Napravite majonezu kod kuće bez. Majoneza - korak po korak recepti za pripremu kod kuće. Domaća majoneza: klasični recept za pripremu blenderom

1. Svi sastojci trebaju biti sobne temperature.
2. Ako pripremate majonezu od jaja domaćih kokoši, boja će biti žuta. Štoviše, što su jaja svježija, to je boja bogatija. Od jaja kupljenih u redovnoj trgovini bit će lagana majoneza.
3. Majonezu pripremite sa suncokretovim uljem ili mješavinom maslinovog i suncokretovog ulja u omjeru 1:1, ili još bolje 1:2 ili 1:3. Ako koristite samo, posebno ekstra djevičansko, umak će biti gorak.
4. Ako dodate malo više ulja nego što je navedeno u receptu, majoneza će biti još gušća. Ova ista metoda može se koristiti za spremanje umaka ako se smjesa ne zgusne prilikom mućenja. Ako, naprotiv, želite da bude rjeđi, onda u umak ulijte malo vode.
5. Da biste diverzificirali okus umaka, možete dodati sušeni ili nasjeckani svježi češnjak, mljeveni crni papar, papriku ili nasjeckani kopar. A količina soli može se mijenjati po ukusu.
6. Gotova domaća majoneza čuva se u hermetički zatvorenoj posudi ne duže od 4-5 dana.

4 recepta za domaću majonezu

jules/flickr.com

Sastojci se mogu umutiti na dva načina: blenderom ili mikserom. U oba slučaja, umak ispada ukusan i aromatičan, ali obje opcije imaju svoje prednosti i mane.

Majonezu je lakše napraviti blenderom jer možete koristiti cijela jaja. I umak pripremljen mikserom će biti gušći, ali ćete morati potrošiti vrijeme na odvajanje žumanjaka od bjelanjaka.

Sastojci

• 2 sirova jaja;
• ½ žličice soli;
• ½ žličice šećera;
• 2 žličice senfa;
• 250 ml biljnog ulja;
• 1 žlica soka od limuna.

Razbijte cijela jaja u visoku, ne preširoku posudu, npr. staklenku ili posebnu čašu za blender. Činite to pažljivo kako se žumanjci ne bi raširili. Dodajte sol, šećer i senf.

Spustite blender na dno i tucite smjesu dok ne postane glatka. Potom pomičući blender gore-dolje i nastavljajući mutiti smjesu ulijte ulje u tankom mlazu.

Kad se umak zgusne, dodajte limunov sok i ponovno umutite majonezu mikserom.

Brz način da napravite gusti umak od svega što vjerojatno imate u kuhinji. Neće ispasti ništa gore od majoneze sa senfom.

Sastojci

• 2 sirova žumanjka;
• ½ žličice soli;
• ½ žličice šećera;
• ½ žličice octa 9%;
• 150 ml biljnog ulja.

Priprema

Stavite žumanjke u visoku, usku posudu. Dodajte sol, šećer i ocat. Umjesto stolnog octa, možete ga koristiti, tada će majoneza biti mekša.

Ulijte ulje i stavite blender na dno posude i ne mičući ga, mutite smjesu oko 3 minute. Kada se umak počne zgušnjavati, počnite pomicati blender gore-dolje kako biste ravnomjerno izmiješali sastojke.

Umak pripremljen prema ovom nevjerojatno jednostavnom receptu ispada prilično gust i ima nježan kremasti okus.

Sastojci

• 150 ml mlijeka bilo kojeg sadržaja masti;
• 300 ml biljnog ulja;
• 2-3 žličice senfa;
• 2 žlice soka od limuna;
• ½ žličice soli.

Priprema

Ulijte mlijeko i maslac u visoku, usku posudu. Miješajte smjesu uronjenom miješalicom nekoliko sekundi. Trebali biste dobiti gustu masu. Dodajte senf, limunov sok i sol i ponovno miješajte dok ne postane glatko.

Ovaj nekonvencionalan, ali ukusan umak odlična je opcija za one koji ne žele koristiti sirova jaja i biljno ulje.

Sastojci

• 3 kuhana žumanjka;
• 2 žličice senfa;
• 300 g masnog kiselog vrhnja;
• ½ žličice soli.

Priprema

U žumanjke dodajte senf i zgnječite vilicom dok ne postane glatko. Dodajte kiselo vrhnje i sol i dobro promiješajte da ne ostanu grudice.

Dobar dan.

U posljednje vrijeme objavljujem dosta recepata za salate. Pripreme za blagdane se osjećaju i želite da stol bude lijep i bogat. Pa, sve bi trebalo biti ukusno, naravno.

Ja ću pripremiti salate i i. Ali u isto vrijeme, mnogi imaju zajedničku značajku - preljev od majoneze. Ne želim raspravljati o tome koliko je štetan ili koristan; puno mi je važnije da je jako ukusan. A na komentare da u majonezi ima puno kemikalija, moj odgovor je jednostavan. Majonezu pripremam sama i točno znam od čega se sastoji.

Nije ga nimalo teško pripremiti, potrebno je svega par minuta. Važno je samo pridržavati se tehnološkog procesa i onda se dobije gust bijeli umak, kao onaj iz trgovine.

Danas ćemo govoriti o ovim nijansama tehnološkog procesa i prihvatljivim sastojcima.

Domaća majoneza: klasični recept za pripremu blenderom

Klasična majoneza od tradicionalnih proizvoda. Ako pogledate sadržaj pakiranja trgovine, tada ćete, odbacivši sve vrste e-shki i stabilizatora, vidjeti da su oni jedini preostali.

Korištenjem blendera priprema postaje maksimalno jednostavna i traje doslovno 1 minutu.

Sastojci:

• Pileće jaje - 1 kom.
• Suncokretovo ulje - 200 ml
• Šećer - 0,5 tbsp.
• Sol - 0,5 žličice.
• Senf 1 žličica
• Sok od limuna - žlica.

Najvažnije pravilo: svi proizvodi moraju biti na sobnoj temperaturi.

priprema:

1. Razbijte jaje u zdjelu blendera i ulijte suncokretovo ulje. Kad se ljuska razbije, žumanjak mora ostati netaknut.

2. Zatim dodajte sol, papar, senf i limunov sok.

3. Krenimo s mućenjem. Ovo je najvažniji trenutak. Radni dio blendera trebao bi prekriti žumanjak i pritisnuti ga na dno šalice.

4. Blender odmah uključite na najveću brzinu i gledajte kako se ispod njega počinje stvarati gusta bijela smjesa.

5. Zatim počinjemo pažljivo podizati i spuštati blender natrag kako bismo uhvatili i tukli ulje malo po malo. Amplituda kretanja je doslovno pola centimetra.

Domaća majoneza bez jaja za 5 minuta: prirodna i zdrava

Protivnici majoneze optužuju je da je premasna i da sadrži višak kolesterola. Neću se upuštati u rasuđivanja o nedokazanom utjecaju vanjskog kolesterola na njegovu količinu u krvi, samo ću reći da kolesterol u umaku možete značajno smanjiti ako u njega ne dodate jaja, zamijenivši ih s mlijeko.

Sastojci:

• Mlijeko (2,5% masti) - 100 ml
• Suncokretovo ulje - 200 ml
• Sol - 0,5 žličice.
• Šećer - 0,5 žličice.
• Jabučni ocat (sok od limuna) - 1 žličica.
• Senf - 1 žličica.

priprema:

1. U zdjelu blendera ulijte mlijeko sobne temperature, dodajte suncokretovo ulje (također sobne temperature), sol, šećer, ocat i senf.

2. Spustite blender u posudu, pritisnite ga na dno i uključite maksimalnu brzinu. Nemojte pomicati blender dok se ne počne stvarati gusta bijela smjesa.

3. Nakon što počne zgušnjavanje, počinjemo pomicati blender gore-dolje, ravnomjerno miješajući cijeli sadržaj posude.

Ako vam je majoneza pregusta, sljedeći put dodajte malo više mlijeka.

Recept za domaću majonezu s octom

Sada da vidimo koji se drugi sastojci mogu zamijeniti ili potpuno ukloniti. Limunsku kiselinu možete zamijeniti octom i tada će okus biti jači.

Ovaj recept predstavljam zasebno u slučaju da nemate visoku zdjelu blendera. Kuhanje u zdjeli zahtijeva nešto drugačiji pristup.

Sastojci:

• Pileće jaje - 2 kom
• Šećer - 2 žličice.
• Sol - 1/2 žličice.
• Ocat 9% ili jabučni ocat - 2 žlice.
• Senf - 1 žličica.

priprema:

1. U zdjelu razbiti jaja, dodati sol i šećer, senf i ocat. Tucite smjesu mikserom dok ne postane glatka.

2. Zatim, nastavljajući miješati, pažljivo ulijte suncokretovo ulje u tankom mlazu.

3. Tucite dok ne dobijete željenu gustoću.

Kako napraviti majonezu od maslina? Najjednostavniji recept

Majoneza s maslinama radi se od istih sastojaka kao i obična majoneza, ali uz dodatak maslinovog ulja.

Sastojci:

• Pileće jaje - 1 kom.
• Biljno ulje - 150 ml
• Maslinovo ulje - 50 ml
• Sol - 0,5 žličice.
• Šećer - 1 žličica.
• Senf - 1 žličica. (suho ili u tubi)
• Sok od limuna - 1-2 žlice. (ili 1 žlica vinskog ili jabučnog octa)

priprema:

1. Proces kuhanja ne razlikuje se od prethodnih recepata. Sve sastojke potrebno je sjediniti u čaši blendera i umutiti prvo pritiskom na blender, a nakon što počne zgušnjavanje, tresti blender gore-dolje u maloj amplitudi.

Vrijeme mućenja je od 1 do 5 minuta ovisno o vrsti ulja.

U ovom receptu postoji jedna važna točka: ne možete u potpunosti zamijeniti biljno ulje maslinovim uljem. Njegova količina ne smije biti veća od 25% ukupne količine ulja. Inače će umak biti gorak, a gustoća se uopće neće postići.

Korak po korak recept za pravljenje domaće majoneze pomoću miksera

Nema svatko kod kuće blender, ali mislim da većina domaćica ima mikser. Ovaj jeftini kuhinjski aparat uvelike pojednostavljuje pripremne korake u pripremi mnogih jela. S njim možete napraviti i majonezu. Proces se razlikuje od miješanja, stoga budite oprezni.

U receptu se koristi i češnjak da bude zanimljiviji, ali ako ga ne želite, jednostavno ga izostavite.

Sastojci:

• 2 kokošja jaja
• 1/2 žličice sol
• 1 žličica senf
• 1 žličica Sahara
• Suncokretovo ulje - 250 ml
• Češnjak - 4-5 češnja
• Sok od pola limuna

priprema:

1. Prije svega odvojiti bjelanjak od žumanjka.

2. U žumanjke dodajte sol i senf te umutite mikserom dok smjesa ne postane glatka.

3. Dodajte biljno ulje u 5-6 puta, svaki put miješajući dok se potpuno ne otopi.

4. Kad se smjesa zgusne dodajte šećer, snijeg od bjelanjaka, limunov sok i češnjak protisnut pomoću stiskalice za češnjak.

5. I opet tucite dok se ne dobije gusta bijela smjesa.

Video o tome kako napraviti majonezu od Yulia Vysotskaya

Pa, ako se nađete negdje u zemlji bez ikakvih električnih uređaja, onda se u ovom slučaju možete malo potruditi i pripremiti majonezu miješajući je. Predlažem da pogledate majstorski tečaj Yulie Vysotskaya u njenom projektu "Jesti kod kuće" o tome kako to učiniti na najlakši način.

Zašto umak nije gust?

Možda ste već pokušali sami napraviti domaću majonezu, ali se umjesto toga pokazalo da je tekuća kaša koja se raslojava. Zašto se ovo događa? Evo glavnih grešaka koje se rade tijekom kuhanja:

1. Temperaturni uvjeti. Svi sastojci trebaju biti sobne temperature. Ne možete izvaditi jaja iz hladnjaka i odmah ih početi tući. Treba im dati vremena da se zagriju.
2. Vlažna čaša ili posuda u kojoj se umuti majoneza. Posuđe mora biti dobro osušeno i u njemu ne smije biti ni kapi vlage.
3. Kada koristite blender, ne pritišće dno čaše, ili se diže previsoko. Obavezno pričekajte dok se umak ne zgusne uz mućenje i tek tada počnite pažljivo podizati mikser kako bi se maslac umiješao u malim obrocima.

Ovo su jednostavna pravila za dobivanje prekrasnog snježnobijelog gustog umaka.

Svakako isprobajte neki od predloženih recepata i jamčim vam da se više nikada nećete vratiti kupovnoj verziji.

Pa, to je sve za danas, hvala vam na pažnji.

Za pripremu domaće majoneze To je upravo način na koji će nam najprije trebati uronjeni blender; to neće biti moguće učiniti s običnim mikserom. I također sljedeće Sastojci:

• 150 ml rafiniranog biljnog ulja
• 1 svježe jaje
• 1 žličica obični ljuti senf
• 1/2 žličice Sahara
• prstohvat soli (ne više od 1/4 žličice)
• 1 puna žlica. l. sok od limuna
• začini po želji (npr. papar, češnjak, začinsko bilje, mljeveno suho začinsko bilje, sir - sve treba dobro nasjeckati)

priprema:

Reći ću vam o uvjetima potrebnim za uspješnu pripremu domaće majoneze. Proizvodi moraju biti svježi i na sobnoj temperaturi. Ako uzmem jaje iz hladnjaka, zagrijem ga u čaši tople vode, nakon što ga dobro operem sodom.

Kao što sam već spomenula, za pripremu domaće majoneze na ovaj jednostavan način trebat će nam uronjeni blender s visokom čašom. Možete tući i u staklenoj posudi, s tim da je uska, ne šira od dna blendera.

Dakle, u čaši blendera pomiješajte sol, šećer i limunov sok. Još ne koristimo sam uronjeni blender. Ulijte 150 ml biljnog ulja i dodajte 1 žličicu. obični senf. Nemojte još ništa miješati. Biljno ulje može biti maslinovo, suncokretovo ili kukuruzno.

Preporučam koristiti ulje za domaću majonezu koje je apsolutno bez mirisa i okusa; sve nijanse okusa su vrlo uočljive u gotovom umaku. Na primjer, ako uzmete nerafinirano maslinovo ulje za salatu, majoneza će sigurno biti gorka. Stoga je savjet koristiti rafinirano ulje i svakako ga kušati prije pripreme majoneze.

Sada pažljivo razbijte jaje u čašu, pazeći da ne oštetite žumanjak.

Stavite blender u čašu, pokrijte žumanjak donjom čašom i pritisnite blender na dno čaše.

Uključite blender na najveću snagu na 10-15 sekundi i gledajte kako se majoneza počinje kovitlati odozdo. Ako ste sve učinili ispravno, onda vidimo sljedeću sliku:

Ako se iz nekog razloga majoneza ne želi odmah pretvoriti u homogenu masu, pokušajte, pažljivo pomičući miješalicu, miješajući još 10-15 sekundi. Sve bi trebalo uspjeti.

​Postoji još jedan način da ispravite situaciju - razbijte još jedan žumanjak u čašu, bez bjelanjaka, pritisnite ga na dno i opet istucite. Ali obično sve uspije prvi put ako ispunite sve uvjete koje sam već naveo.

Probati sol, posoliti po ukusu i po želji dodati začine, pa još malo umutiti.

Gotovu majonezu pomoću silikonske lopatice prebacite u staklenku. Korištenje silikonske lopatice vrlo je zgodno jer praktički čisti stijenke posuđa, bez obzira što stavljate u njega - majonezu ili tijesto. Pogledajte sami - staklo je skoro čisto:

Domaća majoneza u blenderu ispada vrlo ukusna, gusta, ugodne kremaste teksture i sjajne površine. Uvijek postoji napast da ga namažete na svježu koru i pojedete, unatoč sadržaju kalorija.

Gustoća majoneze ovisi o količini ulja; što je majoneza gušća, to je tako neobična ovisnost. Količina sastojaka navedena u receptu je optimalna; gustoća majoneze savršena je za preljev salata. Ako je još uvijek pregusto, razrijedite s malom količinom hladne prokuhane vode.

I sve bi bilo super - domaća majoneza je ukusna, zdrava, bez štetnih dodataka i brzo se priprema, ali ipak bi bilo neiskreno da ne govorim o njenim malim nedostacima. Prvo, ima kratak rok trajanja, 2-3 dana, a drugo, nije pogodan za pečenje, kada se zagrije, počinje se razdvajati na ulje i druge komponente. No, sve u svemu, to je besmislica i sigurna sam da nakon što jednom pripremite domaću majonezu u blenderu, više je nećete htjeti jesti ni s jednom drugom majonezom.

To je sve za danas. Sretno svima i dobro blagdansko raspoloženje!

Uvijek se zabavite kuhajući!

Majoneza je nezaobilazan dressing na svakom novogodišnjem stolu. Koristi se u raznim salatama, uključujući i omiljenu salatu Olivier. Danas je postalo moderno pripremati majonezu kod kuće. Odlučili smo vam reći nekoliko jednostavnih recepata koji će vam pomoći da napravite ovaj popularni umak kod kuće.

Majoneza od žumanjaka

Mnoge domaćice za pripremu domaće majoneze koriste blender ili mikser s odgovarajućim nastavkom. Predlažemo da upotrijebite dobru staru metodu, naime mućenje majoneze.

Sastojci:

1 žumanjak

1/2 žličice senf

prstohvat šećera

prstohvat soli

100 ml maslinovog ulja

1/2 žličice sok od limuna

Način kuhanja

Za pripremu majoneze potreban nam je jedan žumanjak kojeg smo pjenjačom dobro umutili sa senfom, soli i šećerom. U gotovu homogenu masu postupno ulijevati maslinovo ulje (može se zamijeniti suncokretovim ili kombinirano u omjeru 1:1). Tajna ove majoneze je u tome što je ne morate mutiti ni prebrzo ni presporo. Čim se dobivena masa počne lijepiti za pjenjaču, majoneza se može smatrati spremnom. Kako bi bila svijetla, ali ne i bijela (ne zaboravite, domaća majoneza nije savršeno bijela kao kupovna), dodajte malo soka od limuna, jabučnog octa ili balzamičnog octa.

Majoneza od cijelog jaja

www.krediti

Ako ste moderna žena i ne želite se zamarati pjenjačom, nudimo vam recept za majonezu koju možete pripremiti blenderom za samo jednu minutu.

Sastojci:

150 ml suncokretovog ulja

0,5 žličice senf

0,5 žličice sol

0,5 žličice Sahara

1 žlica. l. sok od limuna

Način kuhanja

Napraviti domaću majonezu u blenderu prilično je jednostavan zadatak. Nema potrebe pratiti konzistenciju, količinu ulja i druge detalje. Jednostavno ulijte sve sastojke redom u posudu i u nju stavite nastavak za blender. Tajna je upravo u dodatku koji u kratkom vremenu pobjeđuje sastojke pretvarajući ih u potrebnu masu majoneze.

Mliječna majoneza

www.krediti

Postoji majoneza od mlijeka. Također čudesno postaje gusta i ima okus kao tradicionalna majoneza od jaja.

Sastojci:

150 ml mlijeka 2,5% masti

300 ml suncokretovog ulja

2-3 žličice. senf

1 žlica. l. sok od limuna

sol i šećer po ukusu

Način kuhanja

Ulijte mlijeko sobne temperature u posudu blendera. Dodajte suncokretovo ulje i tucite kuhačom (ne mikserom!) dok ne nastane gusta emulzija. U gotovu smjesu dodajte sol, šećer, senf i limunov sok te mutite još 5 sekundi. Začudo, čak i bez jaja dobijete pravu majonezu.

Majoneza od prepeličjih jaja

www.krediti

Gurmani vole eksperimentirati i pripremati majonezu od prepeličjih jaja. Njegov recept je također vrlo jednostavan.

Sastojci

6 prepeličjih jaja

150 ml suncokretovog ulja

0,5 žličice sol

0,5 žličice Sahara

0,5 žličice senf

prstohvat mljevenog crnog papra

1 žlica. l. sok od limuna

zelje po ukusu

Način kuhanja

Pomiješajte jaja, sol, šećer, senf i papar i tucite mikserom minutu. Zatim malo po malo dodajte suncokretovo ulje dok se majoneza ne zgusne. U pripremljenu majonezu dodajte sok od limuna, ponovno umutite i pomiješajte sa začinskim biljem. Dobivenu smjesu stavite u hladnjak da se stisne. Jedina razlika između ovog recepta i standardne majoneze je što se koriste prepeličja jaja, a ne kokošja. Kažu da su nježnije i zdravije. Ali ovdje je bolje osloniti se na vlastiti ukus.

Domaća majoneza odlična je zamjena za kupovnu majonezu. Prvo, mnogo je zdravije jer ne sadrži konzervanse, drugo, jeftinije je, a treće, možete mu dodati bilo koje začine po svom ukusu.

Napraviti majonezu kod kuće vrlo je jednostavno, a što je najvažnije vrlo brzo. Vrijeme pripreme za ukusnu domaću majonezu nije duže od pet minuta.

Ako nema jaja sa svijetlim žumanjkom, a morate napraviti domaću majonezu od kupljenih jaja, umak će ispasti vrlo lagan i bjelkast. To se može ispraviti dodavanjem prstohvata mljevene kurkume. Ali nemojte pretjerivati ​​– kurkuma daje vrlo intenzivnu žutu boju.

Za domaću majonezu birajte ekstra djevičansko maslinovo ulje (nerafinirano, hladno prešano – ovo je idealno), ali prihvatljiva su i rafinirana maslinova i suncokretova ulja. Dodajte samo malo soli, šećera po ukusu (šećer u prahu je još bolji). Limunov sok ili ocat će zakiseliti majonezu, senf će dodati pikantnu notu. U gotov umak možete dodati začine, sitno sjeckane kisele krastavce, masline i masline.

Da bi se domaća majoneza brzo umutila, svi proizvodi moraju biti na istoj temperaturi (sobna temperatura).

Omjer sastojaka u umaku je približan. Majoneza voli jaja, tada ispadne bogatija i ukusnija. Međutim, ova majoneza je dobra samo kada je vrlo svježa, a rok trajanja ne prelazi jedan dan u hladnjaku. Ulje, naprotiv, produljuje rok trajanja za dva do tri dana.

Imajte na umu da ovo uopće nije proizvod koji se kupuje u trgovini; ne sadrži vodu, mlijeko i, štoviše, nema umjetnih dodataka. Ovo je pravi umak od majoneze - onako kako su ga osmislili francuski kuhari u 18. stoljeću.

Kao što vidite, nema ništa komplicirano u pravljenju majoneze kod kuće. Puno je boljeg okusa od gotovog industrijskog, neće štetiti zdravlju niti pokvariti jelo. Jedini mu je nedostatak što se može čuvati ne više od tjedan dana, pa ga je bolje napraviti u malim obrocima.

Ne bojte se eksperimentirati, isprobajte različite recepte i sigurno ćete pronaći onaj koji će vam postati najdraži!

Recepti za domaću majonezu

Domaća majoneza je neusporediva s kupovnom, ukusan je i zdrav umak. Može se pripremati po klasičnom receptu ili s raznim dodacima. Nije ga nimalo teško pripremiti.

Koristeći jednostavne dodatke majonezi, možete stvoriti kolekciju različitih umaka. A uvijek ćete pri ruci imati svježe, divne umake za ribu, meso, plodove mora, krumpire i povrće, pripremljene bez ikakvih konzervansa.

Domaću majonezu treba čuvati u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku 3-7 dana. Bolje je ne čuvati majonezu s dodacima dugo vremena, već je koristiti odmah nakon pripreme.

Klasična domaća majoneza

Sastojci:

• Pileće jaje - 1 kom.
• Biljno ulje (maslinovo) - 100-200 ml
• Šećer - 5 g
• Sol - 1 prstohvat
• Spremni senf - 0,5-1 žličica
• Sok od limuna - 1-2 žličice

Priprema:

Za izradu majoneze možete koristiti ne samo žumanjak kokošjeg jajeta, već i cijelo jaje.

Pjenjačom ili mikserom umutiti jaje (žumanjak) sa soli, šećerom i senfom. Sada, nastavljajući tući, dodajte biljno ulje u tankom mlazu. Tucite smjesu dok ne postane gusta. Zatim dodati sok od limuna i opet malo umutiti.

U ovoj fazi možete dodati i začine po ukusu.

Na bazi klasičnog umaka od majoneze možete pripremiti umak od majoneze s raznim dodacima.

Majoneza od prepeličjih jaja

Gurmani vole eksperimentirati i pripremati majonezu od prepeličjih jaja. Njegov recept je također vrlo jednostavan. Sastojci 6 prepeličjih jaja 150 ml suncokretovog ulja 0,5 žličice soli 0,5 žličice šećera 0,5 žličice senfa prstohvat mljevenog crnog papra 1 žlica limunovog soka začinsko bilje po ukusu.

Način pripreme: Pomiješajte jaja, sol, šećer, senf i papar i mutite mikserom minutu. Zatim malo po malo dodajte suncokretovo ulje dok se majoneza ne zgusne. U pripremljenu majonezu dodajte sok od limuna, ponovno umutite i pomiješajte sa začinskim biljem. Dobivenu smjesu stavite u hladnjak da se stisne. Jedina razlika između ovog recepta i standardne majoneze je što se koriste prepeličja jaja, a ne kokošja. Kažu da su nježnije i zdravije. Ali ovdje je bolje osloniti se na vlastiti ukus.

Recept sa senfom

Sastojci:

• biljno ulje (suncokretovo, maslinovo, sojino) - 200 gr
• žumanjak - 2 kom.
• senf - 1 žličica
• sok od limuna (stolni ocat) - 0,5 žličice

Kako kuhati:

Prije svega pomiješajte senf sa žumanjcima. Pripremite kako je navedeno u redovnom receptu. Umak se pokazao pikantnim okusom i vrlo ugodnom bojom.

A ako želite, u gotov umak možete dodati 1 žličicu kiselog vrhnja na 1 žumanjak

Domaća majoneza od češnjaka

Ovo je najljepša vrsta umaka, pogodna je za plodove mora, bilo koje povrće, krumpir i sendviče. Najbolje je pomiješati suncokretovo ulje s nekom drugom vrstom, primjerice maslinovim.

Sastojci:

• žumanjci (2 kom.)
• biljno ulje (250-300 grama)
• senf (pola žličice)
• limunov sok (svježe iscijeđen pola)
• sitno sjeckani češnjak (žlica)
• bijeli papar (pola žličice)

Način kuhanja:

U visokoj uskoj zdjeli pomiješajte žumanjke sa senfom. Ulijte ulje i miksajte u blenderu dok ne postane gusto. U smjesu dodajte pripremljeni češnjak i papar, dodajte limunov sok i tucite dok se češnjak potpuno ne usitni. Ohladiti u hladnjaku i može se konzumirati. Na isti način možete napraviti i majonezu s maslinama. Jednostavno nasjeckajte 40 grama maslina bez koštica na komadiće i dodajte u smjesu nakon što se emulgira.

10 malih tajni

Tko bi sumnjao da se majoneza na ovaj ili onaj način koristi kao baza za razne umake koje će vam poslužiti u kućnoj kuhinji ili elitnom restoranu. Recimo, Cezar ili tartar, aioli ili umak od luka s krastavcima. Stoga svestranost majoneze zahtijeva neke suptilnosti u pripremi, upotrebi i kombinaciji s drugim sastojcima. Otkrit ćemo vam neke od njih.

☀ Sastojci za umak, kao što već znate, trebaju biti iste temperature, ali kakve? Točnije na sobnoj temperaturi, a bolje je da maslac i žumanjci budu malo topliji od ostalih sastojaka.

☀ Kako biste izbjegli tako neugodan i neočekivan rezultat kao što je "bućkanje" maslaca i "spajanje" umaka u cjelinu, potrebno je dodavati 1/3 ulja kap po kap, ne prestajući mutiti majonezu i ne smanjujući intenzitet. Drugi dio ulja (1/3 ukupnog volumena) ulijte u masu u tankom mlazu, a treći - u malim obrocima, ali jednako pažljivo i precizno, uz stalno miješanje.

☀ Gusti umak dobivaju domaćice koje koriste kvalitetnu pjenjaču i njome zahvataju cijelu masu u isto vrijeme.

☀ Posude za pripremu plemenite majoneze ne bi trebale biti hladne i metalne, već bolje “zagrijane” na sobnu temperaturu.

☀ Postavljanje vlažnog ručnika ispod spriječit će klizanje posude.

☀ Prvi korak je da u zdjeli dobro umutite žumanjak, a zatim dodate limunov sok, ocat i sol po ukusu.

☀ Naizmjence tucite s dodavanjem sastojaka, malo usporite tempo. Tijekom kuhanja osjetit ćete i promatrati kako umak postaje gušći.

☀ U finalu morate postići maksimalnu gustoću, jer uvijek postoji mogućnost da se majoneza razrijedi do željene konzistencije, čak i vodom.

☀ Ako vam umak nije stigao prvi ili drugi put, ne očajavajte. Možda umjesto 1 malog žumanjka stavite 2 odjednom.

Mikser ili ruke

Naravno, kada radite domaću majonezu, korištenje miksera za tučenje njegovih komponenti mnogo je praktičnije i brže. Ili pjenjačom. Teže je raditi s običnom vilicom. I ruke se umore, a masa hrane nije tako homogena.

Domaću majonezu pripremate mikserom na sljedeći način: prvo uključite niske brzine, a zatim kako se stvara pjena (uzmite cijelo jaje) povećavajte. Kada počnete dolijevati ulje, uključite uređaj na maksimum.

I premda gurmani vjeruju da se istinski ukusna domaća korizmena majoneza može skuhati samo rukama, kuhinjski aparati domaćicama uvelike olakšavaju život!