسل لحم الخنزير المقدد جيدًا وجففه. قطع القطعة إلى 3 أجزاء. قم بغلي الماء، ثم أضف القليل من حبات الفلفل بعد الغليان. أضف أيضًا على الفور ورق الغار والثوم المفروم وعصا القرنفل. ملح المحتويات. تغلي لبضع دقائق، ثم ترفع من الموقد. صب محلول ملحي ساخن على القمة. تغطية الجزء العلوي بلوحة. اتركها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. أخرج المنتج من المحلول الملحي واترك السائل يصفى ويجفف. يُضاف الثوم المفروم والبابريكا والفلفل المطحون والملح. افركي الدهن من كل جانب بهذا الخليط. لف القطع في غلاف بلاستيكي، ثم ضعها في الثلاجة، واتركها لمدة يوم واحد بالضبط. تحضير خليط الطلاء.

قيم خيار الطهي بالأعشاب المجففة والينسون النجمي:

سوف تحتاج:

سالتسو – 1 كجم
- الينسون
- حبوب الفلفل – 6 قطع.
- ملعقة من الأعشاب المجففة
- فص ثوم – 10 قطع.
- ورق الغار – 3 قطع
- لتر ماء

اصنع محلول ملحي: صب الماء المغلي فوق الملح وقم بإذابته. تبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة 40 درجة. يمكنك استخدام الملح الصخري أو ملح البحر العادي للطهي. نقع المنتج الرئيسي لمدة أربع ساعات (أو بين عشية وضحاها). قبل قطعها إلى قطع. افعل ذلك في قدر عميق بحيث تتم تغطية الشرائح بالتساوي بالماء. تجفيف الشحم المنقوع ووضعه في وعاء. بين الشرائح، ضعي حبات الفلفل وأوراق الغار والثوم المفروم. يرش كل ذلك بالأعشاب المجففة. أضف المحلول الملحي وأضف القليل من اليانسون النجمي. قم بتغطيته بغطاء، لكن لا تضغط عليه بشدة. اترك المنتج لمدة 4 أيام أخرى.

يعد تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي طريقة رائعة لإعداد وجبة خفيفة لذيذة وعطرية لمائدة الأعياد والنظام الغذائي اليومي. القطع المملحة الجاهزة تذوب في فمك حرفيًا، ومع قطعة من الخبز الأسود تتحول إلى طعام شهي حقيقي. على الرغم من مذاقه المذهل، فإن تحضير شحم الخنزير المملح ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. عند استخدام بعض الوصفات، سيتعين عليك الانتظار عدة أيام حتى يصبح الطبق جاهزًا، لكن لن تكون هناك حاجة لمشاركة طباخ خلال هذه الفترة.

يبدأ تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي بتحضير شحم الخنزير نفسه.. عادة، لمثل هذه الأغراض، يتم اختيار شحم الخنزير مع طبقة صغيرة من اللحوم، ولكن يمكنك تناولها بدونها، أو حتى اختيار لحم الخنزير المقدد. يُفرك بالبهارات ويُحشى بالثوم أو الفلفل. بعد ذلك، يمكنك تحويل شحم الخنزير إلى محلول ملحي خاص. للقيام بذلك، يذوب الملح في الماء. يتم غلي السائل الناتج إذا كنا نتحدث عن طريقة التمليح الساخن، أو يتم استخدامه على الفور للغرض المقصود منه.

يمكنك إضافة أي بهارات إلى المحلول الملحي حسب ذوقك: السكر والبازلاء السوداء والبهارات وأوراق الغار والفلفل الأحمر المطحون والكزبرة والكمون وكذلك العسل وقشور البصل وما إلى ذلك. يتم وضع شحم الخنزير نفسه في ورق قصدير أو برطمان أو كيس، ومن ثم تخزينه في الثلاجة. يمكنك استخدامه لإعداد السلطات اللذيذة والسندويشات والوجبات الخفيفة الأخرى، أو إضافته إلى الطبقتين الأولى والثانية. علاوة على ذلك، حتى في العزلة الرائعة، سيصبح شحم الخنزير أحد الأطباق الأكثر شعبية على الطاولة.

أسرار تحضير التمليح المثالي للشحم في محلول ملحي

يعد تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي وصفة مفيدة جدًا لأولئك الذين يحبون الاستمتاع بالوجبات الخفيفة اللذيذة. يمتص هذا المنتج أذواق ورائحة التوابل بشكل مثالي، لذلك يمكنك بسهولة إعطائه المزيد والمزيد من الظلال الجديدة. يكتشف، كيف لطهي شحم الخنزير في محلول ملحي، ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، خاصة إذا قمت بتخزين توصيات مثيرة للاهتمام من المتخصصين ذوي الخبرة:

السر رقم 1. يتم تخزين شحم الخنزير المملح في محلول ملحي في الثلاجة في مرطبانات أو حاويات أخرى محكمة الإغلاق. العمر الافتراضي لهذا المنتج طويل جدًا، لذا يمكنك تحضير شحم الخنزير باحتياطي.

السر رقم 2. يكمن جمال تمليح شحم الخنزير في أن هذا المنتج ببساطة لا يمكن الإفراط في تمليحه. بغض النظر عن كمية الملح التي تضعها في الماء، سيظل شحم الخنزير يأخذ الكمية التي تحتاجها بالضبط.

السر رقم 3. إذا كانت الوصفة تنص على تخزين شحم الخنزير في ورق القصدير، فيمكنك أيضًا استخدام الورق العادي بدلاً من ذلك.

السر رقم 4. عادة ما يكون شحم الخنزير الطازج أبيض أو وردي اللون، مع رائحة طيبة، مع بشرة ناعمة ونظيفة.

السر رقم 5. يمكن تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في وعاء. بهذه الطريقة يمكنك الاستغناء عن الظلم والبحث عن الحاويات المناسبة. للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداد محلول ملحي على الفور في الجرة ووضع شحم الخنزير فيه. وقت هذا التمليح هو حوالي أسبوع واحد، ثم يتم تخزين الدهون النهائية في احباط.

مع إضافة السكر، يتغير طعم شحم الخنزير بشكل كبير، ولكن مثل هذه التجربة سوف تروق بالتأكيد لأولئك الذين جربوا بالفعل طرق التمليح الأخرى. خلاف ذلك، يتم استخدام محلول ملحي قياسي. قد تحتاج إلى القليل من الماء أكثر أو أقل. يجب أن تغطي قطع شحم الخنزير بالكامل. سيتعين عليك الانتظار لفترة طويلة للتحضير النهائي، ولكن بعد ذلك يمكن تخزين شحم الخنزير في الثلاجة لفترة غير محدودة تقريبًا من الوقت.

مكونات:

• 5 كجم من شحم الخنزير
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق صغيرة. فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زعتر؛
• 5 أوراق غار؛
• 20 فص من الثوم
• 2 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. يذوب الملح والسكر في الماء.
2. يُضاف الزعتر وأوراق الغار والفلفل الأسود إلى المحلول الملحي ويُحرَّك المزيج.
3. قم بعمل قطع في شحم الخنزير على مسافة حوالي 5 سم عن بعضها البعض.
4. أدخل فصًا كاملاً من الثوم في كل قطعة.
5. ضعي شحم الخنزير في وعاء مع محلول ملحي وضعي وزنًا فوقه.
6. احتفظ بشحم الخنزير تحت الضغط لمدة أسبوعين، ثم قم بتخزينه في مكان بارد.

مثيرة للاهتمام من الشبكة

من يعرف حقًا الكثير عن صناعة شحم الخنزير هو الأوكرانيون. في الواقع، هناك العديد من الوصفات التي تحمل هذا الاسم الفاتح للشهية، لكنها جميعها تؤدي إلى طعام شهي ولذيذ للغاية. وفي الوقت نفسه، فإن العنصر الإلزامي هو الثوم دائمًا، مما يجعل شحم الخنزير لذيذًا جدًا وعطريًا. يمكن تعديل باقي البهارات حسب ذوقك دون الانحراف كثيرًا عن الوصفة. بدلا من ملح البحر، يمكنك استخدام الملح العادي، لكن الطهاة ذوي الخبرة لا ينصحون باستخدام الملح مع الحبوب الصغيرة.

مكونات:

• 1.5 كجم من شحم الخنزير
• 1 لتر من الماء
• 6 فصوص من الثوم
• 5 أوراق غار؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح البحر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. البهارات (الأرض)؛
• 6 حبات فلفل أسود.

طريقة طهو:

1. اشطف قطعة الدهن جيدًا واكشط الجلد بالسكين.
2. قطع الشحم إلى شرائح طويلة.
3. نخلط الماء والملح في قدر، ونضيف الأسود والبهارات.
4. تُكسر أوراق الغار إلى قطع صغيرة ويُقطع الثوم جيدًا.
5. يُضاف الثوم وأوراق الغار إلى المقلاة مع المحلول الملحي ويقلب كل شيء.
6. ضعي الدهن في المحلول الملحي، ثم غطيه بطبق في الأعلى واضغطي عليه.
7. احتفظ بشحم الخنزير في مكان بارد تحت الضغط لمدة 3 أيام.
8. قم بتجفيف قطع شحم الخنزير الجاهزة بالمناديل وتقديمها.
9. يمكنك أيضًا تغليف شحم الخنزير بورق الألمنيوم وتخزينه في الفريزر.

كثير من الناس يملحون شحم الخنزير باستخدام قشور البصل. يعمل هذا المكون البسيط والمجاني بشكل أساسي على تحقيق العجائب مع شحم الخنزير. أولاً، يتم تزويده برائحة حارة تشبه رائحة اللحوم المدخنة. ثانيا، سوف تغير القشرة لون الطبق إلى اللون الذهبي، والذي سيبدو فاتح للشهية للغاية. ويوصي الخبراء باستخدام قشور البصل القديم، لأنها تعطي لونه بسهولة أكبر. لهذه الوصفة ينصح باختيار شحم الخنزير مع طبقة اللحم.

مكونات:

• 1.5 كجم من شحم الخنزير
• 1 لتر من الماء
• 8 بصل (قشر)؛
• 1 كوب من الملح
• 4 البازلاء من البهارات.
• 3 أوراق الغار.

طريقة طهو:

1. يذوب الملح في الماء، ويوضع قدر مع المحلول الملحي على النار ويغلي.
2. اغسلي قشر البصل جيداً، ثم أضيفيه إلى القدر، واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.
3. نغسل الدهن ونقشره ونضعه في محلول ملحي مغلي.
4. اطهي السمن على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم ارفعي القدر عن النار.
5. اترك شحم الخنزير في المحلول الملحي لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. انقل الدهن إلى طبق وانتظر حتى يتم تصريف الماء الملحي المتبقي.
7. كسر ورقة الغار إلى قطع صغيرة، وقطع الثوم.
8. سحق البازلاء البهارات بسكين.
9. نخلط جميع البهارات معاً.
10. عندما يبرد شحم الخنزير تمامًا، قم بعمل قطع ضحلة فيه على السطح بأكمله.
11. افركي شحم الخنزير بالبهارات ولفيها بورق الألمنيوم وضعيها في الثلاجة.
12. بمجرد تجميد شحم الخنزير جيدا، يمكنك تقطيعه إلى أجزاء وتقديمه.

طريقة التمليح الساخن تعني أن شحم الخنزير سيتم طهيه في محلول ملحي مع بهارات مختلفة. هذا سيسمح لها بالتشبع جيدًا بجميع النكهات والروائح. وفي الوقت نفسه، سوف يصبح شحم الخنزير أكثر طراوة. الوصفة مخصصة لعشاق الوجبات الخفيفة الحارة. يوصى بتقديم الدهن الجاهز مع الخبز الأسود والخضروات الطازجة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة قشور البصل إلى المحلول الملحي لإعطاء الطبق النهائي صبغة بنية جميلة.

مكونات:

• 700 غرام شحم الخنزير
• 1 كوب من الملح
• 7 أكواب من الماء
• 5 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المطحون.

طريقة طهو:

1. اخلطي الماء والملح في قدر واتركي المحلول الملحي حتى يغلي.
2. نقطع شحم الخنزير إلى قطع مناسبة للتمليح وتوضع في مقلاة مع محلول ملحي.
3. اغلي شحم الخنزير لمدة 10 دقائق، ثم ارفعي المحلول الملحي عن النار واتركي شحم الخنزير في القدر لمدة يوم آخر.
4. أخرج شحم الخنزير النهائي من المحلول الملحي واتركه حتى يجف.
5. مرر الثوم من خلال مكبس واخلطه مع الفلفل الأحمر المطحون.
6. ابشري الدهن مع الثوم والفلفل، ثم لفيه بورق الألمنيوم واتركيه في الفريزر لمدة يوم.

تتطلب هذه الوصفة الحد الأدنى من المكونات، لأنه في الواقع، يكفي الماء العادي والملح لتخليل شحم الخنزير. تضاف جميع التوابل الأخرى حسب تقدير الطباخ. يمكنك تناول البهارات السوداء والبهارات والبهارات الحارة والكزبرة والزعتر وما إلى ذلك. يعتبر هذا الدهن مثاليًا لمزيد من التدخين، على الرغم من أنه يمكنك تقديمه بهذا الشكل كوجبة خفيفة لذيذة.

مكونات:

• 1 كجم من شحم الخنزير
• 3 فصوص من الثوم؛
• الملح والبهارات.

طريقة طهو:

1. اغسل شحم الخنزير، وجففه، ثم جففه بمنشفة ورقية.
2. صب كمية كافية من الماء في وعاء لتغطية الدهن بالكامل.
3. أضف الملح إلى الماء وانتظر حتى يذوب تمامًا.
4. نقطع الثوم ونضعه أيضًا في وعاء به ماء وملح.
5. نقطع السمن إلى قطع صغيرة ونضعها في المحلول الملحي.
6. ضع وزنًا على الدهن واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
7. أخرج شحم الخنزير من المحلول الملحي وجففه جيدًا، واستخدمه على النحو المنشود.

الآن أنت تعرف كيفية تحضير شحم الخنزير المملح في محلول ملحي حسب الوصفة مع الصورة. بالعافية!

تعتبر سالو طبقًا أوكرانيًا تقليديًا محبوبًا في جميع أنحاء العالم. يتم تقديمه مع أي أطباق جانبية وشوربات، كما يتم تناوله مع الخبز كساندويتش. في الوقت الحاضر، تمليح شحم الخنزير ليس بالأمر الصعب. هناك الكثير من الوصفات لهذا الطبق، لذا يمكنك إرضاء حتى الذواقة الأكثر إرضاءً.

كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي: وصفة

مُجَمَّع:

1. شحم الخنزير - 2 كجم
2. ملح - 4 ملاعق كبيرة.
3. ورق الغار - 10 قطع.
4. الثوم - 8 فصوص
5. الماء - 1.5 لتر

تحضير:

• نغسل الدهن جيداً، ونقشره، ثم نقطعه إلى قطع كبيرة.
• نسكب الماء في وعاء المينا ونضيف الملح ونذوبه. يتبل المحلول بالفلفل وورق الغار.
• يُقشر الثوم ويُمرر عبر مكبس ويُضاف إلى المحلول.
• اغمس قطع الدهن في المحلول الملحي ثم ضع ثقلًا فوقها. يحدث التمليح خلال 3 أيام في مكان بارد.
• تتم إزالة شحم الخنزير النهائي من المحلول الملحي وتجفيف كل قطعة بمنشفة ورقية.
• افركي قطع الدهن بالثوم والفلفل.
• يمكن تقديم الطبق على الطاولة أو تعبئته في كيس من البلاستيك أو ورق الألمنيوم وتخزينه في الثلاجة أو الفريزر.

شحم الخنزير في محلول ملحي مع الثوم: كيف تطبخ؟

مُجَمَّع:

1. شحم الخنزير - 1 كجم
2. قشر البصل - 100 جم
3. الثوم - 10 فصوص
4. الفلفل الأسود - 10 قطع.
5. الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
6. ملح البحر - 2 ملعقة كبيرة.
7. ورق الغار - 7 قطع.
8. الماء - 1 لتر

تحضير:

• شطف شحم الخنزير تحت الماء الجاري، وقشر الجلد وقطع إلى قطع كبيرة. املأ وعاء المينا بماء الشرب وأشعل النار فيه واتركه حتى يغلي ثم أضف الملح والفلفل. أضف ورق الغار والثوم المفروم. طبخ المحلول الملحي على نار خفيفة. أضيفي قشور البصل، وحركي جيداً وأضيفي قطع الدهن. بفضل قشر البصل، سوف يكتسب اللون الذهبي.
• يُطهى الدهن على نار خفيفة لمدة ساعتين مع التحريك باستمرار. تحديد الجاهزية بالشوكة أو السكين عن طريق ثقب كل قطعة في عدة أماكن. يجب أن تكون ناعمة جدًا.
• أخرج الدهن النهائي من المحلول الملحي وجفف كل قطعة ورشها بسخاء بالملح والفلفل المطحون والثوم المفروم.
• لف القطع بورق أو كيس وضعها في الفريزر لمدة يوم. وبعد مرور 24 ساعة، يصبح الشحم جاهزًا للاستخدام.

كيفية الملح شحم الخنزير بشكل صحيح؟

مُجَمَّع:

1. شحم الخنزير - 2 كجم
2. الثوم - 6 فصوص
3. حبوب الفلفل - 10 قطع.
4. ملح البحر - 5 ملاعق كبيرة.
5. الماء - 1.5 لتر

تحضير:

• املأ وعاءًا بسعة ثلاثة لترات بالماء وأضف الملح والثوم المضغوط. حرك كل شيء جيدًا.
• اغسل ونظف الدهن. اغمرها في مرطبان، فلفلها، وقم بتغطية الجرة بغطاء. ضع وعاء الدهن في الثلاجة لمدة أسبوع. اتضح أنها عطرية للغاية وطرية وناعمة ولذيذة.
• يمكنك تخزين شحم الخنزير النهائي في الثلاجة، وتعبئته مسبقًا بورق الألمنيوم أو ورق الخبز.

شحم الخنزير في محلول ملحي مع القرنفل

مُجَمَّع:

1. شحم الخنزير - 1 كجم
2. خردل ديجون - 2 ملعقة كبيرة.
3. الثوم - 5 فصوص
4. الفلفل الأسود المطحون - 2 ملعقة كبيرة.
5. ملح البحر - 5 ملاعق كبيرة.
6. قشر البصل - 200 جم
7. ورق الغار - 7 قطع.
8. قرنفل - 3 قطع.
9. الماء - 2 لتر

تحضير:

• نغسل السمن ونقطعه إلى قطع كبيرة. يُسكب الماء في قدر ويُضاف البهارات (الثوم المفروم والملح والفلفل والخردل والقرنفل). اترك 1 ملعقة صغيرة. توابل لبشر شحم الخنزير.
• أضف قشور البصل وأوراق الغار إلى التتبيلة. يُسلق محلول ملحي لشحم الخنزير ويُوضع فيه القطع ويُطهى حتى ينضج تمامًا (حوالي ساعتين).
• أخرج شحم الخنزير من المحلول الملحي وافركه بالبهارات. حزمة كل قطعة في كيس منفصل أو رقائق. تخزينها في الثلاجة.

وصفات أصلية لأطباق الطبخ مع شحم الخنزير المملح

لفائف اللحم مع الخيار المخلل وشحم الخنزير

مُجَمَّع:

1. رقبة لحم الخنزير - 300 جم
2. شحم مملح - 100 جم
3. خيار مخلل - 5 قطع.
4. الخردل - حسب الرغبة
5. الملح والفلفل حسب الذوق
6. زيت نباتي – للقلي

تحضير:

• نقطع رقبة لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ونضربها جيدًا. يتبل كل منها بالملح والفلفل وطبقة رقيقة من الخردل.
• قطع الخيار إلى شرائح. ضعي 2-3 شرائح خيار على حافة كل قطعة لحم ولفيها.
• قطع السمن إلى شرائح رقيقة. لفها حول كل رغيف لحم وثبتها باستخدام عود أسنان. سخني مقلاة، واسكبي القليل من الزيت، واقلي كل لفة حتى تنضج. خففي الحرارة وغطيها بغطاء واتركي الطبق حتى ينضج بالكامل.

شحم الخنزير في الشوكولاته

مُجَمَّع:

1. شحم مملح - 200 جم
2. شوكولاتة داكنة - 300 جم
3. زبدة - 100 جم
4. الفلفل الحار - ¼ ملعقة صغيرة.
5. الزنجبيل المطحون - 1.5 ملعقة صغيرة.
6. فلفل أسود مطحون - 1.2 ملعقة صغيرة.
7. جوزة الطيب - ¼ ملعقة صغيرة.
8. الهيل -1.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

• يُطحن شحم الخنزير المملح في الخلاط ويشكل طبقة رقيقة من الكتلة الناتجة. قم بطرحها باستخدام شوبك عادي. يجب أن يكون سمكها حوالي 1 سم وتوضع في الثلاجة حتى تصلب.
• كسري الشوكولاتة إلى قطع صغيرة، واخلطيها مع البهارات والزبدة. نذوب الخليط في حمام مائي أو في الميكروويف.
• املأ صواني مكعبات الثلج بالشوكولاتة السائلة. ضعي مربعات شحم الخنزير مقطعة إلى قطع صغيرة في الأعلى. تُسكب الشوكولاتة في الأعلى مرة أخرى وتوضع في الثلاجة لمدة 2 - 3 ساعات.يمكن تقديم شحم الخنزير الجاهز بالشوكولاتة مع الشاي أو القهوة أو النبيذ.

شحم الخنزير المملح هو منتج لذيذ يحظى بشعبية كبيرة في العديد من البلدان. هناك عدد كاف من الوصفات المجربة لإعداد هذا الطبق. يمكن لكل ربة منزل أن تختار طريقة الطبخ التي تناسب ذوقها.

أي شخص لم يجرب شحم الخنزير مطلقًا فقد خسر الكثير. مع أي طبق جانبي أو حساء أو مجرد قطعة خبز - هذا المنتج بأي شكل من الأشكال مذاق رائع. من السهل مخللها في المنزل. هناك العديد من الوصفات حتى أن الذواقة الأكثر إرضاءً سيكونون قادرين على اختيار الوصفة المناسبة. يتم عرض عدد قليل من الأكثر شعبية أدناه.

كيفية مخلل شحم الخنزير

هناك أكثر من خيار لتمليح شحم الخنزير اللذيذ. ويتم ذلك بالطريقة الجافة، في قشور البصل أو في محلول ملحي. يعتبر هذا الأخير هو الأبسط والأكثر سهولة. الكلاسيكية هي تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل باللغة الأوكرانية. تتضمن الطريقة التقليدية الخطوات التالية:

1. خذ حوالي 1.5 كجم من لحم الخنزير المقدد، وقطعه إلى قطع طويلة كبيرة.
2. ثم احتفظ بها تحت الضغط في محلول ملحي لمدة 3 أيام.
3. ثم كل ما تبقى هو إخراج المنتج وتجفيفه وتتبيله بالثوم مرة أخرى.
4. تخزينها في الثلاجة.

كيفة تختار

من الأفضل شراء المنتج من السوق. يجب أن يكون أبيض نقي أو مع لون وردي. إذا كانت القطعة رمادية أو صفراء، فهذا يعني أنها لم تعد طازجة. بالإضافة إلى اللون، من المهم الانتباه إلى الأوردة - يجب أن يكون عددها أقل. المنتج الطازج له جلد رقيق ناعم ورائحة حلوة. إذا ضغطت عليه بإصبعك، يجب أن يبقى الانبعاج. هذه هي النصائح الأساسية حول كيفية اختيار شحم الخنزير المناسب للتمليح.

كم من الوقت يستغرق الملح؟

قد يعتمد الوقت المحدد على تفضيلات الطباخ. هناك رأيان:

• يستمر التمليح البارد أو الساخن لمدة 3-5 أيام ولكن ليس أقل.
• وبدلاً من ذلك، يستغرق الأمر 3 أسابيع على الأقل لقتل جميع البكتيريا الموجودة في المنتج.

كيف تتبل

لا يهم ما إذا كنت تستخدم وصفة التخليل الكلاسيكية أو، على سبيل المثال، الطريقة الجافة، استخدم دائمًا الإضافات التالية:

• خليط الفلفل
• ملح؛
• قرنفل؛
• سكر؛
• خل؛
• ثوم؛
• ورق الغار.

يمكن تناول التوابل حسب ذوقك - ولا توجد قيود صارمة عليها. يجب أن تكون حذرًا مع الأعشاب الطازجة فقط، لأنها تقلل من العمر الافتراضي للمنتج النهائي، وقد يظهر العفن. الخيار الأفضل هو استخدام الأعشاب الجافة والكمون وبذور الشبت. يوصى بغلي التتبيلة المائية. يمكنك سكبه مباشرة أو بعد أن يبرد.

وصفات في المنزل

من خلال تمليح شحم الخنزير في المنزل مع إضافة التوابل المفضلة لديك، ستحصل على المنتج اللذيذ والعطري. تأكد من تجربة ذلك، لأن الوصفة بسيطة للغاية. يمكن تقديم هذه المقبلات حتى للضيوف في الحفلة. سيقدرون بالتأكيد الطبق وسيطلبون وصفتك. اعرضها وجرب واحدة من تلك أدناه.

التمليح الساخن

• مدة التحضير: 3 أيام.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 790 سعرة حرارية.
• المطبخ: أوكراني.
• الصعوبة: متوسطة.

مكونات:

• حبات الفلفل - 8 قطع؛
• الثوم - بضع فصوص؛
• ملح – 7 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء – 1 لتر؛
• شحم الخنزير - 0.8 كجم؛
• ورق الغار – 4 قطع؛
• فصوص – 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. نقطع الدهن إلى 3-4 قطع ونغسلها ونجففها.
2. ضعي الماء على النار وأضيفي الملح والبهارات والثوم المفروم. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين ثم يُسكب في وعاء التمليح.
3. بعد ذلك، اضغط على شحم الخنزير تحت المحلول الملحي في الأعلى باستخدام طبق واتركه يبرد.
4. ثم ضعيها على رف الثلاجة واتركيها لمدة 3 أيام.
5. بعد ذلك، امسح كل قطعة بمنديل ورقي وجففها.

التمليح البارد

• مدة التحضير: 5 أيام.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 750 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء / طاولة العطلات.
• المطبخ: أوكراني.
• الصعوبة: متوسطة.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يتم نقع شحم الخنزير في محلول ملحي بارد في مرطبان، وهو مناسب للتحضير لفصل الشتاء. المقبلات لا تقل عن العصير والعطرية. في المتوسط، تستغرق العملية بأكملها حوالي 6 أيام، على الرغم من أنها يمكن أن تستغرق أقل قليلاً، ولكن ليس أقل من 3 أيام. وتسمى هذه التقنية أيضًا الطريقة الرطبة. تعتبر التوابل مع الثوم تقليدية أيضًا.

مكونات:

• ملح صخري - 35 جم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• شحم الخنزير الطازج - 500 غرام؛
• الخردل الجاف - 1 قرصة؛
• لدغة 9٪ - 25 مل؛
• ماء – 400 مل؛
• خميلي-سونيلي - حسب الرغبة؛
• خليط الفلفل - 1 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 4 قطع؛
• حبوب الفلفل – 6 قطع.

طريقة طهو:

1. يُتبل الماء المغلي بالملح وجميع البهارات وأوراق الغار. يقلب ويطهى حتى يذوب الملح. بعد ذلك، صب الخل وأضف فصوص الثوم. اترك التتبيلة لتبرد.
2. اغسلي لحم الخنزير المقدد، وجففيه، وقطعيه إلى قطع مقاس 5 × 4 سم، ثم ضعيها في قاع برطمان معقم.
3. ثم نسكب التتبيلة ونلفها تحت الغطاء ونحتفظ بها في مكان مظلم لمدة 5 أيام.

كيفية الملح في جرة

• مدة التحضير: 5 أيام.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 782 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء / طاولة العطلات.
• المطبخ: أوكراني.
• الصعوبة: متوسطة.

تندرج هذه الوصفة ضمن فئة "السريعة والسهلة". هنا، ستستغرق عملية التخليل نفسها المزيد من الوقت، في حين أن إعداد المكونات سيستغرق حوالي ساعة. كيفية الملح شحم الخنزير في محلول ملحي في جرة؟ يتم تقطيع القطعة الكاملة إلى عدة شرائح صغيرة، وتوضع في مرطبان ومليئة بالمحلول الملحي - كل ما تبقى هو الانتظار حتى يتشبع المنتج بالبهارات.

مكونات:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• بهارات - حسب ذوقك؛
• شحم الخنزير - 1 كجم؛
• الماء – 5 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

1. يُملح الماء ويُغلى لبضع دقائق.
2. قسّم المكون الرئيسي إلى عدة قطع صغيرة، وابشر كل منها بالثوم المفروم. ضعي الشرائح في وعاء سعة 3 لتر، واضغطي عليها برفق. أضف الثوم المتبقي.
3. بعد ذلك، صب ماء مالح بارد الآن في الجرة. قم برمي منشفة في الأعلى واتركها في مكان أغمق لمدة 4-6 أيام.
4. بعد هذا الوقت، قم بتجميد القطع باستخدام الفريزر.

جرب طرقًا أخرى أيضًا.

مع الثوم

• مدة التحضير: 6 أيام.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 732 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء / طاولة العطلات.
• المطبخ: أوكراني.
• الصعوبة: متوسطة.

في جميع الوصفات الريفية تقريبًا، يتم استخدام التوابل والثوم في التخليل. تبرز هذه المنتجات المذاق بشكل مثالي وتجعله أكثر وضوحًا، وفي القرى سابقًا، كان تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي مع الثوم يتم في براميل أو صناديق كبيرة. هناك خيار أبسط لكيفية تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية. ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور في ذلك.

مكونات:

• الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• شحم الخنزير - 1 كجم؛
• الملح - حسب الرغبة أيضًا.

طريقة طهو:

1. اشطف المنتج الرئيسي واتركه حتى يجف ثم قطعه إلى أجزاء أصغر (مع الجلد).
2. قطع كل فص من الثوم إلى 4 أجزاء. حشوهم بشحم الخنزير. بعد ذلك، افركيه بمزيج من الملح والفلفل.
3. ضع القطع المحضرة في كيس. يرش المزيد من الملح وينقل إلى قدر أو وعاء.
4. اتركيه لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة و5 أيام أخرى على رف الثلاجة.

tuzluk الأوكراني لذيذ جدا

• مدة التحضير: 7 أيام.
• عدد الحصص: 7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 812 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء / طاولة العطلات.
• المطبخ: أوكراني.
• الصعوبة: متوسطة.

تتمتع هذه الطريقة بميزة واحدة لا يمكن إنكارها: تتمتع الأطعمة الشهية الجاهزة بفترة صلاحية أطول ولا تظهر عليها بقع صفراء. تتغير أيضًا صفات التذوق قليلًا، فالملح مادة حافظة. لهذه الوصفة، من الأفضل أن تأخذ قطعة من اللحم. ويعتقد أن شحم الخنزير في محلول ملحي هو أكثر لذيذ.

مكونات:

• الماء - 5 ملاعق كبيرة.
• حبوب الفلفل - 5-6 قطع؛
• ورق الغار – 3-5 قطع؛
• الثوم - 5-8 فصوص؛
• ملح البحر – 1 ملعقة كبيرة؛
• شحم الخنزير – 2 كجم.

طريقة طهو:

1. يغلي خليط الماء والملح ويترك حتى يبرد.
2. نقطع المنتج إلى شرائح متوسطة الحجم، ونضعها بشكل غير محكم في قاع وعاء سعة 3 لتر، ونضيف الفلفل والثوم وورق الغار بين الطبقات.
3. صب التتبيلة المبردة فوق كل شيء.
4. يترك لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة، مغطى.

باللغة الأوكرانية

• مدة التحضير: 3 أيام.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 820 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء / طاولة العطلات.
• المطبخ: أوكراني.
• الصعوبة: متوسطة.

هذه الوصفة كلاسيكية. هناك العديد من الاختلافات منه. هذه تحفة من المطبخ الأوكراني، على الرغم من أنها أصبحت الآن ملكًا لدول أخرى: جمهورية التشيك ورومانيا وبولندا والمجر وروسيا - تستخدم هذه البلدان وغيرها شحم الخنزير كوجبة خفيفة تقليدية. حتى أن هناك أسرارًا، بمعرفة ذلك، من السهل تحضير معجزة طهي حقيقية حقًا.

مكونات:

• ماء – 1 لتر؛
• البازلاء البهارات - 8 قطع؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• ملح الطعام الخشن - حسب الرغبة؛
• شحم الخنزير مع الجلد - 1 كجم؛
• الملح - بقدر الحاجة؛
• فصوص - 3 نورات؛
• الثوم - 3 فصوص.

طريقة طهو:

1. قم أولا بشطف المنتج الرئيسي، ثم اتركه يجف، مقطعة إلى قطع متوسطة 5x8 سم.
2. ضعيها في برطمان نظيف وأضيفي إليها أنصاف الثوم وأضيفي البهارات.
3. أضف كمية كافية من الملح إلى الماء حتى تطفو البيضة النيئة إلى الأعلى. بعد ذلك، يُغلى ويُطهى لمدة 3 دقائق ثم يُبرد ويُسكب في مرطبان.
4. غطيها بغطاء، ضعيها في مكان بارد، وبعد يوم انقليها إلى رف الثلاجة. اترك لمدة يومين آخرين.

تحت الضغط

• مدة التحضير: 3 أيام.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 786 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء / طاولة العطلات.
• المطبخ: أوكراني.
• الصعوبة: متوسطة.

وفقًا لإحدى طرق التمليح الجاف، من الضروري إبقاء شحم الخنزير تحت الضغط لعدة أيام. ستتمكن من تجربة القطعة خلال ثلاثة أيام. الطريقة نفسها أبسط بكثير، لأنك لا تحتاج إلى طهي ماء مالح. بدلاً من القمع، يمكنك استخدام جرة لتر من الماء أو حجر ثقيل مخزن مسبقًا لمثل هذه الحالة. جربي هذه الوصفة السريعة، وتعرفي إلى طريقة تحضير الوجبة الخفيفة بنفسها باستخدام التعليمات الموضحة بالصور.

مكونات:

• ملح خشن - حسب الرغبة؛
• البهارات – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم المسحوق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• شحم الخنزير – 1 كجم.

طريقة طهو:

1. نفرك الدهن إلى قطع مع الملح، ثم الفلفل والثوم. ضع الشرائح في وعاء للتمليح.
2. قم بتغطية الجزء العلوي بلوحة أو غطاء بلاستيكي حتى لا تبقى فجوة كبيرة جدًا.
3. اضغط بالضغط، واحتفظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، ثم احتفظ به على رف الثلاجة لمدة يومين آخرين.

هناك طرق عديدة لتحضير ماء مالح. تسمح التركيبة المختارة بشكل صحيح بنقع المنتج بشكل أفضل، ولهذا السبب يصبح طعم ورائحة الأطعمة الشهية واضحًا. يمكنك استخدام محلول ملحي البصل: لهذا المنتج يتم غليه أولاً، ويتكون المحلول الملحي من نفس الماء والملح والفلفل والبابريكا والقشور مع 1 كجم من البصل. عند الطهي، لا يمكنك إضافة الثوم والبهارات فحسب، بل يمكنك أيضًا إضافة الخضروات الأخرى والسكر وحتى التوت. وتشمل الأعشاب الكمون والكزبرة والريحان المجفف.

فيديو: